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Receta casera de boloñesa

Receta casera de boloñesa

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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res

Esta es una receta que me enseñó mi madre cuando era adolescente. Sirva con su elección de pasta o use esta mezcla para hacer una lasaña.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 500g de carne picada
  • 1 lata de tomates picados
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 rama de apio picado
  • 1 cubo de caldo de res
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1/2 cucharada de salsa inglesa Lea & Perrins® Worcestershire
  • 1 cucharada de hierbas mixtas secas
  • 1 1/2 cucharadas de orégano seco
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 champiñones, en rodajas

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Listo en: 50min

  1. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla picada, cocinar por un par de minutos, luego agregar el ajo machacado. Tenga cuidado de no quemar el ajo, solo cocine a fuego lento.
  2. Agregue la carne picada y cocine hasta que se dore.
  3. Agregue la lata de tomates, zanahorias y apio (puede agregar otras verduras que le gusten. A veces agrego un poco de pimiento rojo).
  4. Desmenuza el cubo de caldo en la mezcla. Luego agregue el puré de tomate, la salsa Worcestershire, las hierbas, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta.
  5. Cocine a fuego muy lento con tapa durante un mínimo de 30 minutos. Mejora cuanto más lo cocinas. Recuerde revolver cada 15 minutos aproximadamente.
  6. Cuando esté casi listo para comer, agregue los champiñones y cocínelos durante un par de minutos.

Propina

Recuerde, las medidas son solo mis estimaciones ya que no mido nada correctamente. Solo sigue probando y ajustándote a tus propios gustos. Personalmente, me encanta el orégano, pero puede que sea demasiado para algunos.

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Cuando le apetezca un plato abundante de pasta que le encantará a toda su familia, no busque más, este bisonte a la boloñesa. Este abundante espagueti con salsa de carne es fácil de preparar y solo tiene que hervir a fuego lento durante unos 45 minutos antes de tener una olla de salsa de tomate humeante y salada que está tan llena de carne y sabor que querrá duplicar este lote ya gigante para congelar para más tarde.

¿Qué es la boloñesa?

La salsa boloñesa es una salsa italiana que es pesada en la carne y tradicionalmente ligera en el tomate e incluye leche o crema. Esta receta no es una auténtica boloñesa en ese sentido porque me encanta el tomate, pero esta receta es definitivamente más boloñesa que marinara, así que ahí la tienes.

Supongo que se podría argumentar para llamar a esto un espagueti con salsa de carne, pero eso no es lo que terminé aterrizando aquí. No importa cómo quieras llamarlo, querrás preparar esto una de estas noches, stat.

¿Puedo usar un tipo diferente de carne picada en lugar de bisonte?

Absolutamente. Cualquier tipo de carne molida podría funcionar en esta deliciosa salsa. Intente agregar un poco de carne molida de venado, alce, caribú o incluso alce en esta salsa versátil. O siempre puede optar por la carne molida de res, que es una excelente opción si no hay carne de caza silvestre disponible.

¿Cuál es la diferencia entre una marinara y una boloñesa?

La marinara se hace típicamente sin carne y es una salsa simple de tomates frescos, albahaca, ajo y aceite de oliva.

La boloñesa, por otro lado, generalmente contiene carne como ingrediente principal, con algunos tomates, condimentos y productos lácteos cocidos en la mezcla también. Por lo general, es muy espeso y abundante, y tiene un conjunto de notas totalmente diferente al de la marinara.

Cómo hacer salsa boloñesa

La salsa boloñesa es fácil de hacer, pero requiere un poco de previsión y algo de tiempo. Una excelente boloñesa puede tardar varias horas en prepararse correctamente, así que asegúrese de tener algo de energía mental o un excelente sistema de recordatorio / alarma para vigilarla.

Paso 1

El primer paso es dorar la carne, las cebollas y el ajo en un horno holandés grande a fuego medio-alto. No escatime en el condimento cuando cocine su carne. Las pequeñas cosas realmente marcan una gran diferencia a medida que construye las distintas capas de su salsa.

