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Receta de mejillones al vapor con salchichas e hinojo

Receta de mejillones al vapor con salchichas e hinojo


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Ingredientes

  • 2 libras de salchichas italianas dulces o calientes, divididas
  • 2 cebollas grandes, en rodajas (aproximadamente 6 tazas), divididas
  • 2 bulbos grandes de hinojo fresco, en rodajas (aproximadamente 6 tazas), divididos
  • 6 dientes de ajo machacados, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco, dividido
  • 3 tazas de vino blanco seco (aproximadamente una botella de 750 ml), divididas
  • 6 libras de mejillones, lavados, descortezados
  • 1 baguette de masa madre o francesa crujiente de 16 onzas, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor, cantidad dividida
  • Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
  • Perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Con un tenedor, perfore las salchichas por todas partes. Caliente cada una de 2 sartenes grandes de hierro fundido u otras sartenes aptas para horno grandes a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las salchichas a cada sartén y cocine la carne hasta que se dore, volteándola ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mitad de cebollas, la mitad de hinojo, la mitad de ajo y la mitad de pimiento rojo triturado seco a cada sartén. Agregue 1 taza de vino blanco a cada sartén y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento hasta que las salchichas y las verduras estén bien cocidas, aproximadamente 12 minutos. Agrega 1/2 taza de vino, luego 1/2 de mejillones a cada sartén; Transfiera las sartenes al horno y ase sin tapar durante 5 minutos. Retire con cuidado las sartenes del horno; cubra cada sartén con suficientes rebanadas de baguette para cubrir completamente. Regrese las sartenes al horno; hornee sin tapar hasta que los mejillones se abran y las rebanadas de pan comiencen a dorarse, unos 5 minutos más (deseche los mejillones que no se abran).

  • Rocíe el pan en cada sartén con aceite de oliva extra virgen, luego espolvoree con perejil picado. Sirva los mejillones y las salchichas directamente de las sartenes.

  • Un vino tinto suave y de cuerpo medio es la combinación perfecta para esta entrada rica y abundante. Nos gusta el Ca 'Bianca 2005' Antè 'Barbera d'Asti ($ 17) de la región italiana del Piamonte. Los jugosos sabores de guindas ácidas y el ligero toque terroso del vino combinan a la perfección con las salchichas y los mejillones.

Sección de Reseñas

Guiso de mejillones con patatas y chorizo

Las sopas y guisos de mariscos se dividen en dos categorías: platos rústicos, fáciles y reconfortantes con grandes sabores y un equilibrio de mariscos y verduras, y platos más ricos, refinados y más intensivos en mano de obra, como bisques de mariscos o soupe de poissons francés, y su sabor sureño. Homólogo francés, bullabesa. Estos últimos son platos para ocasiones especiales que es mejor dejar en los restaurantes con un presupuesto para mano de obra y pescados especiales. Son las sopas y guisos rústicos de estilo campestre los que resultan divertidos de hacer en casa, tanto para cenas como para comidas familiares.

Estas sopas abundantes no requieren caldos de pescado elaborados, lo que puede ser algo bueno, ya que no siempre es fácil encontrar las cabezas y espinas de pescado que requiere un buen caldo de pescado. El procedimiento para dos de estas recetas, la sopa de pescado provenzal y la sopa de cangrejo veracruzana, es idéntico. Comience haciendo una base de salsa de tomate robusta, luego agregue agua o un caldo de verduras ligero, las verduras y los aromáticos adicionales que se piden en la receta, lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Poco antes de servir, agregue el pescado o la carne de cangrejo.

Para un poco más de mar, hay anchoas en la base de tomate que es la base de la sopa de pescado provenzal. Está adornado con el caldo de los mejillones al vapor que acompañan a cada ración. En cuanto a la semántica, me gusta llamar a esta sopa sopa de pescado porque, como una sopa de almejas de Manhattan, tiene una base de tomate y abundancia de patatas. Pero sus sabores característicos del sur de Francia (mucho ajo, una buena pizca de azafrán, el perfume de la ralladura de naranja y el hinojo) no dejan lugar a dudas de que el fragante plato es decididamente provenzal.

En cuanto al tipo de pescado a utilizar en esta sopa, tienes mucha flexibilidad. El pescado debe ser de carne blanca (no salmón), pero su presupuesto y la calidad de lo que está disponible pueden ayudarlo a decidir. A menudo uso lo que las tiendas de pescado llaman "mezcla de sopa", una mezcla de bajo costo de piezas de diferentes pescados, pero le digo al pescadero que no incluya salmón ni atún en la mezcla, porque sus sabores son demasiado fuertes. (Incluso he usado el bacalao de Alaska congelado de Trader Joe's con muy buenos resultados. Solo asegúrese de sacarlo del paquete y descongelarlo en un recipiente en el refrigerador durante la noche, luego escurrir el agua del recipiente).

