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Receta de pollo escalfado con verduras de primavera

Receta de pollo escalfado con verduras de primavera


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Aproveche al máximo las verduras de la nueva temporada con este sencillo plato de cena todo en uno.

13 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas, de aproximadamente 125 g (4½ oz) cada una
  • 900 ml (1 pinta 12 fl oz) de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de jerez seco o vino blanco seco
  • 1 ramo de garni
  • 650 g (1 lb 7 oz) de verduras mixtas, como espárragos, maíz dulce, brócoli, zanahorias, coliflor, puerros y col rizada
  • Para decorar: perejil fresco picado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 25min› Listo en: 35min

  1. Coloque las pechugas de pollo, el caldo, el jerez o el vino y el bouquet garni en una cazuela grande ignífuga o en una sartén honda a fuego alto. Lleve el líquido a ebullición, luego baje el fuego, tape y poche el pollo durante 20 minutos, quitando la espuma según sea necesario.
  2. Mientras tanto, corta las verduras en trozos pequeños.
  3. Después de que el pollo se haya escalfado durante 20 minutos, agregue las verduras a la sartén, cubra y continúe cocinando durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los jugos del pollo salgan claros cuando se pinchen las pechugas.
  4. Retire el ramo de garni. Vierta el caldo y las verduras en tazones grandes y poco profundos y cubra con el pollo, entero o en rodajas como prefiera. Espolvorear con perejil y servir.

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-03 marzo 2010


Para el pollo escalfado

  • 1 pollo pequeño de corral
  • 1 puerro, picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra

Para la pasta

Para las verduras

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 guindilla verde, finamente rebanada
  • 10 espárragos ingleses, puntas separadas y tallos cortados en secciones transversales
  • 2 ramas de apio, cortadas oblicuamente
  • 100 g / 3½ oz de guisantes frescos en vaina
  • 100g / 3½ oz de habas frescas en vaina
  • 200 g / 7 oz de frijoles borlotti frescos (o secos y remojados)
  • sal y pimienta negra recién molida

Para el pesto

  • 100 g / 3½ oz de ajo silvestre
  • 1 diente de ajo, picado en trozos grandes
  • 10 g / ⅓oz de avellanas
  • 10 g / ⅓oz de parmesano rallado, más un extra para servir
  • 100ml / 3½ fl oz de aceite de oliva, más extra para servir

Galería

  • 4 (10 onzas) de pechugas de pollo de aerolínea con piel
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher, dividida, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 zanahorias pequeñas, cortadas diagonalmente en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 8 onzas de champiñones ostra frescos, cortados por la mitad
  • 6 nabos o rábanos hakurei pequeños, cortados y en cuartos (aproximadamente 1 taza)
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, dividida
  • 6 ramitas de romero y tomillo, cantidad dividida
  • 2 cebolletas o 4 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 1 taza)
  • ¼ de taza (2 onzas) de vino rosado y agudo
  • ½ taza de caldo de pollo sin sal
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Precaliente el horno a 425 ° F. Espolvoree el pollo de manera uniforme con 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Caliente el aceite en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio. Cocine el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 15 a 18 minutos. Transfiera a un plato. Reserva la grasa en la sartén.

Sube el fuego a alto. Agregue las zanahorias, los champiñones, los nabos, 1 cucharada de mantequilla, 3 ramitas de hierbas, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. Agregue las cebollas y el pollo, con la piel hacia arriba. Transfiera la sartén al horno precalentado. Ase hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de pollo registre 160 ° F, 18 a 20 minutos. Con una espumadera, divida el pollo y las verduras en 4 platos y reserve la grasa en la sartén.

Vuelva a calentar la sartén a fuego alto. Agregue ros & eacute y las 3 ramitas de hierbas restantes. Cocine, sin tocar, 2 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento a fuego alto. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca en un tercio, de 2 a 3 minutos. Agregue el perejil y las 2 cucharadas restantes de mantequilla, sazone al gusto con sal. Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras.

Ros & eacute cremoso, ligeramente picante: 2020 Mas de Gourgonnier Les Bauxde Provence.


Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 6 (4 oz) de muslos de pollo con hueso y piel
  • 2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 1 ½ tazas de cebolla amarilla picada (de 1 cebolla mediana)
  • 1 cucharada de ajo finamente picado (de 2 dientes de ajo grandes)
  • 1 ¼ tazas de vino blanco seco
  • 1 libra de zanahorias grandes, cortadas por la mitad a lo largo y las mitades cortadas en diagonal en trozos de 2 pulgadas
  • 12 onzas de papas pequeñas multicolores, cortadas por la mitad
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 8 onzas de guisantes frescos, cortados por la mitad en diagonal
  • 6 onzas de guisantes ingleses congelados frescos o descongelados
  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
  • 3 cucharadas de estragón fresco picado
  • 3 cucharadas de cebollino fresco en rodajas finas
  • 1 limón cortado en gajos

Precaliente el horno a 375 ° F. Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Espolvoree el pollo uniformemente con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Trabajando en 2 lotes, coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en una olla. Cocine, sin tocar, hasta que estén dorados y crujientes, de 7 a 8 minutos. Voltee el pollo cocine 1 minuto. Retirar del horno holandés y reservar (el pollo no se cocinará completamente).

Agregue la cebolla al horno holandés. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega vino. Cocine, raspando los trozos dorados en el fondo del horno holandés, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue las zanahorias, las papas y el caldo revuelva para combinar. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento medio-alto, sin molestar, 5 minutos.

Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en la mezcla en una olla. Transfiera el horno holandés al horno precalentado. Cocine, sin tapar, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de pollo registre 165 ° F, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno. Transfiera el pollo a un plato con unas pinzas.

Regrese el horno holandés a la estufa y caliente a fuego medio. Agregue los guisantes, los guisantes ingleses y la cucharadita de sal restante y ½ cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Coloque el pollo en la mezcla y espolvoree con perejil, estragón y cebollino. Rocíe con las 2 cucharadas de aceite restantes. Sirva inmediatamente con rodajas de limón.


Método

Para el pollo, coloque el pollo en una sartén grande con tapa con el caldo. Cubra con la tapa, luego hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Retire con cuidado el pollo de la sartén y séquelo con papel de cocina. Deja el pollo a un lado.

Vuelva a colocar el caldo al fuego y déjelo hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, o hasta que el volumen de líquido se haya reducido ligeramente. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Mientras tanto, corte las pechugas de la carcasa y séquelas una vez más.

Calentar una sartén hasta que esté caliente, agregar la mantequilla y el aceite de oliva y el pollo con la piel hacia abajo. Freír durante 2-3 minutos por ambos lados hasta que se doren.

Para las verduras, hierva una cacerola grande con agua con sal. Agregue los nabos y cocine durante 3-4 minutos, antes de agregar las zanahorias. Cocine durante dos minutos más, luego agregue la col rizada y los guisantes. Hervir durante un minuto, escurrir las verduras y reservar.

Mientras tanto, calentar una sartén hasta que esté caliente, agregar la mantequilla y el aceite de oliva y freír los champiñones durante 1-2 minutos hasta que estén bien cocidos. Agregue las verduras escurridas a la sartén y mezcle para combinar.

Para servir, divida las verduras en dos platos hondos y coloque las pechugas de pollo encima. Sirva el caldo por encima y sirva inmediatamente.


¡Una nota rápida sobre la caza furtiva de pollo!

Para que el pollo escalfado sea jugoso y sedoso, es importante seguir las instrucciones de cocción que se detallan aquí.

Usar fuego alto y hervir demasiado el pollo hará que la carne se seque, especialmente si decide usar pechuga de pollo (aunque recomiendo usar carne oscura para esta receta - muslos, muslos o cuartos de pierna de pollo).

Si realmente desea que este platillo salga bien, le recomendamos que compre un pollo orgánico, kosher o criado en pasto para esta receta. El pollo escalfado tiene que ver con la textura de la carne, y los pollos de granjas industriales simplemente no saben tan bien.


