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Relleno de pan con cangrejo de río, tocino y berza

Relleno de pan con cangrejo de río, tocino y berza

Ingredientes

  • 1 hogaza de pan blanco crujiente de estilo rústico de 1 libra
  • 4 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de cebolla finamente picada
  • 1 1/2 tazas de apio en rodajas finas
  • 1 taza de pimiento verde finamente picado
  • 1 libra de colas de cangrejo cocidas peladas, descongeladas si están congeladas
  • 1/2 libra de tocino rebanado, picado
  • 1 bolsa de 1 libra de berza en rodajas, desgarrada
  • 1 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sal o caldo de pavo, calentado, cantidad dividida
  • 1/3 taza de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Corta la base y los extremos cortos del pan; descarte. Corte el pan restante con corteza en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 10 tazas empaquetadas sueltas). Coloque en un tazón muy grande. Agregue aceite, tomillo y ajo; sacudida. Extienda los cubos en una bandeja para hornear con borde grande. Espolvorear con sal y pimienta. Hornee hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos. Regrese al mismo tazón muy grande.

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los siguientes 3 ingredientes. saltee hasta que esté suave, unos 10 minutos. Agregue cangrejos; saltear 2 minutos. Transfiera a un tazón mediano. saltee el tocino en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un tazón con verduras. Vierta toda la grasa de tocino excepto 1 cucharada de la sartén. Agregue las verduras y 1 taza de caldo. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén casi tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las verduras y el caldo en una sartén a la mezcla de verduras. Agrega el perejil. HAGA CON ANTICIPACIÓN Los cubos de pan y la mezcla de verduras se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado. Guarde el pan a temperatura ambiente. Enfríe la mezcla de verduras.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Incorpora la mezcla de verduras al pan. Agrega 3/4 taza de caldo restante; sacudida. Transfiera al plato preparado. Cubra con papel de aluminio untado con mantequilla, con el lado untado hacia abajo. Hornee hasta que esté completamente caliente, 25 minutos. Descubrir; hornee hasta que la parte superior comience a dorarse, 25 minutos más.

Sección de Reseñas

Recetas de guarniciones, verduras, salsa y aderezos cajún

¡Nuestras recetas te ofrecen una gran elección! Relleno de cangrejo, coles de Bruselas asadas, maíz sartén, salsa de tomate, hojas de berza y ​​más.

  • Papas Alevines Rellenas Andouille And Ramp De Idaho® Con Salsa De Pimiento Rojo Dulce / Picante
  • Miriton Nicola Relleno De Mariscos De Broussard
  • Ensalada de col Cajún
  • Cangrejo Cajún Papas Rellenas Al Horno Dos Veces
  • Patatas Fritas Cajún
  • Cajun Maque Choux (Maíz ahogado Cajun)
  • Cajun Ratatouille
  • Papas asadas al cajún con pimientos verdes
  • Papas al horno con cangrejo
  • Aderezo de cangrejo y berenjena
  • Relleno de cangrejo
  • Ensalada Cremosa De Patatas De Cangrejo Cajún
  • Salsa de salchicha casera sobre galletas
  • Repollo Frito Con Salchicha
  • Aderezo de cangrejo de río de Louisiana
  • Ponche de boniato de Luisiana
  • Macarrones con queso al horno a la antigua
  • Remoulade con Crudites de Verduras
  • Coles de Bruselas asadas con mostaza de miel criolla
  • Aderezo de salchicha y ostra de Luisiana
  • Quimbombó asfixiado y tomates con camarones
  • Coles verdes del sur
  • Cazuela de camote con cobertura de praliné

Tofu ennegrecido con succotash

Esta receta es deliciosa y fácil de preparar. Es de la página 32 de la edición de enero / febrero de 2015 de la revista Eating Well. Rinde 4 porciones.

Tofu ennegrecido con succotash

3 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos
1 paquete (10 onzas) de maíz congelado, descongelado
1 paquete (10 onzas) de frijoles lima baby congelados, descongelados
1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo, dividido
1 cucharadita de sal, dividida
1 paquete (16 onzas) de tofu extra firme, escurrido
4 cucharaditas de pimentón
1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 taza de maicena

Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue el maíz y las habas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén calientes, de 4 a 6 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de cada ajo en polvo y sal. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor.

