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Quiche con hongos porcini

Quiche con hongos porcini

Receta de quiche de hongos porcini de de 04-10-2010 [Actualizado el 07-10-2016]

Sé que las recetas con hojaldre siempre son muy bienvenidas y que entre los que leéis el blog hay muchos amantes de las setas como yo, así que esta mañana os dejo la receta del quiche de setas porcini. Regresé el sábado y estoy súper desordenado con el trabajo, pero esta mañana, aunque tenga prisa, les dejo esta quiche con hongos porcini que preparé antes de irme. Un beso a todos los que me habéis dejado mensajes y buenos deseos mientras viajaba, ahora me escapo y en cuanto tengo un momento libre respondo algunos comentarios y les cuento un poco de mi maravilloso viaje a África.

Método

Cómo hacer quiche de hongos porcini

Hidratar los hongos porcini en agua tibia durante 20 minutos luego retirar el agua, exprimir los hongos y echarlos en una sartén con un diente de ajo y un chorrito de aceite.

En otra sartén, sofreír el tocino cortado en cubitos durante unos minutos.

En un bol, bata los huevos junto con la sal y la pimienta, luego agregue la ricota y el queso parmesano y mezcle.

Forrar un molde de horno con papel vegetal y cubrirlo con una capa de hojaldre o brisee.
Agrega la panceta y los hongos porcini.

Ahora vierte la mezcla de huevo sobre los champiñones y el tocino.
Enrolla los bordes de la masa como un cordón y hornea el quiche con champiñones porcini.

Cocine el quiche de hongos porcini a 180 grados durante 20 minutos. Déjalo enfriar antes de cortarlo en rodajas y servir.


Cocina de Silvi

Mi futuro "suegro" (. ¡Ahahha! Si me oyes llamarlo así.) Es un hábil "fabricante de hongos" que recolecta muchos hongos pero no los come. y por suerte diría!
Así que comí unos buenos porcinetti con los que hice un risotto bastante bueno (que publicaré en los próximos días) y este quiche diseñado para los ingredientes del mes de Gattoghiotto para Malvarosa edizioni: ¡setas y nueces!
Sabroso y delicado al mismo tiempo. te hace apreciar los colores y sabores del otoño!

Ingredientes:
Hojaldre 1 paquete (yo usé el vegetal sin colesterol o si tienes mucha buena voluntad y tiempo puedes hacerlo en casa)
Hongos porcini 2 medianos-pequeños o 1 grande
2 patatas pequeñas o 1 grande
Robiola 200g
Huevo 1
Parmesano rallado al gusto
Nueces sin cáscara 70-100g
Mozzarella 1
Perejil al gusto
Sal al gusto.
Aceite al gusto
1 taza de vino blanco
1 taza de leche
Nuez moscada al gusto

Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas bastante finas. Cocínelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Colocarlos sobre papel absorbente, salarlos ligeramente. Ahora prepara las setas: lávalas, córtalas en rodajas y cocínalas en una sartén de la siguiente manera. Hacer un sofrito con aceite y cebolla finamente picada, agregar los champiñones y el vino blanco. Deja que se evapore. Ponga una pizca de sal, un poco de perejil y agregue agua o caldo hasta completar la cocción. Mientras tanto, agrega el queso robiola, el huevo, las nueces picadas en una licuadora, el parmesano, un poco más de perejil, una pizca de nuez moscada y la leche en una sartén. Con un batidor (no eléctrico) mezcle los ingredientes con cuidado para crear una crema suave.

HAGAMOS EL QUICHE
En una bandeja de horno forrada con papel pergamino, coloca el hojaldre dejando los bordes bastante altos (unos 1,5 cm). Coloque rodajas de mozzarella en rodajas finas en la parte inferior y luego, en la parte superior, las papas y los hongos porcini. Luego vierte el queso crema para cubrir todo y nivela. Encima se pueden poner más nueces picadas en trozos grandes. Además del quiche con el hojaldre en exceso, hice dos deliciosos bultos con los mismos ingredientes.

Hornee en un horno precalentado a 175 & # 176 durante 20-25 minutos.
Se puede servir tanto caliente como frío: caliente, sin embargo, está muy bueno porque el queso crema en su interior queda exquisitamente suave y con un "fundido" muy agradable en contraste con el crujiente de la masa y las patatas.

