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Pasta y garbanzos

Pasta y garbanzos


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Receta Pasta y garbanzos de de 24-10-2008 [Actualizado el 07-03-2017]

La pasta y los garbanzos es un clásico de la cocina tradicional, un primer plato rústico y sustancioso que se disfruta mejor durante los largos meses de invierno. Existen numerosas recetas y variaciones regionales para preparar pasta y garbanzos, te propongo la de mi casa, preparada con un sofrito de ajo, aceite y guindilla, con tagliatelle y una parte de garbanzos licuados para formar una crema, un verdadero placer. Hasta hace unos años no me gustaba la pasta con legumbres pero últimamente soy muy golosa y esta es una de mis favoritas, espero que a ti también te guste la receta :) Como puedes ver paso de la cocina étnica a la tradicional con mucha facilidad, así que espere algunas recetas más extrañas pronto :)

Método

Cómo hacer pasta y garbanzos

Remojar los garbanzos durante 12 horas en un bol con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Escúrrelos, luego hiérvelos en abundante agua con sal durante 2 horas.

Pon unos cucharones de garbanzos calientes en una batidora.

En una sartén dorar un diente de ajo y una guindilla en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados los ajos añadimos los garbanzos, tanto los reducidos a crema como los enteros. Cubra con agua y deje hervir.

Luego vierte los tallarines picados y sazona con sal.

Revuelva la pasta y los garbanzos de vez en cuando durante la cocción, agregando más agua si se seca demasiado.

Cuando la pasta esté cocida, servir la pasta y los garbanzos, decorando los platos con un poco de perejil fresco picado.


Pasta a la Calabrese y garbanzos

Pasta y garbanzos, un plato típico de la cocina calabresa, más conocido como lagani y garbanzos, o ciciri, en la tradición popular. En Calabria los tagliatelle se llaman lagane, de ahí el nombre original del plato lagane y ciciri, los ciciri obviamente son garbanzos. Este es un plato tradicional, se prepara con cierto ritual, hay que remojar los garbanzos la noche anterior, cocinarlos al día siguiente con todos los aromas, laurel, ajo, luego preparar la pasta en casa, y finalmente terminar el plato con un po & # 8217 de panceta de cerdo o tocino y guindilla. La tradición dice que en días festivos particulares, en varios países de Calabria, se preparan pastas y garbanzos, por ejemplo, en el día de San, momentos de agregación en diferentes lugares de Calabria, no solo en el día de San Giuseppe. Un plato de mala cocina calabresa que en los últimos años ha recuperado valor, muy a menudo propuesto en menús refinados y en restaurantes de prestigio, así como en las mesas de todos los calabreses, lo he rehecho hoy, y les aseguro que también sin hacer pasta en casa, pero con unos buenos tagliatelle y garbanzos precocidos puedes hacer un plato muy bueno, obviamente te daré las instrucciones para ambos platos. Si quieres recibir mis recetas sígueme también en mi página de FACEBOOK, en otras redes sociales y en mi canal de Youtube Ornella Scofano Ricette che Passione.

  • Dificultad Muy fácil
  • Costo muy económico
  • Tiempo de preparación 20 minutos
  • Tiempo de cocción 20 minutos
  • Porciones 2 Personas
  • cocina italiana

Pasta y garbanzos - Recetas

Mmmmmh. que buenos son los garbanzos! ¡Incluso si es verano los pappo de todos modos! Además de esta tu primera)
Besotes
¡Feliz sábado querida!
Nelly

hola cariño buen fin de semana para ti también ^^ hoy con el día en que c & # 39è estaban realmente bien XD un gran beso.

Me encanta, es decir, también me encanta la pasta y los frijoles pero los garbanzos me vuelven loco, siempre guardo una lata de ellos en casa y cuando me apetece escurrirlos, calentarlos y comerlos con una pizca de sal y una pizca de sal. llovizna de aceite, ¡no se necesita mucho para hacerme feliz!

alegría. Nunca utilizo conservas, hiervo 500 gr y las guardo precocidas en el congelador ... garantizado que nunca me faltan realmente ni siquiera a mí. Dauly somos hermanas de garbanzos XDXD un beso enorme & lt3


Recetas y consejos

Hurgando en las tradiciones culinarias regionales encontré esta deliciosa receta: pasta y garbanzos alla trevisana, un delicioso y sustancioso platillo elaborado con motas y repollo. Si no se compran en conserva precocidos, los garbanzos secos tienen un tiempo de preparación bastante largo, ya que requieren un remojo de unas 12-18 horas, durante las cuales prácticamente doblan su volumen. Luego se deben hervir preferiblemente en terracota a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, y la cocción debe comenzar en agua fría y continuar con la tapa puesta. Otro truco importante: es necesario añadir sal solo al final de la preparación, para evitar que la piel se quede dura. Aquí, esta es la parte superior para la cuenta de garbanzos, pero si no tienes tiempo, te recomiendo mucho el uso de la olla a presión mágica: los remojas la noche antes de irte a dormir y los cocinas al día siguiente, presionándolos. a fuego alto y continuando después del siseo durante otros 20 minutos a fuego lento. Los precocinados. bueno, sí, pero yo no los hice. Para 4 personas:

300 g de pasta mixta
100 g de repollo
250 g de garbanzos hervidos
100 g de mota
2 sobres de azafrán
1 diente de ajo
2 cucharones de caldo de verduras
1 ramita de romero
aceite, sal, pimienta negra

Cortar la col en tiras y cortar la mota en dados. Cuece los garbanzos en aceite caliente con el ajo y el romero durante 3 minutos. Coge algo menos de la mitad de los garbanzos y licúa hasta obtener una crema junto con un cazo de caldo caliente en el que hayas diluido el azafrán. Agrega el repollo y la mota a los que quedan en la sartén y sofríe por un par de minutos. Retirar el ajo, espolvorear con un cazo de caldo y cocinar durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sal y pimienta. Agrega la crema de garbanzos, mezcla y si la salsa parece demasiado espesa, vierte un poco de caldo caliente. Cuece la pasta, escúrrela y échala en la sartén junto con todo lo demás. En este punto, solo tienes que servir la pasta y los garbanzos alla trevisana muy calientes.


