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Guía de fin de semana de Florencia, Italia

Guía de fin de semana de Florencia, Italia

Dónde comer, dormir y jugar para la excursión de primavera perfecta a Florencia

¿Por qué no pasar unos días en Florencia esta primavera? Vuela allí justo antes de que lo haga la bandada de turistas y empápate del nuevo clima cálido, el romance de la ciudad en el Arno y, por supuesto, algo de comida italiana fantástica.

En los últimos años, se han abierto pequeños y elegantes hoteles boutique y casas de huéspedes junto con las opulentas joyas de la vieja escuela y cadenas de hoteles. los Colección Lungarno de la familia Ferragamo se enfoca en el servicio con precios razonables y por supuesto ... estilo. los Riva Lofts son un éxito para los entusiastas del diseño moderno y brindan un poco de intimidad a lo largo del Arno. Y para un lujoso derroche de hogar lejos del hogar, JK Place está esperando su llegada.

Crear un rumor entre los lugareños es Zeb, el restaurante de un dúo de madre e hijo que convirtió una tienda familiar en un pequeño restaurante italiano no tradicional que sirve un toque moderno a los clásicos toscanos. Más popular ahora debido a su nueva ubicación, Ora d'Aria es una buena opción para la buena comida local, y si está buscando algo más elegante y con estilo, iO Osteria Personale es un giro contemporáneo en la trattoria clásica.

No te pierdas una parada en Le Volpi e L’Uva, una de las mejores enotecas de la ciudad especializada en vinos boutique de Italia y Francia. Contempla algunas de las mejores vistas de la ciudad, con un cóctel en la mano, en la terraza del Sky Bar.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te da ganas de acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un refrigerio a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el filete que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Por supuesto, hay quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un rallado fresco de pimienta negra.

El postre es a menudo un simple final de fruta fresca o biscotti bañado en Vin Santo. El tiramisú y otros postres cremosos están con bastante frecuencia en el menú en estos días, pero para ser sincero, después de comer una comida florentina adecuada, ¿quién tiene espacio para caber en uno de estos?

Comer como un florentino es, afortunadamente, algo muy fácil de hacer en Florencia porque los lugareños, orgullosos e insistentes como están en comer su propia comida, no han renunciado a sus trattorias y hábitos alimenticios a los turistas. Tal vez sea predecible, pero hay algo bastante reconfortante en la certeza de saber que pase lo que pase o el tiempo que pase, los florentinos seguirán comiendo sus platos favoritos.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te da ganas de acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un bocadillo a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el bistec que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Por supuesto, hay quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un rallado fresco de pimienta negra.

El postre es a menudo un simple final de fruta fresca o biscotti bañado en Vin Santo. El tiramisú y otros postres cremosos están con bastante frecuencia en el menú en estos días, pero para ser sincero, después de comer una comida florentina adecuada, ¿quién tiene espacio para caber en uno de estos?

Comer como un florentino es, afortunadamente, algo muy fácil de hacer en Florencia porque los lugareños, orgullosos e insistentes como están en comer su propia comida, no han renunciado a sus trattorias y hábitos alimenticios a los turistas. Tal vez sea predecible, pero hay algo bastante reconfortante en la certeza de saber que pase lo que pase o el tiempo que pase, los florentinos seguirán comiendo sus platos favoritos.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te hace querer acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un refrigerio a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el bistec que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Por supuesto, hay quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un rallado fresco de pimienta negra.

El postre es a menudo un simple final de fruta fresca o biscotti bañado en Vin Santo. El tiramisú y otros postres cremosos están muy a menudo en el menú en estos días, pero para ser honesto, después de comer una comida florentina adecuada, ¿quién tiene espacio para caber en uno de estos?

Comer como un florentino es, afortunadamente, algo muy fácil de hacer en Florencia porque los lugareños, orgullosos e insistentes como están en comer su propia comida, no han renunciado a sus trattorias y hábitos alimenticios a los turistas. Tal vez sea predecible, pero hay algo bastante reconfortante en la certeza de saber que pase lo que pase o el tiempo que pase, los florentinos seguirán comiendo sus platos favoritos.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te da ganas de acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un bocadillo a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el filete que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Por supuesto, hay quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un rallado fresco de pimienta negra.

El postre es a menudo un simple final de fruta fresca o biscotti bañado en Vin Santo. El tiramisú y otros postres cremosos están muy a menudo en el menú en estos días, pero para ser honesto, después de comer una comida florentina adecuada, ¿quién tiene espacio para caber en uno de estos?