Mientras tanto, corte el tofu transversalmente en 8 tajadas. Seque con toallas de papel y espolvoree con la 1/2 cucharadita de sal restante. Combine el pimentón, el tomillo, la pimienta, la pimienta de cayena y la cucharadita de ajo en polvo restante en un tazón poco profundo. Draga ambos lados del tofu en la mezcla de especias. Agregue la maicena a la mezcla de especias restante. Espolvorea el tofu con especias en la mezcla de maicena.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad del tofu y cocine, volteando una vez, hasta que esté casi ennegrecido, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato. Repita con la cucharada restante de aceite y tofu.

Por porción & # 8211 Calorías: 398, Grasa total: 18g, Sat. Grasas: 3 g, Carbohidratos: 48 g, Fibra: 9 g, Proteínas: 17 g


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Bisque de cangrejos

Rara vez ves sopa de cangrejo en el menú de un restaurante o incluso hecha por cocineros caseros. Es un proyecto. Uno que valga la pena. Cada paso es fácil, pero hay bastantes pasos. Pero ¡oh! El resultado. Nada más se puede comparar. Hágalo un domingo lluvioso o entre películas o un juego. O simplemente porque sí. Esta receta está adaptada del sitio web Original Red Sauce de la marca TABASCO®.

¡Hagamos bisque de cangrejos!

Tome su tiempo. Ponga algunas melodías (a continuación encontrará una excelente lista de reproducción de Louisiana). Creé la lista de reproducción para la cena de ensayo de la boda de mi hija. Muchos yanquis y británicos. Seis libras de colas de cangrejo de Los Ángeles para étouffée y boudin (de Kartchner's) para el aperitivo. Necesitábamos una maleta solo para la mercancía y mis cuchillos y lo esencial de la cocina. Cocinado para 25 en una cabina AirBnB en Plymouth, Massachusetts. Qué alegría. Qué hermosa boda. Un matrimonio tan maravilloso. ¡Feliz feliz feliz!


Relleno de pan con cangrejo de río, tocino y berza - Recetas

Coles verdes de Sweetie Pie

Pon el pavo ahumado en una olla grande con 8 tazas de agua. Agregue la cebolla, la pimienta negra, el azúcar y la mezcla de sopa de cebolla, coloque a fuego alto y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, quitando la espuma de la parte superior de la olla.

Mientras tanto, use un cuchillo de cocina afilado para cortar las hojas de los tallos de las hojas de berza y ​​lávelas bien para eliminar la suciedad o la arena. Coloque 3 o 4 hojas juntas, enróllelas como un cigarro, luego corte el rollo a lo largo del lado corto en trozos de 1 pulgada. Repita hasta que todas las verduras estén cortadas. Pica 1 taza de los tallos más tiernos. Agrégalos todos a la olla.

Cocine a fuego lento las verduras durante aproximadamente 1 ½ horas, hasta que estén muy tiernas. Agregue la grasa de tocino y cocine por 10 minutos más. Sazone con sal si es necesario, pero la carne ahumada puede ser lo suficientemente salada. Sirva como guarnición.


Los grandes debates de relleno

Por la chef Judi Gallagher & # 8211
Amigos, no puedo creerlo, Acción de Gracias ya casi está aquí. ¿No fue solo el 4 de julio? Juro que fue ayer que estaba congelando paletas heladas caseras y preparando tandas de ensalada de papa para los picnics de verano.

Pero ahora se acercan las vacaciones de noviembre y diciembre, y estoy a punto de navegar por uno de los temas festivos favoritos y más polémicos de los amantes de la comida: el relleno.

No estoy seguro de que haya otra comida estadounidense que inspire tanta pasión, ya sea que la llames relleno o aderezo, ya sea que se sirva dentro o fuera del ave, ya sea que la prepares con pan blanco o pan de maíz. Todo es increíblemente personal y todos tienen una opinión.

La palabra "relleno" apareció por primera vez en el vocabulario culinario en el siglo XVI, aunque en el siglo XIX los tacaños victorianos decidieron que preferían la palabra "aderezo", por lo que ese término aumentó en popularidad. Ahora las dos palabras se usan indistintamente y han surgido variaciones regionales de la comida en sí: el relleno de ostras es popular en todo el país, pero muchos sureños disfrutan del relleno de nueces, arroz o pan de maíz. Los italianos a menudo disfrutan de las salchichas en su relleno. Frutos secos, patatas y manzanas encuentran su camino variaciones alemanas.

Algunos cocineros introducen el aderezo en el ave, otros lo preparan al aire libre y lo sirven a un lado como una cazuela.