Paso 2

A continuación, agregue el vino tinto. Don & rsquot tampoco se salte esta parte. Un buen vino tinto de cuerpo entero con Pinot Noir o Malbec será perfecto aquí. No necesita mucho, tal vez una taza o un poco más si se siente generoso con su botella, pero hace una gran diferencia en el resultado final.

Paso 3

Luego vienen los tomates y el aceite de oliva y el resto de condimentos. Consiga los mejores tomates que pueda. Tengo el mío por encargo de Amazon, y vienen mensualmente. Eso es lo mucho que me importa la salsa. Puede encontrar un enlace a mis favoritos en la tarjeta de recetas.

Paso 4

Este paso es el más difícil. Es solo paciencia. Debe cocinar a fuego lento la salsa, revolviéndola con frecuencia, durante aproximadamente 2-3 horas idealmente. Sin embargo, no olvides revolver. A las salsas de carne realmente les gusta dejar que la carne se hunda y si no está revolviendo lo suficiente o tiene el fuego demasiado alto, puede quemar. Si termina con una olla quemada, siga leyendo para saber cómo puede * posiblemente * guardar su salsa.

Paso 5

Una vez que te hayas ido y gastes todo ese tiempo y esfuerzo en la salsa, ¡no vayas y arruines tu cena de pasta perfecta echando a perder los fideos! La clave para obtener los fideos perfectos es asegurarse de estar salando adecuadamente el agua.

¿Qué tan salado debería ser?

Deberías probarlo. Debe saber a agua de mar. Lo suficientemente salada como para que REALMENTE pueda decir que es agua salada, no tan salada como para escupirla inmediatamente.

Cómo guardar una boloñesa con carne chamuscada en el fondo

Si sucede lo impensable y te olvidas de remover la salsa y terminas con una sartén con fondo chamuscado, ¡no te preocupes! También & ndash NO RASPARE LA PARTE INFERIOR DE LA BANDEJA.

Ese es siempre mi primer instinto para poder comprobar y ver cómo está quemado. Ridículo, lo sé. Así que RESISTE. En el momento en que atravieses esa capa hacia la porción quemada, ese sabor terminará en toda la olla.

Si ha quemado el fondo de la salsa, lo primero que debe hacer es apagar el calor de la estufa.

A continuación, coloque con cuidado toda la salsa que no se haya pegado de la olla quemada en una olla nueva, dejando intacta la capa quemada.

Si puedes hacer esto, ¡probablemente guardes la mayor parte de tu salsa del bote de basura! Deje la salsa quemada en la sartén quemada y sumérjala en agua con una toallita para secadora durante la noche. Debería desprenderse muy fácilmente por la mañana.

¿Qué deberías servir con boloñesa?

Soy un tradicionalista en lo que respecta a mis espaguetis y acompañamientos, por lo que en mi mesa es probable que veas una ensalada César gigante junto con una barra de pan francés untado con ajo y ligeramente tostado en el horno.

Si estoy preparando este ragu para la compañía y me siento particularmente ambicioso, es posible que también encuentre este pan retorcido de ajo a la parrilla en la mesa.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 onzas de panceta, cortada en trozos de 1/4 de pulgada (2/3 de taza)
  • 2/3 taza de cebolla amarilla picada (1/2 mediana)
  • 2/3 taza de zanahoria picada (2 medianas)
  • 2/3 taza de apio picado (1 costilla)
  • 1 libra de carne molida, como chuck o solomillo
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 3 cucharadas más 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 1/4 tazas de leche entera
  • 5 ramitas de tomillo, atadas en un manojo con hilo de cocina
  • 1 a 2 hojas de laurel frescas
  • 1 lata (28 onzas) de tomates pelados enteros, hechos puré (con jugo) en una licuadora (o en un molino de alimentos)
  • 6 a 7 tazas de caldo de pollo básico
  • Sal gruesa y pimienta recién molida

Caliente la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a chisporrotear, luego reduzca el fuego a medio. Agregue la panceta y cocine hasta que esté dorada y la grasa se haya derretido, aproximadamente 2 1/2 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos (ajuste el fuego si la mezcla se dora demasiado rápido).