El estandarte de la pequeña tienda de campo:

Y como hay estos excelentes hongos en mi receta, también participo en:


Forre una bandeja para hornear circular con papel pergamino y cúbrala con la masa quebrada, pinchándola con las puntas de un tenedor. Refrigera y deja reposar mientras preparas la quiche de setas lorraine.

Limpiar las setas porcini y cortarlas en rodajas pequeñas. Los sofreímos en una sartén con ajo y mantequilla Santa Lucía. Salpimentar los champiñones, añadir el perejil, quitar el ajo y cocinar unos minutos más.

Mientras tanto, dore bien el tocino cortado en tiras en una sartén antiadherente y déjelo a un lado.

Romper los huevos en un bol, sal y pimienta al gusto, añadir la nuez moscada, la nata y el queso gruyere rallado o en copos. Mezclar todo durante unos minutos.

Saca la sartén del frigorífico y rellénala con una primera capa de tocino, media dosis de champiñones y la nata con nata y huevos.

Poner la quiche lorraine de champiñones en el horno y dejar cocer durante 15 minutos a 180 °. Tan pronto como note que la superficie comienza a compactarse, agregue la otra mitad de la dosis de champiñones y cocine por otros 10 minutos.

Cuando la quiche esté dorada y fragante, puedes sacarla del horno. Déjalo enfriar y sírvelo. ¡Disfrute de su comida!


Quiche con hongos porcini - Recetas


¡Buenos días a todos! Después de la tarta de queso muy fresca de ayer, ¿qué piensas de un buen quiche? ¡Los amo! ¡Me gusta encontrar recetas de rellenos siempre diferentes y obviamente me gusta inventarme nuevas! De hecho, pronto publicaré la receta de un quiche de mi propia invención. pero vayamos a la receta de hoy (¡finalmente puedo actualizar el blog casi todos los días!). ¡Este es un quiche de hongos robado con la legendaria Manzanilla! ¡Debo decir que sus recetas siempre son perfectas! Cambié esto solo poniendo la mitad de hongos porcini y uno de champiñones.

  • 1 rollo de masa quebrada
  • 2 dl de nata fresca
  • 100 g de tocino ahumado cortado en cubitos
  • 3 huevos
  • 100 g de gruyere
  • 300 g de setas porcini (o mitad porcini y mitad champiñón)
  • 25 g de mantequilla (usé un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • nuez moscada
  • Sal y pimienta para probar.

Desenrolla la masa quebrada en un molde circular para quiche y deja que se desborde (servirá para rizar el borde). Mientras tanto, calentar el aceite (o la mantequilla) en una sartén antiadherente con el diente de ajo. Saltea los champiñones limpios durante unos minutos hasta que estén firmes. Condimente con sal y pimienta, agregue el perejil y retire el ajo. Calentar una cacerola y cocinar el tocino. Rompe los huevos en un bol y bátelos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agrega la nata y el gruyere rallado y sigue mezclando. Retirar el disco de masa quebrada y rellénelo de la siguiente manera: disponer todo el tocino en el fondo, la mitad de los champiñones en la parte superior y finalmente la mezcla de huevo a cucharadas. Doble los bordes y cocine en el horno a 180 & # 176 x unos 20 minutos (¡dependiendo del horno!). Retirar y disponer el resto de los champiñones sobre la quiche. Regrese al horno por otros 10 min. Al final de la cocción dejar reposar durante 5 minutos con el horno apagado. La manzanilla recomienda servirla caliente, ¡pero también tibia no está nada mal!


Quiche con hongos porcini - Recetas

Y no puedo comer hongos.
Pero puedo hacer este quiche para los invitados.
Besotes

Cuantas cosas buenas. este es un ataque a la línea. si te doy un poco de mi pastel de carne me das una rebanada de quiche. y también un arancino. y un eslabón giratorio. ya que tambien hay un salatino? estoy pidiendo demasiado eh?
un beso grande y buenas noches querida!

Todo muy bueno e irresistible, pero debo confesar mi debilidad por los arancini que nunca tuve el valor de intentar hacer.
¡Me parece imposible que puedan venir tan buenos como los que comí en Sicilia!
Quizás algún día me decida.
Mientras tanto, admiro a los tuyos que son hermosos.
Hola y hasta pronto

Gracias Mammazan, lamento que no puedas comer hongos, ¡¡los amo !!
Maki. pero no parece un intercambio muy justo.
La viola parece más difícil de explicar que de hacer, la mía es una receta muy sencilla, ¡pruébalo!