Resumen de la receta

  • 8 muslos de pollo sin piel y con hueso (aproximadamente 4 lb)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 paquete (8 oz) de champiñones cremini, en cuartos
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 taza de puerro picado grueso (de 1 puerro mediano)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 8 onzas de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1 taza)
  • Fideos de huevo cocidos calientes
  • cebollino fresco picado

Seque el pollo con palmaditas y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1⁄2 cucharadita de pimienta. Coloque la harina en una bolsa grande de plástico con cierre hermético para congelar y agregue el pollo a la bolsa. Selle la bolsa y revuelva para cubrir con harina. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Saque el pollo de la bolsa y reserve la harina en la bolsa. Sacuda el exceso de mezcla de harina del pollo y colóquelo, con el hueso hacia arriba, en la sartén. Cocine el pollo hasta que esté bien dorado, de 4 a 5 minutos por lado. Retire el pollo a un plato y manténgalo caliente.

Agregue los champiñones a la grasa caliente en la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue las zanahorias y el puerro cocine unos 3 minutos. Agregue 2 cucharadas de la harina reservada y cocine, revolviendo constantemente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y cocine el vino, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 6 minutos. Agregue la crema y la 1⁄2 cucharadita de sal restante y 1⁄4 de cucharadita de pimienta, agregue el pollo, con el hueso hacia abajo y el pollo en la mezcla de salsa.

Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la salsa se espese un poco y el pollo esté casi cocido, aproximadamente 15 minutos. Destape y espolvoree con espárragos. Tape y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y los espárragos estén tiernos y crujientes, aproximadamente 10 minutos.

Sirva pollo, verduras y salsa sobre fideos cocidos calientes y decore con cebollino, si lo desea.


Cómo escalfar pollo

Usar 250g / 8.5 oz de pechuga de pollo eso & # 8217s deshuesado y sin piel

Colocar en agua hirviendo, cúbralo, luego tómalo inmediatamente fuera de la estufa

Deje reposar durante 20 minutos (hasta 1 hora bien), luego retire el pollo y córtelo en rodajas / dados / desmenuce

¡Preparado para sorprenderte por lo jugoso que es el pecho!

Apenas cocinando, ¿verdad? * Ella dice, con aire de suficiencia *

No está en la estufa. No necesita un termómetro. Literalmente te alejas y lo dejas, sabiendo que & # 8217 está bien incluso por hasta 1 hora & # 8211, lo cual he hecho innumerables veces, ¡me arrullo en un estado de relajación serio debido a la confianza que tengo en esta receta!


Vídeo relatado

Muy bien recibido por mi familia. Hice cambios basados ​​en lo que tenía disponible. La noche anterior, había molido demasiada semilla de cilantro de la que necesitaba, así que la agregué a la mezcla. No tenía calabacín, pero tenía champiñones que necesitaba usar, así que los salteé con los champiñones. También tuve un jalapeño que también necesitaba ser usado. Lo agregué, sin semillas, al caldo. El resultado fue un caldo terroso pero picante. También utilicé una mezcla de cuscús, Far East & # x27s Herbed Chicken, que simplificó el paso del cuscús. Lo mejor de esta receta es que puedes ajustar y cambiar los ingredientes.

Quizás no lo cocí a fuego lento a la temperatura adecuada, pero mi pollo salió duro. Tampoco pensé que fuera lo suficientemente sabroso como para justificar el corte.

¡Absolutamente delicioso! Hice esta receta casi exactamente como está escrita, excepto que usé jengibre fresco y un poco de ajo extra. Para ahorrar en picar, los piqué juntos en mi mini-chuleta e hice el perejil y el cilantro en mi gran procesador de alimentos. También agregué unas pasas doradas con el calabacín como me gustan en una mezcla de verduras de cuscús. Las verduras tenían mucho caldo al final, así que escurrí aproximadamente 1/2 taza de esto y lo usé como base para mi caldo de cuscús. Como ya tenía azafrán y condimento, al final se salvó todo el lío. Este es un guardián definitivo: los sabores son definidos, no asertivos. Pasé un poco de harissa para aquellos que querían condimentar sus & # x27 en la mesa.

Hice el cuscús para acompañar un plato de cordero. Si bien me encanta el azafrán, el cuscús se quedó plano en comparación. Tal vez debería haber usado más azafrán, pero creo que el caldo de pollo dominó el plato.