Agregue la carne de res y cerdo y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia y separando la carne con el dorso de una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, de 8 a 10 minutos. Una vez que la carne esté completamente dorada, elimine el exceso de grasa. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto, revolviendo para intensificar la dulzura.

Vierta el vino y cocine, revolviendo para raspar los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que el líquido se haya evaporado, de 6 a 7 minutos. Agregue 1 taza de leche y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos (no se preocupe si parece un poco cuajada, se suavizará nuevamente). Agregue el manojo de tomillo y las hojas de laurel, y luego vierta los tomates y 6 tazas de caldo. Sazone con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento muy lento y cocine, parcialmente tapado, de 3 a 3 1/2 horas, quitando la grasa de la superficie con un cucharón periódicamente. Si en algún momento la salsa parece demasiado seca, agregue hasta 1 taza más de caldo según sea necesario. La salsa terminada debe tener la consistencia de un chile suelto. Agregue el 1/4 de taza de leche restante y sazone con sal y pimienta, al gusto. Si no sirve de inmediato, deje enfriar por completo antes de transferirlo a recipientes herméticos. Refrigere hasta 3 días o congele hasta 3 meses descongele en el refrigerador antes de usar.


Preparación

En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las zanahorias, la cebolla y el ajo. Condimente con el azúcar y una pizca generosa de sal. Cocine durante 10-12 minutos a fuego medio o hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse. Agregue el tomate enlatado y cocine a fuego lento, 10-12 minutos adicionales.

Caliente una sartén grande y agregue el aceite de oliva restante. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, agregue la carne molida en una sola capa y sazone generosamente con sal. Dore la carne a fuego medio, de 5 a 8 minutos, y agregue las hojuelas de pimiento rojo. Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que el vino se cocine y se mezcle con la carne, 5-8 minutos. Gusto por condimentar. Vierta la salsa de tomate y la leche sobre la carne molida. Revuelva para mezclar. Cocine a fuego medio 2-3 minutos, luego apague el fuego y deje que la salsa repose.

En una olla grande, hierva 6 litros de agua. Agrega las 3 cucharadas de sal. Vuelve a hervir el agua. Agregue los espaguetis y cocine durante 8-10 minutos. Revuelva la pasta con una espumadera para asegurarse de que no se apelmace ni se pegue al fondo mientras se cocina. En un colador grande, escurre la pasta. Reserva un poco del líquido de cocción.

Mezcle la pasta en la sartén con la boloñesa. Revuelva para cubrir con la salsa. Gusto por condimentar. Agregue pasta líquida si es necesario. Sirve con queso parmesano.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de mantequilla más 1 cucharada para mezclar con la pasta
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2/3 taza de apio picado
  • 2/3 taza de zanahoria picada
  • 3/4 de libra de carne molida de res, no demasiado magra (o 1/2 libra de carne picada más ¼ de libra de carne de cerdo molida, preferiblemente del cuello o trasero de Boston)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de leche entera [usé 2%]
  • Nuez moscada entera para rallar
  • 1 taza de vino blanco seco [usé tinto]
  • 1 1/2 tazas de tomates ciruela italianos importados enlatados, cortados, con su jugo
  • 1 1/4 a 1 1/2 libras de pasta
  • Parmigiano-reggiano recién rallado en la mesa
  • 1 taza de harina sin blanquear (los italianos usan harina 00 / doppio zero, que tiene menos gluten que la harina para todo uso estadounidense, pero Hazan dice que la harina para todo uso sin blanquear está bien, también dice que la harina de sémola es apropiada solo para pasta hecha en fábrica y frustrará
  • 2 huevos grandes

Cómo almacenar las sobras

En el refrigerador & ndash Guarde la salsa boloñesa sobrante en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético.