La buena noticia es que hay una variedad de opciones de relleno, tanto para el cocinero que busca mantenerse cerca de la tradición. y el cocinero que quiere diversificarse y probar algo diferente. En verdad, las posibilidades son infinitas. ¿Por qué no probar un relleno del sudoeste lleno de jalapeños, tamales y maíz? (Puede servirlo con barcos de maíz, salsa y crema agria y hacer que tenga una doble función como guarnición). ¿O, mmm, relleno de masa fermentada con cebollas rojas asadas con balsámico, salchicha italiana dulce y salvia? Para darle otro toque sureño, puedes hacer pan relleno con cangrejo de río, tocino y berza. O, si quieres seguir siendo tradicional, ¿qué tal un clásico relleno de hierbas de granja con sabor a salvia, romero y tomillo?

Decida lo que decida, piense más allá del Día de Acción de Gracias por el relleno. Las chuletas de cerdo, las pechugas de pollo rellenas y los asados ​​de ternera merecen un delicioso relleno. Aquí hay algunas recetas para comenzar.

Relleno de calabaza

(Chef Charlie Flint, asador y bar de vinos Fleming's Prime)

1 taza de calabaza cortada en cubitos (de 1 calabaza pequeña entera)

1 1/2 tazas de cebollas dulces picadas

1/4 taza de hojas de tomillo frescas finamente picadas

1/4 taza de hojas de salvia finamente picadas

Sal y pimienta negra molida

Precalienta el horno a 425 grados. Corta la calabaza por la mitad y luego corta cada mitad en varios trozos. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y ase hasta que esté tierna, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar, pele la piel y corte en dados. Baje la temperatura del horno a 350. En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, el tomillo y la salvia, y saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra molida.

Mientras tanto, desmenuce el pan de maíz duro en un tazón grande. Agregue verduras salteadas a las migas de pan de maíz. Agregue la 1 cucharada de mantequilla restante, el huevo batido y la calabaza asada y mezcle bien. Luego agregue el caldo de pollo y mezcle bien. Transfiera el relleno a una cacerola mediana. Hornea por 45 minutos.

Asado De Ternera Relleno

5 champiñones blancos medianos

1/2 caja (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas

1 (3 libras) de ternera asada, anudada y atada

Pimienta negra recién molida

6 cucharadas de conservas de albaricoque

Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque los champiñones, la espinaca descongelada 1/2 caja, las hojas de las ramitas de romero, las aceitunas, la ralladura de naranja y la ralladura de limón en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Pulse para combinar hasta formar una pasta. Desate el asado. Sazone ambos lados con sal y pimienta. Extienda la pasta de relleno uniformemente sobre la superficie de la ternera, cubriéndola generosamente. Vuelva a enrollar el asado y átelo lo suficientemente fuerte como para asegurarlo; no lo ate demasiado o el relleno se derramará. El relleno será visible.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue el asado de ternera y dore por todos lados hasta que la carne esté dorada. Coloque el asado chamuscado en una fuente para hornear. En un tazón pequeño, mezcle la miel, la mermelada de albaricoque y la mostaza. Frote todas las superficies de la carne con una capa gruesa de la mezcla de albaricoque y miel, reservando un poco de mezcla. Hornee por 1 hora, tapado. Retire el asado del horno y rocíe con la mezcla restante de albaricoque y miel. Regrese al horno, sin tapar, por 15 minutos más. Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de cortarlo. El asado debe quedar jugoso y ligeramente rosado en el centro.

Relleno de pan de maíz y salchicha

(12 onzas) paquete de mezcla de pan de maíz

1 libra de salchicha, cocida y escurrida

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Con uno o dos días de anticipación, prepare un molde de pan de maíz de acuerdo con las instrucciones de la caja. Deje reposar durante la noche y obtenga una corteza firme (casi dura).

Coloque la salchicha en una sartén grande y profunda. Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado. Desmenuzar, escurrir y reservar. En una sartén, cocine la cebolla y el apio en mantequilla hasta que estén suaves. Retirar del fuego, dejar enfriar. En un tazón grande, combine el pan de maíz desmenuzado, la salchicha, la cebolla y el apio. Agregue salvia, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien. En incrementos de 1/4 de taza, agregue el caldo de pollo o vegetales a la mezcla de relleno. Mezcle suavemente hasta que esté uniformemente húmedo. Rellene sin apretar en una fuente para aves o cazuela y hornee a 350 grados durante 30 minutos o hasta que se calienten a 160 grados.