Excelente receta y buena ración para dos personas. Lo encontramos un poco salado, la próxima vez haremos el cuscús solo con agua, sin caldo para reducir la sal. ¡De lo contrario, un guardián! El cilantro fresco agrega un sabor agradable, agréguelo SOLO antes de servir.

Delicioso y ligero. Está destinado a ser espeso. Usé jengibre fresco porque no tenía molido y funcionó bien. Definitivamente haré esto de nuevo.

Esta fue una gran comida. Muy fácil y no era pesado, así que no me sentí demasiado lleno después de comer. Hice cuscús extra y lo calenté para el brunch al día siguiente, cubierto con 2 huevos más fáciles. Mmm.

Esta fue una comida excelente y muy sencilla de preparar a pesar de la larga lista de ingredientes. No creo que sufriría demasiado si omitiera el azafrán. Omití las aceitunas y usé jengibre fresco además del molido, y aún así salió con un sabor muy suave. Para empezar, es un plato muy suave, pero los sabores son complejos y encantadores.

Esto estuvo bastante bien. Sin embargo, definitivamente iría con un caldo de pollo bajo en sodio. Salió un poco salado.

Sabroso pero bastante picado para llegar allí. lo disfrutamos, pero no sé si volvería a molestarme con él, aunque me interesa más la caza furtiva.

¡Este plato fue increíble! La & quot; salsa & quot es realmente caldo, así es como se supone que debe ser. Una salsa espesa no estaría bien aquí. Use caldo de pollo de buena calidad (hecho en casa o en lingotes, definitivamente no caldo de pollo enlatado. Eso y el azafrán le dará un sabor muy agradable a las verduras y al cuscús. caldo y verduras) y mucho más cilantro y perejil de lo que se pedía (aproximadamente una taza) y nada de jengibre (excepto jengibre fresco para marinar el pollo). No escalfé el pollo, sino que lo asé a la parrilla. También asé unos tomates cherry y los corté encima del cuscús y las verduras.

El plato estaba regular. Pensé que la salsa estaría más espesa. Aunque no creo que lo vuelva a hacer, si lo hiciera, usaría jengibre fresco en lugar de molido. También usaría menos agua para el cuscús. Definitivamente estaba demasiado aguado. Serví espárragos asados ​​con el plato.

¡Pensé que esto estaba delicioso! El pollo estaba tan tierno y realmente absorbió muy bien el sabor del jengibre. Usé jengibre fresco y froté el pollo alrededor de una hora antes de cocinarlo, mucho tiempo ya que era jengibre fresco.

¡Fantástico! Y no demasiado difícil. Todo un acierto.

Estuvo bien, no genial. No creo que lo vuelva a hacer.

Este es un gran plato. Usé jengibre fresco y sustituí los guisantes congelados por zuchinni. Ignoré la receta del cous-cous y utilicé una mezcla con hongos silvestres. Trituré el pollo, lo dejé en el líquido de caza furtiva y lo espesé con flor de Wondra. Es un guardián.

Muy bueno en general, pero personalmente agregaré más ajo la próxima vez. Solo es cuestión de gustos, de lo contrario, es muy sabroso y sorprendentemente fácil de hacer.

Estoy de acuerdo con los otros cocineros que pensaron que este era un plato fabuloso. Estaba hermosamente condimentado y, obviamente, fue cuidadosamente pensado. ¡Ciertamente lo volvería a hacer!

Lo hice con muslos, pero la próxima vez lo haría con senos. No me pareció demasiado interesante cuando terminé de cocinarlo, así que usé un poco del líquido de la caza furtiva para hacer una salsa reduciéndola un poco, agregando unas cucharadas de crema y un poco de crema tártara. Luego se convirtió en un pollo supremo interesante. Era "comida beige" con una buena patada.

Esta fue una comida increíble. ¡Le agregué salchicha de cordero merguez que realzó los verdaderos sabores marroquíes!

¡Excelente plato! Gran combinación de especias. La próxima vez usaré menos agua para el cuscús: había demasiado líquido y no se absorbió por completo.

Este pollo estaba delicioso, tan tierno y húmedo. Mi única queja con esta receta es que el calabacín resultó demasiado blando. La próxima vez que lo haga, los agregaré más tarde.