No sé qué elegir querido Malù, qué dices si pruebo un poco de todo. ¡Espero ver el postre! ¡¡Besotes!!

¡Un festín para la vista y el paladar!

distintos de los aperitivos. estos son auténticos manjares.

¡Chau! ¡Ya hay tantos bocadillos muy tentadores! muy bien, has preparado un montón de cosas y todo excelente!
Ahora. ¡Esperamos el pastel!
beso beso

malùùùùùùù hola, pero todavía no es posible ver todas estas bondades, la próxima vez que nos invites a todos.

El quiche de champiñones es mi favorito, firmaré la receta de inmediato, ¡gracias!

Me encantan los aperitivos !! ¡¡Y estos me parecen particularmente codiciosos !!
Hola Malù, ¡que tengas un buen día!

¡Qué redada llena de cosas buenas!
¡Supongo que no queda nada!
Elisa

Uhhhhh cuántas bondades, todo muy bien. estarás un poco cansado después de tanto trabajo, pero que satisfacción, adiós, adiós

ummm que resumen de manjares, felicidades !! un abrazo

¡Con mucho gusto pasaría por tu cocina para probar estas delicias!

mmmhh mmmmh ¡Magali y yo nos lamimos las chuletas la próxima vez que vayamos a tu fiesta también! besa a helga y magali

¡¿Pero no podríamos ser vecinos ?! ¿preparaste todos estos bocadillos tú solo? Pero eres realmente un chef para imitar a Malù)

Malù ya sabes lo mucho que me encantan los champiñones, ¡así que imagina cuánto me hace glotona este quiche salado! Muy bien, también tomo dos arancini sobre la marcha :))

Malu pero cuantas cosas buenas has preparado, pero lo que más me emociona es el sabroso pastel de setas. mhhhh. eres muy bueno y me gustaria estar en el lugar de tus invitados!
Un abrazo, el próximo lío.
Elly

pero cuantas cosas buenas, malu. para mí que adoro la comida salada .. ver todo esto es como un niño que se llena la barriga de chocolate y cuanto más come, más quiere. Acabo de "atiborrarme" los ojos. hhhihiii !! muy bien. ¡ah! Copié tu rosquilla rústica. y cómo pude dejarlo escapar. Absolutamente tengo que intentarlo. besos

Gracias. Ustedes son todos muy amables, bueno, ¡hay algo para todos! En realidad trabajé mucho pero me organicé bien, y luego cuando lo haces con ganas y con pasión no sientes fatiga. un abrazo a todos!


Receta de quiche de hongos porcini

Receta de quiche de hongos y porcinyo, por uno pastel salado realmente especial ! Para preparar esto quiche con champiñones porcini, Usé mi hojaldre brisee de quinua roja, pero puedes elegir un hojaldre brisee simple. Otro recetas para preparar un hojaldre brisee, puede encontrarlos en mi colección de recetas más adelante en esta página.

Preparación:
En primer lugar prepara la masa de brisee con harina de quinua roja, o cualquier brisee que encuentres en mi colección, más adelante en esta página.

Receta de hojaldre brisee de harina de quinua roja

Estirar la masa unos cm. más grande que la sartén. Engrasa y enharina un molde de 4 porciones y coloca la masa plana con los bordes levantados.


Limpiar bien los champiñones y cortarlos en cubos o rodajas. Dorarlos en una sartén con un diente de ajo, aceite, sal y pimienta, en cuanto estén dorados apagar y dejar enfriar o al menos enfriar.

En un bol batir los huevos con la nata, añadir los hongos boletus, sal, pimienta y mezclar bien.

Estirar el brisee, ponerlo en una sartén de 24 cm. forrado con papel pergamino levantando los bordes de cica 3 - 4 cm ..

Ponga la mezcla de huevo y porcini adentro. Colocar las rodajas de mota encima y cubrir con las rodajas de queso ahumado

Baje los bordes y hornee a 180 ° C durante unos 30 minutos.


Esto es excelente quiche con champiñones porcini !