Relleno Vegetariano

1 taza de ciruelas secas sin hueso

1 barra de pan de trigo integral premezclado de buena calidad hecho comercialmente

1 a 2 tallos de apio de hoja, cortado en cubitos (hojas incluidas)

1 1/2 cucharaditas a 1 cucharada de salvia de hoja seca (no molida)

Caldo de verduras (consulte el consejo a continuación) según sea necesario

Salsa de soja tamari o shoyu al gusto

Una pequeña cantidad de hojas secas de albahaca y orégano al gusto (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

1 calabaza mediana-grande, preferiblemente una de las de color beige, preparada de la siguiente manera:

Preparación de calabaza:
Corte y reserve una tapa, como lo haría antes de tallar un jack-o & # 8217-lantern. Saque todas las semillas y fibras. Ponga una pulgada o dos de agua en una olla grande. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en el agua, con la tapa encajada cerca. Llevar a ebullición a fuego alto. Cubra bien y mezcle durante 10 a 15 minutos para precocer un poco. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Cuando esté frío, sacar de la olla. Como la calabaza se comerá con el relleno, me gusta condimentar el interior con sal, pimienta, un poco de tamari, Pickapeppa y azúcar morena, frotando esto en la pulpa interior expuesta después de cocinar al vapor.

Coloque los albaricoques y las ciruelas pasas en un tazón pequeño resistente al calor. Coloque el jugo de manzana en una cacerola pequeña a fuego alto y deje hervir. Vierta inmediatamente el jugo sobre los frutos secos. Deje reposar durante al menos 2 horas, pero durante la noche o uno o dos días antes está bien. Escurre los frutos secos, reservando tanto la fruta como el líquido de remojo. Pica la fruta en trozos grandes y reserva.

Precaliente el horno a 375 grados, luego baje a 200 grados. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear y coloque una sola capa de rebanadas de pan en la rejilla. Coloque en el horno precalentado y hornee, lentamente, dando vuelta una vez, hasta que el pan esté duro, crujiente y seco por completo, pero no dorado. Este es un proceso bastante lento: puede llevar de 45 a 60 minutos, pero configure el temporizador a intervalos de 20 minutos para recordarle que debe verificar. Necesita hacer 2 hojas y # 8217 de pan (en cuyo caso, invierta sus posiciones en el horno a la mitad), o repita el proceso de tostado nuevamente hasta que todo el pan esté preparado. Retirar el pan seco del horno y dejar enfriar.

Desmenuza el pan en un tazón grande. Agregue la cebolla y el apio de hoja y revuelva para combinar. Mide la salvia (comenzando con la cantidad más pequeña) en tus manos y frota las hojas hacia adelante y hacia atrás en tus palmas hasta que se desmoronen (esto libera los aceites esenciales volátiles). Agrega la salvia a la mezcla de pan. Vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla y mezcle bien para combinar. Agregue los frutos secos remojados y mezcle nuevamente. El vendaje aún debe estar seco. Comience a agregar el líquido, una combinación de caldo de verduras y el líquido de remojo de frutas reservado. Use más caldo que jugo y use solo lo suficiente para humedecer el aderezo sin empaparlo. Siga revolviendo, agregando caldo según sea necesario. Agregue tamari, comenzando con aproximadamente 1 cucharada. Prueba la sal y agrégala y mucha pimienta al gusto. ¿Más salvia, tal vez? Este es también el punto en el que puede agregar un poco de albahaca seca y orégano, si lo desea. El relleno puede prepararse hasta este punto y almacenarse tapado y refrigerado durante la noche.

El día que planee rellenar la calabaza, precaliente el horno a 375 grados. Si no usa antiadherente, rocíe una fuente para hornear lo suficientemente grande como para acomodar la calabaza con aceite en aerosol. Rellene el aderezo en la cavidad de la calabaza preparada, cubriendo con la calabaza y la tapa # 8217s. Coloque la calabaza rellena en la fuente para hornear preparada. Coloque en el horno precalentado y hornee hasta que la calabaza esté ligeramente marrón y se vea un poco colapsada sobre sí misma o aproximadamente 40 minutos. Servir entero, en la mesa.


4 guarniciones para preparar con anticipación para el Día de Acción de Gracias

Todos esperan una gran variedad en Acción de Gracias, pero la comida tiene un precio: estrés en la cocina, del tipo que torpede los lazos familiares. Cocinar un banquete en una cocina llena de gente puede convertir incluso a las personas más agradables en monstruos. Aquí hay una manera de evitar algo de la presión: comience ahora, almacenando guarniciones preparadas con anticipación que prepare durante el transcurso de la semana.