Elaboración de Pastas y garbanzos:

Poner la zanahoria rallada, el diente de ajo y los filetes de anchoa picados en una sartén antiadherente. Sofreír con aceite.

Combine los garbanzos con el agua de cocción hasta que estén cubiertos, sal y pimienta. (si usa los garbanzos del frasco, agregue el caldo de verduras en lugar de agua)

Agrega el romero y cocina por 15 minutos a fuego lento.

Agrega la pasta y la guindilla picada. Consigue la cocción deseada.
Si necesita agregar agua.

¡Tu suculenta Pasta y garbanzos está lista!
Si te gusta, agrega queso parmesano rallado y un chorrito de aceite.


Sacar los garbanzos de la caja, enjuagarlos con abundante agua fría y dejar escurrir.

Mientras tanto, ponga el caldo de verduras en una cacerola. Alternativamente, para hacer esto primero, también puede usar el cubo de verduras que compra en el supermercado.

Limpiar la zanahoria y el tallo de apio y cortarlos en cubos pequeños.

Tome una cacerola lo suficientemente grande como para contener la pasta y los garbanzos una vez que estén listos. Dorar la zanahoria y el apio con un chorrito de aceite a fuego lento.

Cortar los tomates cherry en gajos y dorarlos junto con las hierbas después de haberlos despojado de las semillas.

Verter los garbanzos en el sofrito con los tomates cherry y dejar cocer unos 5 minutos. En esta etapa, tendrá que tener cuidado de no dejar que ataquen girando a menudo con un cucharón de madera.

Triturar los garbanzos con un tenedor y cocinar unos minutos más.

Vierta el caldo hirviendo en la cacerola. Si quieres una pasta y garbanzos más cremosos: pica tus garbanzos unos segundos con la batidora de mano.

Es hora de subir el fuego y echar la pasta. Déjelo cocer según los tiempos de cocción indicados en el paquete (unos 15 minutos).

Picar la ramita de romero y verterla en la cacerola.

Probar para ajustar el plato con sal y pimienta.

Déjalo reposar unos minutos antes de servir con unas rebanadas de pan tostado.


En primer lugar, remoje los garbanzos secos con una cucharadita de bicarbonato de sodio durante aproximadamente 12h (1 noche), que puede omitir si usa garbanzos enlatados.

Luego sufre los dientes de ajo previamente pelados y triturados en una olla grande con aceite durante 1 minuto.

Agrega los garbanzos, deja que se doren en la sartén a fuego alto, revolviendo por 1 minuto. Agrega el perejil picado.

Si ha utilizado garbanzos secos, agregue 3 vasos de agua y cocine durante unos 40 - 50 minutos con la tapa puesta hasta que estén suaves.

Si ha usado garbanzos hervidos, agregue solo 1 vaso de agua y cocine por 5 minutos a fuego lento con tapa.

Finalmente, tomar 1 cucharón lleno de garbanzos y reservar.

Luego agregue aproximadamente 2 vasos de agua a la olla, hierva y agregue la pasta que haya elegido:

En este punto, cuece la pasta a fuego muy lento durante el tiempo necesario. ¡Cambia según el tamaño y el formato! para el casarecce tardará unos 12 minutos, pero compruébalo con atención y sobre todo dale la vuelta con frecuencia, para que la pasta no se pegue al fondo y quede cremosa.

El resultado final debe ser una pasta cremosa y envolvente con garbanzos.

A unos minutos del final, retiramos los ajos, añadimos la sal, el cucharón de garbanzos reservado y otro puñado de perejil picado. Dar la vuelta y terminar de cocinar.


Remojar los garbanzos para preparar la pasta.

Antes de preparar el pasta y garbanzos, es necesario recolectar los garbanzos en un bol, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante al menos 8-12 horas.

Después de este tiempo los garbanzos deben drenarse, pasarse bajo agua corriente, colocarse en una olla de barro con el Romero atado con una cuña deajo y unos 2 litros de agua.


Pasta y garbanzos

Para preparar la pasta de garbanzos y patatas, empecemos por remojar las legumbres. De hecho, los garbanzos deben rehidratarse en agua dulce durante 24 horas.1 También puedes seguir las instrucciones del paquete, pero cuanto más tiempo los sumerjas, más tierna quedará la cutícula de los garbanzos. Al día siguiente, escurrir y enjuagar y poner en una olla con ajo y romero. Cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento durante un par de horas 2. Prepare el caldo de verduras, que deberá mantener caliente. Luego limpie la chalota y córtela en rodajas finas 3.

Déjelo rehogar en aceite 4 y mientras tanto cortar y picar las patatas. Luego viértelos en la cacerola y déjelos escaldar 5 antes de agregar el caldo de verduras y luego cocínelos por 10 minutos 6.

En este punto, escurrir los garbanzos del agua de cocción y verterlos en la sartén 7, sazonar con sal y ahora cocer la pasta en la salsa 8. Una vez lista la pasta de garbanzos y patatas sazonada con pimienta, vierte un poco de aceite crudo y disfruta de tu comida 9.


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