En el congelador y ndash La salsa boloñesa se congela bien e incluso puede saber un poco mejor después de haberla congelado. Coloque la salsa sobrante en un recipiente apto para congelador en el congelador hasta por 3 meses.

Descongelarlo en el refrigerador durante la noche. Se puede calentar sobre la estufa a fuego lento o en el microondas.


  • 225 g / 8 oz de carne picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, pelada y picada finamente
  • 1 zanahoria, pelada y finamente picada
  • 1 pimiento verde, sin semillas y finamente picado
  • 1 diente de ajo pelado y triturado
  • 125 g / 4 oz de tocino ahumado
  • 1 cucharada de hierbas secas mezcladas
  • 400g de tomates enlatados
  • 150ml / 5fl oz de vino tinto
  • sal y pimienta

Calentar una sartén antiadherente y añadir la mitad de la carne picada. Cocine a fuego alto para colorear la carne, rompiendo los grumos con el dorso de un tenedor. Repetir con el resto de la carne picada y escurrir la grasa.

Calentar el aceite en otra sartén grande y cocinar la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde hasta que empiecen a ablandarse.

Agregue el ajo, el tocino y las hierbas y cocine por 2 minutos.

Agregue los tomates y el vino y sazone bien.

Agregue la carne picada y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que espese. Úselo para hacer lasaña o sirva con pasta.


Cómo hacer salsa boloñesa

Desplácese hacia abajo para ver la receta imprimible y el video tutorial paso a paso.

  1. COCINERA. Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo en una olla grande. Agregue la cebolla y el ajo con una pizca de sal y cocine por 5 minutos, hasta que estén transparentes. Encienda el fuego a medio y luego agregue la carne. Quite el exceso de grasa. Agregue pimienta, albahaca, orégano, hojuelas de pimiento rojo y la cucharadita de sal restante. Cocine hasta que la carne se dore.
  2. HERVIR A FUEGO LENTO. Agregue azúcar morena, mitad y mitad, vino (o jugo de granada), tomates cortados en cubitos, tomates triturados, pasta de tomate y parmesano. Revuelva y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Tape y cocine 20 minutos más. S & ampP al gusto.
  3. ATENDER. Sirve la salsa sobre tu pasta favorita. ¡Disfrutar!

Ingredientes

  • Para el ragù boloñés:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2/3 libras de cordero molido (o 85/15 de carne molida)
  • 2/3 libra de carne de cerdo molida
  • 2/3 libra de ternera molida
  • 4 onzas de hígados de pollo, finamente picados (opcional)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1 taza)
  • 3 costillas de apio grandes, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1 taza)
  • 4 dientes de ajo, finamente picados o rallados en un rallador microplane
  • 1/2 taza de hojas de salvia fresca, finamente picadas
  • pizca grande de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1 lata (28 onzas) de tomates pera italianos triturados, preferiblemente D.O.P. San Marzano
  • 1 1/2 tazas de vino tinto seco (el blanco también funciona bien)
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 2 tazas de caldo de pollo o ternera casero (o 2 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sodio)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de salsa de pescado vietnamita o tailandesa
  • 1/2 taza de crema espesa
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de albahaca picada o perejil (o una mezcla de ambos)
  • Para la mezcla de ricotta:
  • 3 tazas de ricotta fresca hecha en casa (ver nota) o 3 tazas de requesón de leche entera comprado en la tienda
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de albahaca picada o perejil (o una mezcla de ambos)
  • Para la besciamella:
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 dientes de ajo, finamente picados o rallados en un rallador microplane
  • 2 tazas de leche entera
  • 1/2 libra de queso mozzarella de leche entera en polvo, rallado (ver nota)
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Armar:
  • Quince hojas de pasta enrollada fresca de 4 por 8 pulgadas o 15 piezas de fideos para lasaña sin hervir de 1 paquete (ver nota)
  • 4 onzas de queso parmesano, rallado en un rallador de microplano (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 cucharadas de albahaca o perejil picados (o una mezcla de ambos)