Le pedimos a cuatro proveedores de catering del área de Dallas que compartieran recetas de algunos de sus lados favoritos para el Día de Acción de Gracias. Uno se sirve a temperatura ambiente. Otro se puede recalentar en el microondas. Los otros dos entran al horno una hora después de servirlos.

Haga los cuatro por adelantado. El 25 de noviembre, agradecerá haberlo hecho.

Tina Danze es una escritora independiente de Dallas. Verdes glamorosos

Las coles verdes caseras se ponen elegantes en este cremoso gratinado del menú de Acción de Gracias de Pecan Lodge Catering. Está elaborado con champiñones portobello, queso Asiago y nata. "A la gente le gusta porque es sureña, pero un poco diferente de la cazuela estándar", dice Diane Fourton, quien es copropietaria del negocio de catering con su esposo, Justin Fourton. "Está muy bien equilibrado: tiene una sensación cremosa y cursi, pero las verduras no se ahogan, aún se pueden saborear".

Hazlo y refrigéralo hasta tres días antes de servir. Cuando saques el pavo del horno, ponlo a calentar.

COLLAR DE CATERING DE PECAN LODGE GREENS GRATIN

8 onzas de tocino, cortado en cubitos ¾ taza de cebolla morada en cubitos 1 taza de champiñones portobello baby en rodajas 2 manojos de berza, enjuagados, desvenados y cortados en tiras de 1/8 de pulgada de ancho 1/3 taza de mantequilla 1/3 taza de harina 2 ½ tazas de crema espesa Sal y pimienta negra al gusto ½ a 3/4 taza de queso Asiago rallado ½ taza de cebollas fritas en lata Evans Caglage / DMN food styling de Tina Danze / Special to the DMN Collard Greens Gratin es una versión actualizada de un clásico sureño. Ver más grande Más fotos Tienda de fotos

En una sartén grande a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté medio cocido. Agregue las cebollas rojas y los champiñones y saltee hasta que el tocino esté completamente cocido y las cebollas se ablanden. Aumente el fuego a alto, agregue las hojas de col y cocine hasta que las hojas se ablanden. Apague el fuego y reserve la mezcla.

En una sartén aparte, derrita la mantequilla y luego agregue la harina. Cocine, batiendo con frecuencia, para crear un roux rubio suave (esto tomará de 3 a 4 minutos, no se dore, ya que el objetivo es simplemente eliminar el sabor crudo de la harina). Agregue lentamente la crema mientras bate y ajuste el fuego para mantener la salsa a fuego lento. Agregue la sal y la pimienta al gusto (debe saber como una salsa de crema moderadamente salada). Continúe cocinando hasta que la salsa se espese y cubra fácilmente el dorso de una cuchara.

Unte con mantequilla una cazuela de 8x12 pulgadas (o una cazuela de 8 a 10 tazas de capacidad). Combine las hojas de berza con salsa de crema y transfiéralas a la cazuela. Si lo prepara con anticipación, cubra y refrigere hasta por 2 días.

Si prepara el plato con anticipación, sáquelo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de hornear. Precaliente el horno a 350 F. Cubre gratine con queso y cebollas fritas. Hornee sin tapar durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté completamente caliente.

POR PORCIÓN: Calorías 651 (84% de grasa) Grasa 62 g (34 g sat) Colesterol 176 mg Sodio 608 mg Fibra 4 g Carbohidratos 15 g Proteína 11 g

FUENTE: Pecan Lodge Catering

Puré de batatas con un toque

La pasta de vainilla, que incluye las semillas de la vaina de vainilla, es el secreto del puré de camote de Beyond the Box. El propietario Doug Brown dice que vale la pena buscar la pasta en tiendas como Central Market, Market Street, Sur La Table y Williams-Sonoma. "No es lo mismo si usas vainilla normal". Dice que el único sustituto aceptable es una vaina de vainilla que parte la vaina y raspa las semillas para usar en lugar de la pasta. Este plato se puede preparar tres días antes de servir y recalentar en el microondas.