Los sabores distintivos de la sopa Veracruzana provienen de las aceitunas picadas, alcaparras y jalapeños en escabeche que se cocinan junto con cebollas, ajo y tomates en la base de la sopa. Puede parecer curioso encontrar aceitunas, alcaparras y aceite de oliva en un plato mexicano, pero la cocina de Veracruz tiene fuertes lazos con el Mediterráneo. Veracruz fue durante siglos la puerta de entrada a México, y las costumbres gastronómicas españolas se reflejan en el uso generalizado de ingredientes como el aceite de oliva, las aceitunas y las alcaparras. Prefiero hacer la sopa solo con cangrejo, pero, como el precio de la carne de cangrejo es el que es, también puede combinar la carne de cangrejo con pescado de carne blanca como el bacalao o el pargo.

Ambos guisos son perfectos para grandes cenas. Puedes hacerlos, hasta el punto de agregar el pescado o la carne de cangrejo, con horas o incluso con uno o dos días de anticipación, que siempre es algo que busco en una receta cuando planeo una cena.

El guiso de mejillones con patatas y salchicha es mejor para cenas más pequeñas, para cuatro personas, digamos, principalmente por la cantidad de espacio que requieren los mejillones en una sartén. El guiso está inspirado en una serie de platos de mariscos portugueses y catalanes que unen tierra y mar, generalmente en forma de salchichas y mariscos como mejillones o almejas. Las patatas aportan sustancia y confort, su sabor irresistible por la forma en que absorben el sabroso caldo.

La base de este guiso (la salchicha, las patatas y las cebollas) también se puede preparar unas horas antes. Es difícil equivocarse siempre y cuando no hierva el pescado o los mejillones al vapor durante demasiado tiempo. Simplemente mantenga la sopa a fuego lento, hasta que el pescado esté bien cocido, verifique los condimentos, cocine los mejillones al vapor solo hasta que se abran y listo.

Todos estos platos son maravillosas comidas de un solo plato, tal vez luego con una ensalada verde crujiente. Y si desea incluir más mariscos en su dieta pero no es un cocinero de pescado seguro, este es un gran lugar para comenzar.

Martha Rose Shulman es autora de libros de cocina y escritora gastronómica con sede en Los Ángeles.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada fina
  • 6 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 tazas de tomates enlatados escurridos en puré espeso, picados (de una lata de 28 onzas)
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 4 libras de mejillones, lavados y descortezados
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal, si es necesario
  • Tostada de ajo (opcional)

En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el perejil, los tomates, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Deseche los mejillones que tengan cáscaras rotas o que no se cierren con abrazaderas cuando se golpean. Agrega los mejillones a la olla. Cubra y deje hervir. Cocine, agitando la olla de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran, unos 3 minutos. Retire los mejillones abiertos. Continúe hirviendo, destapando la olla según sea necesario para quitar los mejillones tan pronto como se abran sus cáscaras. Deseche los que no se abran.

Agrega la pimienta negra al caldo. Pruebe el caldo y, si es necesario, agregue sal. Sirva el caldo sobre los mejillones y sirva con las tostadas de ajo.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • ¼ de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de salsa de tomate
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 diente de ajo pelado
  • 25 mejillones, limpios y descortezados
  • 1 chorrito de vino blanco seco
  • 20 almejas con cáscara, fregadas
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, o al gusto
  • 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado o al gusto

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté suave y traslúcida, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la salsa de tomate, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocine el ajo pelado durante 1 minuto. Agregue los mejillones y cocine hasta que se abran, aproximadamente 8 minutos. Transfiera los mejillones a un tazón. Vierta el vino blanco y deje que se evapore. Retire el ajo, pero guarde el líquido de cocción.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén aparte y cocine las almejas hasta que se abran, aproximadamente 8 minutos. Retire la mitad de los mejillones y la mitad de las almejas de sus conchas. Deseche las conchas sin abrir. Agregue todos los mejillones y almejas, con y sin cáscara, y el líquido de cocción a la salsa de tomate. Sazone con hojuelas de pimiento rojo y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Mientras tanto, hierva una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 12 minutos. Escurrir y agregar los espaguetis a la salsa de tomate. Agrega el perejil y sazona con sal y pimienta. Sirva con parmesano a un lado.


8. Ragú de salchicha

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N.L. reporta 1 nuevo caso de COVID-19, 6 recuperaciones

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Estofado de pescado de Liguria

De vez en cuando, encuentro una receta en nuestro La Tavola Italiana que no he hecho desde que estábamos preparando el libro para su publicación, hace 25 años. Siempre es un placer cuando resulta ser tan bueno como lo describimos. El plato del que les hablaré hoy es uno de esos.

Queríamos algo con un toque mediterráneo para cenar con sabor a mar, caldo e italiano: un zuppa di pesce, De hecho. LTI tiene dos recetas para ese plato tradicional: una de Sicilia, el estilo familiar que se hace con un caldo con un fuerte sabor a tomate, y una de Liguria, en el norte, sin tomate en absoluto.

Habíamos elogiado el de Liguria en la nota de cabecera de la receta, y me pregunté, leyendo de nuevo, si realmente podría ser tan bueno. Felizmente, incluso con todos los años intermedios de buena comida en Italia que he experimentado desde entonces, lo es. Quizás incluso mejor de lo que sabía en ese momento: un plato realmente encantador.