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Quiche con hongos porcini

En este resumen de recetas a base de hongos, solo podría hablar de los famosos hongos porcini caracterizados por aromas y sabores inolvidables. Las recetas que verás fueron hechas gracias a mi madre que amablemente me dio unos 2 kg (ya limpios ...) con motivo de una cena en la que invité a mis padres a mi casa y a mi novio.

Uno de los entrantes que serví esa noche fue este fabuloso quiche de un especial de Sale & amp Pepe de hace unos años. No te imaginas su bondad, es un verdadero manjar que ha dejado a todos, incluido yo mismo, sin palabras. Basta decir que había preparado una dosis muy generosa y se acabó, ¡no queda ni una miga! Además, para mi inmenso placer mis padres, incluso en los días posteriores a esa cena, me colmaron de cumplidos por este platillo que nos ha impresionado a todos por el perfecto equilibrio de todos los ingredientes y por su excelente sabor. Todavía estás allí. Corre para probar.

No más charlas, vayamos a la receta:

Ingredientes para 4 personas:
250 g de masa quebrada preparada
2 dl de nata fresca
100 g de tocino ahumado cortado en cubitos
3 huevos
100 g de gruyere
300 g de hongos porcini
25 g de mantequilla
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
nuez moscada
sal
pimienta

Forrar un molde redondo de 24 cm con papel pergamino, húmedo y bien escurrido. Acomodar la masa quebrada, considerando hacer que sobresalga unos 2 cm y cortar el exceso con un cortapastas. Déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos.
Limpiar las setas para quitar los restos de suciedad, secarlas con papel absorbente, cortarlas en rodajas y dorarlas unos minutos en una sartén antiadherente junto con la mantequilla y el diente de ajo machacado. Deben tener una consistencia bastante firme. Condimentar con sal y pimienta, quitar el ajo y agregar el perejil lavado y picado.

Poner el tocino cortado en cubitos en una cacerola, escaldarlo en agua hirviendo unos minutos, escurrir y secar en papel absorbente. Dorarlo también durante unos dos minutos en una sartén a fuego alto.

Vierte los huevos en un bol, bátelos con un tenedor junto con una pizca de sal, una pizca de pimienta y agrega un poco de nuez moscada en la cantidad que prefieras. Agrega la nata sin batir, mezcla bien para mezclar y agrega el gruyere rallado, siempre revolviendo con una cuchara de madera.

Coloca el tocino cortado en cubitos, la mitad de los hongos porcini en el fondo del molde que previamente habías colocado en el refrigerador y agrega la mezcla de huevo y queso, cucharón a cazo, cuidando que quede bien colocado entre los hongos. Ahora dobla los bordes de la masa quebrada hacia adentro y cocina la quiche en el horno precalentado a 180 ° durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, saca el bizcocho del horno, sin apagar el horno, distribuye la mitad restante de los champiñones en la superficie y cocina por otros 10 minutos o hasta que el quiche se vea dorado. Cuando esté cocido, déjelo reposar durante 5 minutos, transfiéralo a un plato para servir y sírvalo aún caliente.


Tartas saladas: quiche con champiñones porcini

A quiche con champiñones porcini para deleitar el paladar con los aromas y sabores típicos del otoño. El quiche es uno pastel sabroso Al horno típico de la cocina francesa (en italiano diríamos un flan) a base de crème fraîche, huevos y harina. Se puede condimentar de varias formas, desde verduras hasta embutidos y quesos: el de la panceta, el llamado quiche Lorena (de la región francesa de Lorena) es uno de los más populares y conocidos.

En la receta propuesta para nuestro quiche usaremos hojaldre o brisé (este último más utilizado en preparaciones saladas) para un receta fácil y lo suficientemente rápido de hacer. Te recomiendo, la elección de la panceta es fundamental, debes elegir un producto genuino, posiblemente artesano como el que encuentras en la amplia selección de Artimondo, que satisface todos los gustos: desde la panceta toscana hasta el tocino Colonnata, desde la típica panceta de Piacenza hasta el tocino ahumado de Trentino Alto-Adige e incluso tocino estirado con perperoncino.