MÁS ALLÁ DE LAS PATATAS DULCES DE VAINILLA DE LA CAJA

2 libras de batatas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas 4 onzas de mantequilla 2 cucharaditas de pasta de vainilla 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharada de jarabe de arce Sal y pimienta blanca al gusto Evans Caglage / DMN food styling de Tina Danze / Especial para DMN Vanilla La pasta de frijoles realza la guarnición tradicional de las batatas del Día de Acción de Gracias. Ver más grande Más fotos Tienda de fotos

Ponga las batatas en una olla y cúbralas con agua. Lleve a ebullición y reduzca inmediatamente el fuego para mantener un fuego lento. Cocine hasta que las papas estén lo suficientemente tiernas como para perforarlas fácilmente con un tenedor o cuchillo (aproximadamente 15 minutos).

Coloque las batatas calientes en un tazón y agregue todos los ingredientes restantes excepto la sal y el pimiento.

Batirlos a mano con un batidor de varillas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Lleve a temperatura ambiente, luego refrigere hasta 3 días antes de servir. Para recalentar, colóquelo en un recipiente apto para microondas y cúbralo con papel encerado. Microondas a temperatura media-alta (70 por ciento de potencia), revolviendo periódicamente para promover un calentamiento uniforme.

POR PORCIÓN: Calorías 243 (55% de grasa) Grasa 15 g (11 g saturada)

Colesterol 41 mg Sodio 226 mg Fibra 3 g

Hidratos de carbono 25 g Proteínas 2 g

FUENTE: Douglas Brown, chef-propietario, Beyond the Box

Este aderezo de ostras es uno de varios que Food Company prepara para cenas de Acción de Gracias. Se puede ensamblar y congelar hasta una semana antes de hornear. El chef Matthew Bresnan dice que si no puede obtener ostras frescas, sustituya las colas de cangrejo cocidas congeladas (que se venden en el mercado central y los mercados asiáticos) o lleve el aderezo en una dirección que no sea de mariscos, utilizando una combinación de salchicha cocida y champiñones o salchicha y castañas Estas variaciones siguen la receta principal.

Asegúrese de transferir la cazuela del congelador al refrigerador el día antes del Día de Acción de Gracias, para que se recaliente de manera uniforme y rápida.

ADEREZO DE OSTRAS DE LA COMPAÑÍA DE ALIMENTOS

6 tazas de pan francés, cortado en cubos de ¾ de pulgada 32 ostras de agua fría, recién peladas, reserva de licor (o, sustituya 1 ½ libras de colas de cangrejo congeladas) ¾ taza de tocino en cubitos 6 cucharadas de mantequilla ¾ taza de pimiento rojo cortado en cubitos 1 taza de cebollas picadas 1 taza de apio cortado en cubitos 4 dientes de ajo, picados 1 a 1 ½ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto ¾ taza de vino blanco seco 3 cucharadas de hojas de tomillo fresco, finamente picadas 6 cucharadas de hojas de perejil, finamente picadas Sal y pimienta al gusto Hasta 1 ½ tazas de pollo , caldo de mariscos o verduras, según sea necesario

Precaliente el horno a 350 F. Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornee por unos 12 minutos, o hasta que estén secos y ligeramente tostados. Dejar enfriar. Evans Caglage / DMN Food Styling por Tina Danze / Especial para DMN El aderezo de ostras seguramente resultará perfecto si lo hace sin prisas, con anticipación. Ver más grande Más fotos Tienda de fotos

Quite las ostras (si las usa), reservando el licor de ostras. Refrigera las ostras hasta que estén listas para combinar con los demás ingredientes.

En una sartén grande, saltee el tocino hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la mantequilla, el pimiento morrón, la cebolla, el apio y el ajo sofreír hasta que las verduras se ablanden, unos 10 minutos. Agregue la pimienta de cayena y el vino blanco y cocine a fuego lento para reducir a la mitad. Agregue las hierbas y el licor de ostra reservado. Llevar la mezcla a ebullición y retirar del fuego. Deje enfriar.

En un tazón grande, mezcle las ostras o cangrejos con el pan. Agrega todo el contenido de la sartén a la mezcla de pan, junto con sal y pimienta al gusto. Mezcle y doble para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Agregue caldo, según sea necesario, para humedecer la mezcla, debe estar bastante húmedo (como una esponja húmeda) después de absorber los líquidos.

Rocíe con aceite en aerosol antiadherente una cazuela de 8x12 pulgadas o una cazuela oblonga con capacidad para 9 a 12 tazas. Rellena la cazuela con la mezcla de aderezo. Puede prepararse hasta este punto con una semana de anticipación, cubrirse herméticamente con una envoltura de plástico y papel de aluminio y congelarse. Descongele el aderezo transfiriéndolo al refrigerador el día anterior al Día de Acción de Gracias.