Los ingredientes del marisco para el guiso son bastante sencillos: unos filetes o bistecs de pescado deshuesados, un puñado de mejillones y unos calamares.

Elegí el pescado para la cena de este día por lo que parecía más fresco en mi mercado. Todo el pescado de arriba es un branzino, una lubina europea. Tuve el filete de pescadero, pero también me llevé a casa el cadáver. El filete grande es platija.

Comencé haciendo el caldo, usando la carcasa de branzino picada, el apio, la cebolla, la zanahoria y medio litro de caldo de mariscos mixto de mi congelador (guardado de cocciones de pescado anteriores). Cocí los mejillones al vapor y agregué su líquido de cocción al caldo. Mi fiel cuchillo cortó el filete en trozos grandes y el calamar en aros cortó un corazón de lechuga romana, un poco de puerro y un gran filete de anchoas.

Salteé brevemente los calamares en aceite de oliva con el puerro, la lechuga, un trozo de hoja de laurel y un poco de tomillo y cocí todo eso suavemente durante 20 minutos. Subió el fuego, agregó vino blanco y removió para evaporarlo. Ya parecía apetecible.

Luego entraron los trozos de pescado y la anchoa picada. Salteé brevemente, agregué el caldo, removí para desglasar la sartén y cocí el pescado a fuego lento durante 10 minutos. Los mejillones entraron durante otros 2 minutos. El toque final fue una mezcla de aceite de oliva perfumado con ajo.

Luego fue solo poner unas rebanadas de pan tostado de campo en el fondo de dos cuencos y verter el guiso.

Fue realmente maravilloso. Tenía algo esencialmente costero de Italia: un sabor sutilmente mezclado y difícil de describir, uno que casi nunca encuentro en los guisos de pescado que he probado en este país. La platija, desafortunadamente, no había sido la mejor opción. Aunque agradable, era demasiado delgado y no proporcionaba suficiente contraste con el branzino. Algo gelatinoso, como el rape o las vieiras, hubiera sido más interesante.

Aún así, el plato era exuberante y rico, y solo su olor hizo el truco proustiano de llevarnos de regreso a la memoria a las terrazas bañadas por el sol con vistas a un muelle lleno de esquifes de pescadores y más allá del Mediterráneo azul. Es difícil criticar una receta como esa, especialmente en medio del frío invierno de Nueva York. ¡Otro cuenco de escapismo, por favor!


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Informe de mercado global de la canalización de linfoma de células T 2021 - ResearchAndMarkets.com

DUBLÍN, 14 de junio de 2021 - Se han agregado los canales de medicamentos & quot; Linfoma de células T - Pipeline Insight, 2021 & quot a la oferta de ResearchAndMarkets.com & # x27s.

& # x27Todna-Jodna & # x27 es parte de TMC & # x27s Se tomarán medidas de política sucia bajo la ley contra la defección: Suvendu Adhikari

Kolkata (Bengala Occidental) [India], 14 de junio (ANI): en medio de especulaciones de que algunos líderes del BJP se unirán al Congreso de Trinamool, el MLA del Partido Bharatiya Janata (BJP) y líder de la oposición en la Asamblea de Bengala Occidental, Suvendu Adhikari, alegó el lunes que & quotTodna -Jodna es parte de la política sucia de TMC & # x27s & quot y agregó que se tomarán medidas bajo la ley anti-deserción.

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Mariscos al vapor J Sheekey, por Tim Hughes

Mariscos al vapor. Fotografía: Howard Sooley

Para 4 personas
berberechos vivos 200g
mejillones vivos 400g
almejas vivas 200g
aceite de oliva virgen extra 30ml
cebolla 1 pequeño, pelado y finamente picado
ajo 1 diente, pelado y triturado
tomillo 1 ramita
vino blanco 125 ml
doble crema 100ml
carne de cangrejo blanco 100 gramos
carne de cangrejo marrón 50 gramos
perejil de hoja plana ½ manojo pequeño, picado
estragón 4 ramitas, sin hojas, picadas
eneldo 4 ramitas picadas
sal y pimienta negra recién molida

Lavar los berberechos, los mejillones y las almejas en agua fría. Frote con un cepillo si es necesario y quítele las barbas a los mejillones. Si alguna de las cáscaras está abierta, pellizque varias veces. Si no cierran, deséchelos.

En una cacerola grande de fondo grueso (es posible que deba hacer esto en 2 lotes), agregue aceite de oliva y cocine suavemente la cebolla, el ajo y el tomillo hasta que estén suaves. Agrega los berberechos, los mejillones, las almejas y el vino blanco. Cubra con una tapa y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente hasta que las cáscaras se hayan abierto. Deseche los que no estén abiertos. Agregue la crema, el cangrejo y las hierbas picadas y revuelva. Llevar a ebullición. Temporada. Sirva inmediatamente de la sartén.


Ver el vídeo: Mejillones cocidos al Vapor (Mayo 2022).