Quiche con champiñones porcini y tocino: preparación

Para llevar nuestro quiche de hongos porcini a la mesa necesitamos un molde de horno de 24 cm, unos 50 minutos entre proceso y cocción, y estos ingredientes:

  • Un rollo de hojaldre o masa quebrada
  • 50 gramos de hongos porcini secos
  • 150 gramos de tocino
  • 150 gramos de requesón
  • 3 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 10 gramos de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

Método: en primer lugar, remojar las setas en agua tibia durante unos veinte minutos para eliminar las impurezas filtrando el agua del desagüe un par de veces. Luego exprimimos suavemente las setas y las salteamos rápidamente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo.

Luego corta el tocino en cubos y dóralo durante unos minutos en una segunda sartén. Batimos los huevos en un bol con sal y pimienta antes de agregar la ricota y el parmesano. Mezclemos todo bien y dejemos a un lado.

Ahora podemos adornar el molde de hornear con papel vegetal para cubrir con una capa de hojaldre / brisé sobre la que añadiremos la panceta y los hongos porcini, también cortados en trozos pequeños si son demasiado grandes. Luego vierte la mezcla de huevo y queso sobre los champiñones y el tocino, enrolla los bordes de la masa como una cuerda y hornea nuestro sabroso pastel durante unos 20 minutos a 180 °. ¡Buen quiche a todos!


Quiche con hongos porcini - Recetas

Hojeando lo mejor de Sale & amp Pepe encontré esta receta que me inspiró mucho y, el domingo por la mañana, me puse manos a la obra. Les puedo asegurar que está muy bueno quizás porque una parte de los champiñones se agrega solo 10 minutos antes de que el quiche esté completamente cocido, ¡dejando un aroma y sabor más intenso!
Te invito a degustar, ¡no te arrepentirás!


Ingredientes:
1 rollo de masa quebrada
2 dl de nata fresca
100 g de tocino ahumado cortado en cubitos
2 huevos
100 g de gruyere
2 hongos porcini
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
petróleo
perejil, sal, pimienta


Estirar la masa quebrada con su papel en un molde de 24 cm y colocar en el frigorífico.
Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas y dorarlos rápidamente en una sartén con aceite y un diente de ajo, agregar sal y pimienta y apagar el fuego cuando los champiñones aún estén bastante firmes, espolvorear con perejil picado.
Saltea los cubos de tocino en una sartén durante 2 minutos.
En un bol, bata los huevos, combine la nata y el queso hojaldrado.
Retirar el molde, distribuir por el fondo un poco de pan rallado, la panceta y la mitad de los champiñones, verter la mezcla con los huevos y doblar los bordes de la masa.
Hornee a 180 & # 176 durante 20 minutos.
Retirar el molde del horno y distribuir los champiñones restantes.
Continuar cocinando por otros 10 minutos, sacar del horno y dejar reposar la quiche por 5 minutos.
Sirve y disfruta de un buen almuerzo.


Quiche de setas porcini, patatas y Emmentaler

Pasemos la espera por mi primer Salone del Gusto (por cierto me voy mañana, ¿cuál de ustedes estará ahí?)con una receta acompañada, por una vez, de su maridaje con un vino. Como escribí aquí de hecho, elegí participar en el Panel de degustación de Timorasso SpumanteL (#Tstp) organizado por Andrea Petrini de Rutas del vino en colaboración con Paolo Carlo Ghislandi de Cascina i Carpini, que ofrece la oportunidad de compartir y experimentar su última creación, la Timorasso Spumante Brut Chiaror Sul Masso, un vino que nació por primera vez como una versión espumosa de Brisa de verano de Timorasso, contando sus sentimientos e impresiones personales o combinándolo con uno receta. Traté de hacer ambas cosas, no soy un experto en el campo del vino como sabéis, así que espero no escribir demasiadas bestialidades.

Para que comprendan mi elección de maridaje, creo que es apropiado explicar primero lo que entendí sobre este vino. Bueno, primero tengo que posicionarlo geográficamente, luego en las colinas de Tortona en Piamonte, provincia de Alessandria. En nariz me sentí notas florales, ligeramente cítricas y de manzana en boca es muy agradable por la gran frescura y mineralidad, cualidades que luego sugerí para combinarlo con este quiche, pero lo vería muy bien por ejemplo para acompañar un risotto, frito o incluso un flan o gratinado de verduras. En definitiva, no es un vino espumoso para beber solo como aperitivo, sino que en mi opinión puede estar presente durante toda la comida.