Hornee, sin tapar, a 350 F durante 45 a 60 minutos, o hasta que se caliente por completo (aproximadamente 130 F a 140 F de temperatura interna) debe estar húmedo por dentro y la parte superior debe estar dorada y ligeramente crujiente. Rinde de 6 a 8 porciones.

Aderezo de salchicha y champiñones: sustituya las ostras por 1 ½ libras de salchicha desmenuzada y champiñones en rodajas. Cocínelos, por separado, en una sartén antes de usarlos en la receta principal, agregando mantequilla y aceite de oliva a los champiñones según sea necesario.

Aderezo de salchicha y castañas: Sustituya las ostras por 1 ½ libras de salchicha cocida desmenuzada y 12 onzas de castañas cortadas por la mitad en frascos. Las castañas se venden en el mercado central y en tiendas especializadas, como Williams-Sonoma.

POR PORCIÓN: Calorías 695 (39% de grasa) Grasa 30 g (13 g sat) Colesterol 161 mg Sodio 1.235 mg Fibra 3 g Carbohidratos 65 g Proteína 36 g

FUENTE: Chef Matthew Bresnan, Food Company

Una guarnición de verduras preparada con anticipación a temperatura ambiente

Es bueno tener una alternativa a los lados cargados de mantequilla y crema que flanquean el pavo. Es incluso mejor cuando se trata de un plato de preparación previa que no tiene que recalentarse.

Ambos elementos de espárragos a la parrilla con vinagreta de tocino y mostaza, del chef Mike Swirczynski de Bravo Events and Catering, se preparan con anticipación. El plato tiene sabores ahumados, dulces y picantes, y tiene una textura agradable en contraste con los lados machacados y triturados. Swirczynski dice que puede preparar el aderezo y asar los espárragos el día anterior al Día de Acción de Gracias. Aún más fácil: haga trampa y compre los espárragos a la parrilla de la tienda de delicatessen en tiendas Kroger seleccionadas o en el Mercado Central. De cualquier manera, todo lo que debe hacer antes de la cena es aderezar los espárragos y decorar la fuente.

ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA DE BRAVO CON VINAIGRETA DE TOCINO Y MOSTAZA

Aceite vegetal, para cubrir la rejilla de la parrilla 2 manojos (aproximadamente 3 libras) de espárragos, no más gruesos de 5/8 de pulgada, la base cortada 2 a 3 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas 2 ½ cucharadas de aceite de oliva, o lo suficiente para cubrir ligeramente las verduras antes de asar a la parrilla Sal y pimienta al gusto 6 cucharadas de vinagreta de tocino y mostaza, o al gusto (sigue la receta) Tocino desmenuzado (6 rebanadas reservadas de la receta de la vinagreta) Evans Caglage / DMN food styling de Tina Danze / Especial para DMN Para variar de macerados y purés, sirva espárragos asados ​​con vinagreta de tocino y mostaza. Ver más grande Más fotos Tienda de fotos

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, o si usa una parrilla de carbón, encienda un fuego caliente en la parrilla. Cepille la rejilla de la parrilla para limpiarla. Sumerja un fajo de toallas de papel en aceite vegetal y, con unas pinzas, frote la rejilla de la parrilla con la toalla para engrasar ligeramente la superficie.

Untar ligeramente los espárragos y los pimientos con aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta. Coloque los espárragos y los pimientos en la rejilla de la parrilla caliente (perpendicular a la rejilla, para que no se escurran). Cocina los espárragos hasta que estén ligeramente carbonizados por fuera, de 5 a 7 minutos, volteándolos una vez. Ase los pimientos a la parrilla durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien carbonizados.

Cuando esté listo, corta los pimientos en tiritas. Reserva los espárragos y los pimientos hasta que estén listos para servir. (La receta puede prepararse hasta este punto un día antes de servir y refrigerarse en bolsas de plástico con cierre).

Si usa espárragos a la parrilla del deli, envuélvalos en toallas de papel para absorber parte del aceite, ya que los aderezará con una vinagreta.