Comer como un florentino es, afortunadamente, algo muy fácil de hacer en Florencia porque los lugareños, orgullosos e insistentes como están en comer su propia comida, no han renunciado a sus trattorias y hábitos alimenticios a los turistas. Tal vez sea predecible, pero hay algo bastante reconfortante en la certeza de saber que pase lo que pase o el tiempo que pase, los florentinos seguirán comiendo sus platos favoritos.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te hace querer acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un bocadillo a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el filete que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Por supuesto, hay quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un rallado fresco de pimienta negra.

El postre es a menudo un simple final de fruta fresca o biscotti bañado en Vin Santo. El tiramisú y otros postres cremosos están muy a menudo en el menú en estos días, pero para ser honesto, después de comer una comida florentina adecuada, ¿quién tiene espacio para caber en uno de estos?

Comer como un florentino es, afortunadamente, algo muy fácil de hacer en Florencia porque los lugareños, orgullosos e insistentes como están en comer su propia comida, no han renunciado a sus trattorias y hábitos alimenticios a los turistas. Tal vez sea predecible, pero hay algo bastante reconfortante en la certeza de saber que pase lo que pase o el tiempo que pase, los florentinos seguirán comiendo sus platos favoritos.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te hace querer acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un refrigerio a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el bistec que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Por supuesto, hay quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un rallado fresco de pimienta negra.

El postre es a menudo un simple final de fruta fresca o biscotti bañado en Vin Santo. El tiramisú y otros postres cremosos están con bastante frecuencia en el menú en estos días, pero para ser sincero, después de comer una comida florentina adecuada, ¿quién tiene espacio para caber en uno de estos?

Comer como un florentino es, afortunadamente, algo muy fácil de hacer en Florencia porque los lugareños, orgullosos e insistentes en comer su propia comida, no han renunciado a sus trattorias y hábitos alimenticios a los turistas. Quizás sea predecible, pero hay algo bastante reconfortante en la certeza de saber que pase lo que pase o el tiempo que pase, los florentinos seguirán comiendo sus platos favoritos.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te hace querer acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un bocadillo a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el bistec que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Por supuesto, hay quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un rallado fresco de pimienta negra.

El postre es a menudo un simple final de fruta fresca o biscotti bañado en Vin Santo. El tiramisú y otros postres cremosos están con bastante frecuencia en el menú en estos días, pero para ser sincero, después de comer una comida florentina adecuada, ¿quién tiene espacio para caber en uno de estos?

Comer como un florentino es, afortunadamente, algo muy fácil de hacer en Florencia porque los lugareños, orgullosos e insistentes como están en comer su propia comida, no han renunciado a sus trattorias y hábitos alimenticios a los turistas. Tal vez sea predecible, pero hay algo bastante reconfortante en la certeza de saber que pase lo que pase o el tiempo que pase, los florentinos seguirán comiendo sus platos favoritos.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te hace querer acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un bocadillo a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el bistec que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Por supuesto, hay quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un rallado fresco de pimienta negra.

El postre es a menudo un simple final de fruta fresca o biscotti bañado en Vin Santo. El tiramisú y otros postres cremosos están con bastante frecuencia en el menú en estos días, pero para ser sincero, después de comer una comida florentina adecuada, ¿quién tiene espacio para caber en uno de estos?

Comer como un florentino es, afortunadamente, algo muy fácil de hacer en Florencia porque los lugareños, orgullosos e insistentes como están en comer su propia comida, no han renunciado a sus trattorias y hábitos alimenticios a los turistas. Tal vez sea predecible, pero hay algo bastante reconfortante en la certeza de saber que pase lo que pase o el tiempo que pase, los florentinos seguirán comiendo sus platos favoritos.


Un sabor de Florencia

A cualquier amante de la comida le encantará comer en Florencia, pero muchos de los platos más tradicionales de la ciudad probablemente no sean lo que crees que son.

Los florentinos, como la mayoría de los italianos, tienen una relación muy importante con su cocina. Tienen reglas muy estrictas sobre qué se puede comer, cuándo, con qué acompañamientos y en qué orden en particular. Incluso puede saber qué mes del año es mirando un menú florentino. Es una cocina, sin embargo, sencilla, a veces austera y basada en esos dos ingredientes obligatorios, las judías y el pan.

Para mí, la comida florentina se come mejor en los meses más fríos del otoño y el invierno, ya que es el tipo de comida que anhelas cuando quieres sentirte lleno y caliente, comida que te hace querer acurrucarte junto a un chimenea con una botella de Chianti. Ingredientes como fagioli - o frijoles, generalmente frijoles cannellini blancos - aparecen en muchos platos. La pasta generalmente aparece vestida simplemente con salsa de tomate o en una especie de ragú como ternera, pato, conejo o jabalí.