Muy sabroso y fácil de hacer. Sabores interesantes

Déjame decirte, ¡esto es excepcional! Nos gusta la comida picante y potente, así que realmente no pensé que esto sería tan bueno. ¡Fue sabroso y saludable! ¡mmm!

Hemos usado esta receta varias veces desde que la encontramos aquí hace varios años. ¡Un plato de degustación fácil y maravilloso!


Hacer la salsa

  • En un tazón mediano, bata el aceite de oliva y el vinagre. Agregue las cebolletas, la cebolla, el pimiento rojo asado, los pepinillos, el huevo, las alcaparras y la mostaza y mezcle para combinar. Justo antes de servir, agregue el perejil y sazone al gusto con sal y pimienta.

Escalfar el pollo

  • Haz un sobre atando el perejil y 1 cucharada. de los granos de pimienta en un cuadrado de 6 pulgadas de gasa con hilo de cocina.
  • Vierta 6 cuartos de galón de agua en una olla de 10 a 12 cuartos de galón. Agregue el sobre, 2 cucharadas. sal, los boletus, 2 de las hojas de laurel y la corteza de queso, si se usa. Cubra y deje hervir a fuego alto. Agregue las chalotas, las zanahorias, los puerros, el hinojo y la raíz de apio, luego vuelva a hervir el líquido. Reducir a fuego lento y tapar parcialmente. Deja que las verduras se cocinen mientras preparas el pollo, de 10 a 15 minutos.
  • Retirar las menudencias del pollo, enjuagarlas y reservar. Pon 1 cucharadita. sal, el ajo, las 2 cucharaditas restantes. granos de pimienta y 2 hojas de laurel en la cavidad del pollo. Exprima el jugo del limón en la cavidad y agregue las mitades de limón exprimido. Ate las patas del pájaro y meta las alas detrás del cuello.
  • Corta un cuadrado de estopilla de doble capa de 30 pulgadas y colócalo sobre una superficie de trabajo. Ponga el pollo en el centro, con la pechuga hacia arriba. Ata dos esquinas diagonalmente opuestas cómodamente sobre el pájaro con un simple nudo. Ata las otras esquinas de la misma manera.
  • Corta un trozo de cuerda de aproximadamente un metro de largo y pasa un extremo por los nudos de la estopilla. Tire de los extremos uniformemente y átelos en un nudo doble seguro cerca de la gasa.
  • Baje el pollo en el caldo, manteniendo la cuerda fuera de la olla. Enrolla el extremo libre de la cuerda alrededor de un asa de la olla para que no se caiga dentro de la olla. Agrega las menudencias reservadas. Deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego para mantener un hervor suave.
  • Cocine, sin tapar, hasta que las verduras estén muy suaves pero intactas y el pollo esté bien cocido (un termómetro de lectura instantánea insertado a través de la gasa hasta la pechuga debe registrar 165 ° F), aproximadamente 50 minutos. (Si prefiere vegetales más firmes, revíselos antes y retírelos con una espumadera).
  • Coloque una bandeja para hornear grande con borde forrado con papel de aluminio cerca de la olla. Con la cuerda, levante el pollo del caldo y deje que el exceso de líquido se escurra en la olla. Transfiera el pollo a la bandeja para hornear. Con una espumadera, transfiera las verduras a un bol y vierta un poco de caldo sobre ellas. Cubra para mantener el calor.
  • Desenvuelve el ave, quita la cuerda y desecha los ingredientes de la cavidad. Rocía el pollo con caldo caliente y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
  • Coloque un colador fino sobre una olla o tazón grande y cuele el caldo.
  • Corta el pollo y sírvelo con las verduras, humedecido con un chorrito del caldo y cubierto con la salsa.

Haga consejos con anticipación

La salsa se puede preparar hasta con 5 días de anticipación. Cubra y refrigere, luego deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

El caldo sobrante se puede refrigerar hasta por 5 días o congelar hasta por 3 meses.


Ver el vídeo: Πώς να κάνετε τραγανή την πέτσα του ψητού κοτόπουλου (Julio 2022).


Comentarios:

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