Pero vayamos a mi combinación, con esta sabroso pastel salado, compuesto por una cáscara mantecosa de pasta brisee (la receta que seguí es la de Knam, que cada vez me gusta más sobre todo por su peculiaridad de mantener bien la forma) que contiene un relleno de dos capas. El primero, muy delgado y oculto a la vista, consiste en hongos porcini en rodajas, doradas junto con chalotas y aromatizadas con cebollino, la segunda, en cambio, es la capa más rica y gruesa, creada con una mezcla de patatas puré, emmental, nata y huevos.

Por la untuosidad de este Quiche dada por la mantequilla y el queso, por su opulencia, por la notable presencia de carbohidratos (de masa quebrada y patatas) Me pareció necesario combinar este quiche con un vino como el Timorasso Spumante Brut Chiaror sul Masso, que con su acidez limpia y desengrasa el paladar después de la degustación. De hecho, al final de este último, noté que ninguno de los dos elementos ponía en duda (comida y vino) prevalece sobre el otro, formando un cierto equilibrio.

Para una degustación más seria, pero sobre todo competente, te recomiendo. aquí, de Riccardo, junto con quien he desarrollado este maridaje y que sin duda podrá ofrecerte alguna información más detallada sobre este vino.

Quiche de setas porcini, patatas y Emmentaler

Ingredientes para un molde para pasteles de 28 cm de diámetro:
para la masa quebrada (por E. Knam):

  • 280 g de harina 00
  • 120 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 80 g de agua
  • 10 g de sal
  • 600 g de patatas
  • 150 g de hongos porcini
  • 3 chalotes
  • 1 huevo entero
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de Emmentaler rallado grueso
  • 250 ml de nata fresca
  • cebollino al gusto
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 1 nuez de mantequilla

Para la masa de quiche: cortar la mantequilla fría de la nevera en cubos y trabajarla a baja velocidad en el bol de la batidora (o en la batidora alternativamente), utilizando el gancho k, junto con la harina y la sal. Incorpora las yemas de huevo y agrega el agua, continuando amasando hasta obtener una masa tersa y homogénea. Envolver todo en film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Pasado este tiempo, sacar la masa del frigorífico y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo, llevándola a un grosor de unos 4 mm, de modo que quede lo suficientemente grande como para cubrir un molde de tarta con fondo extraíble con un diámetro de 28 cm. habrás untado previamente con mantequilla. Repasar bien los bordes con un rodillo para quitar el exceso de masa y presionar el brisée firmemente a lo largo de los bordes con los dedos.

Pincha la pasta con las púas de un tenedor y colócala en el frigorífico para que repose unos 30 minutos. Luego cubra todo con una hoja de papel de hornear y voltee dentro de las pesas cerámicas para cocinar en blanco (o arroz o legumbres secas) y cocine a 200 ° durante unos 10 minutos, luego retire el papel y las pesas y deje secar por otros 5 minutos a la misma temperatura. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, poner las patatas, sin pelar, en un cazo y cubrir con abundante agua fría. Sal con sal gruesa y cocine durante unos 30-40 minutos desde que hiervan o hasta que estén lo suficientemente tiernos como para triturarlos. Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente, calentar el aceite junto con una nuez de mantequilla y dorar la chalota finamente rebanada hasta que quede blanda y transparente. Agregue los hongos porcini, pelados y cortados en rodajas, y cocine a fuego moderado hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta, revuelva, apague y agregue el cebollino picado al gusto. Déjelo enfriar.

Cuando las papas estén listas, escurrirlas, luego pelarlas (sin quemarlas) y triturarlas aún calientes en un bol. Batir la nata con un batidor de varillas junto con el huevo y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea, luego verterla sobre las patatas todavía calientes y añadir el Emmentaler rallado grueso. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.

Vierta la mezcla de champiñones a temperatura ambiente sobre la base de la pasta, distribuyéndolas uniformemente, luego cubra todo con la mezcla de papa ya tibia, nivele bien la superficie (una capa debe quedar un poco alta). Hornee en horno precalentado a 170 ° durante unos 30-35 minutos, o en cualquier caso hasta que la superficie de la quiche se vea ligeramente dorada y se haya espesado. Deje enfriar la quiche y sirva inmediatamente.


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