Pero es lo que se conoce como quinto cuarto, el "quinto cuarto" o despojos que es probablemente lo más florentino que se me ocurre: lampredotto panini (estómago de vaca) (una tradición que se remonta al menos al siglo XV), callos en salsa de tomate, crostini con hígado de pollo o bazo untado, lengua en rodajas finas carpaccio… Incluso han encontrado una forma sabrosa de utilizar las crestas de los gallos. De eso se trata la cocina florentina y de eso es lo que la hace única en la cocina italiana.

Una de mis escenas florentinas favoritas es ver a los trabajadores deteniéndose para un bocadillo a media mañana de rollos de lampredotto regado con una copa de vino de mesa. Hay algunos días de invierno en los que, por alguna razón, nada más que uno de estos servirá.

La comida florentina también es histórica: cada plato tiene una historia que contar y refleja la edad de la ciudad y las tradiciones. Hay algo en el hecho de que puede imaginarse muchos de estos platos cocinándose en ollas de terracota de estilo medieval, de hecho, muchos todavía lo están.

La estrella de la cocina florentina es, por supuesto, la bistecca Fiorentina - un chuletón de al menos “dos dedos” de grosor, asado a la parrilla sobre las brasas hasta que esté poco cocido y se sirve mejor solo, sin salsa o incluso sin limón. Incluso un carnicero florentino jubilado me dijo que con una bistecca florentina adecuada, es decir, el bistec que proviene de una vaca de Chianina, ni siquiera es necesario agregar sal. La carne es tan sabrosa que no necesita agregar nada y no debes tapar su sabor natural. Of course, there are those that are partial to a drizzle of extra virgin olive oil and a fresh grating of black pepper.

Dessert is quite often a simple finish of fresh fruit or biscotti dipped in Vin Santo. Tiramisu and other creamy desserts are quite often on the menu these days but to be honest, after eating a proper Florentine meal who has the space to fit in one of these?

Eating like a Florentine is luckily a very easy thing to do in Florence because the locals – proud and insistent as they are on eating their own food – have not given up their trattorias and eating habits to the tourists. Maybe it’s predictable but there is something quite comforting about the certainty of knowing that no matter what happens or how much time passes, the Florentines are still going to be eating their favourite dishes.


A Taste of Florence

Any food lover is likely going to love to eat their way through Florence, but many of city’s most traditional dishes are probably not what you think they are.

The Florentines, like most Italians, have a very important relationship with their cuisine. They have very strict rules about what can be eaten when, with what accompaniments and in what particular order. You can even tell what month of the year it is by looking at a Florentine menu. It is a cuisine, however, that is simple, at times austere and based on those two obligatory ingredients, beans and bread.

For me, Florentine food is absolutely best eaten in the cooler months of the autumn and winter, as it is the kind of food that you crave when you want to feel full and warm, food that make you want to curl up with next to a fireplace with a bottle of Chianti. Ingredients such as fagioli – or beans, usually white cannellini beans – feature in many dishes. Pasta generally appears dressed simply in tomato sauce or in a ragù of sorts such as beef, duck, rabbit or wild boar.

But it is what’s known as the quinto quarto, the “fifth quarter” or offal that is probably the most Florentine thing that I can think of: lampredotto (cow’s stomach) panini (a tradition that goes back to at least the 15 th century), tripe in tomato sauce, crostini with chicken liver or spleen spread, thinly sliced tongue carpaccio… They have even found a tasty way to use the crests of roosters. This is what Florentine cooking is all about it and this is what makes it unique in Italian cuisine.

One of my favourite Florentine scenes is catching the workers stopping for a mid-morning snack of lampredotto rolls washed down with a glass of table wine. There are some winter days where for some reason, nothing but one of these will do.

Florentine food is also historical – each dish has a story to tell and it reflects the age of the city’s traditions. There’s something about the fact that you can picture many of these dishes being cooked in medieval-style terracotta pots indeed, many still are.

The star of Florentine cooking is of course, the bistecca Fiorentina – a T-bone steak at least “two fingers” thick, grilled over coals until rare and best served alone, without sauce or even lemon. I even had a retired Florentine butcher tell me that with a proper Florentine bistecca, meaning the steak that comes from a Chianina cow, you do not even need to add salt. The meat is so tasty it needs nothing to add to it and you shouldn’t cover its natural taste. Of course, there are those that are partial to a drizzle of extra virgin olive oil and a fresh grating of black pepper.

Dessert is quite often a simple finish of fresh fruit or biscotti dipped in Vin Santo. Tiramisu and other creamy desserts are quite often on the menu these days but to be honest, after eating a proper Florentine meal who has the space to fit in one of these?

Eating like a Florentine is luckily a very easy thing to do in Florence because the locals – proud and insistent as they are on eating their own food – have not given up their trattorias and eating habits to the tourists. Maybe it’s predictable but there is something quite comforting about the certainty of knowing that no matter what happens or how much time passes, the Florentines are still going to be eating their favourite dishes.