Para servir, lleve los espárragos y las tiras de pimiento a temperatura ambiente. Mezcle con la vinagreta de tocino y mostaza justo antes de servir. Adorne con tocino desmenuzado

Vinagreta de Tocino y Mostaza: Freír 8 piezas de tocino graso (no la variedad de corte central) y reservar 3 cucharadas de grasa. Combine la grasa en una licuadora con 2 cucharadas de vinagre de sidra, 1 cucharada de mostaza integral, 1 ½ cucharada de miel, 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de medio limón grande y 1 cucharada de perejil picado. Licue hasta emulsionar. Desmenuza 2 rebanadas de tocino y agrégalas al aderezo. Licue hasta que el tocino se parta en trozos pequeños y se incorpore al aderezo. Añadir sal y pimienta al gusto. Reserve el tocino restante para que se desmorone sobre la ensalada después de aderezarla.

La vinagreta se puede preparar con varios días de anticipación y guardar, bien tapada, en el refrigerador y calentar brevemente en el microondas hasta que esté tibia y vuelva a tener una textura líquida antes de usarla.

POR PORCIÓN (incluye vinagreta): Calorías 187 (64% de grasa) Grasa 14 g (3 g saturada) Colesterol 10 mg Sodio 407 mg Fibra 4 g Carbohidratos 11 g Proteína 7 g

FUENTE: Chef Mike Swirczynski, Bravo Events and Catering

Enfríe los platos a temperatura ambiente antes de refrigerarlos o congelarlos. Una vez que el plato esté a temperatura ambiente, refrigere o congele inmediatamente para evitar el crecimiento de bacterias.

Envuelva bien las cazuelas con una envoltura de plástico, seguido de papel de aluminio resistente para evitar que se seque y se queme en el congelador.

Para los aderezos congelados, si el contenido de la cazuela no llega a la parte superior, presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del aderezo para evitar el contacto con el aire y luego envuélvala en papel de aluminio.

Descongele guisos y aderezos congelados transfiriéndolos al refrigerador el día antes del Día de Acción de Gracias.

Ahorre espacio en el refrigerador almacenando guarniciones como ensaladas, zanahorias, judías verdes y condimentos en bolsas resistentes con cierre de cremallera. Si los coloca en posición horizontal, puede apilarlos uno encima del otro.

Si tiene poco espacio en el refrigerador el día anterior al Día de Acción de Gracias, coloque recipientes de plástico con alimentos bien sellados en una hielera durante la noche con mucho hielo.

Durante todo el mes, busque en Taste consejos y recetas que le ayudarán a superar el Día de Acción de Gracias.


Relleno de pan con cangrejo de río, tocino y berza - Recetas

El plato favorito de Acción de Gracias de mi familia no es el pavo. No es la cazuela de camote. No es la salsa de arándanos. No es el puré de patatas.

Entonces, ¿por qué solo lo cocinamos en Acción de Gracias si lo amamos tanto?

Decidí hacer mi Aderezo de pan de maíz con salchicha este fin de semana para que puedas tener la receta a tiempo para el Día T, pero también para mostrarte lo fácil que es prepararla cuando lo desees.

Y si usa un caldo rico y de alta calidad como College Inn (¡incluso tienen caldo de pavo & # 8211 holla!), Sabrá como algo que pasó todo el día cocinando. P.D. & # 8230 Siempre puedo encontrar los caldos College Inn en Wal-Mart.

Cuando quiero hacerlo más especial, agrego salchicha a mi aderezo. Si lo desea, use la salchicha de salvia para obtener un sabor extra & # 8220thanksgivingny & # 8221: o) O siéntase libre de dejar la salchicha por completo. Sin, esta es una gran receta base para el aderezo tradicional de pan de maíz al estilo sureño.

¿Alguna vez se preguntó por qué algunas personas lo llaman relleno y otras lo llaman vestirse? Lo que siempre he escuchado (y lo que tiene mucho sentido para mí) es que si entra en el pájaro, es 'relleno'. Si lo sirve como guarnición, es 'aderezo'.

Aquí hay una receta de aspecto increíble que encontré para el relleno de pan tradicional, ¡es posible que desee echarle un vistazo si prefiere el relleno de pan sobre el aderezo de pan de maíz!


¡Aquí & # 8217s una lista de mis recetas de pan de maíz!

Nuevamente, si puede usar pan de maíz en caja comprado en la tienda, ¡si lo desea!

Me gusta usar salvia fresca en la receta de aderezo de pan de maíz de mi comida del alma. Sin embargo, me doy cuenta de que algunas personas pueden no tenerlo a mano, así que siéntase libre de usar salvia molida si es necesario. ¡Definitivamente funcionará también!

Aparte de la salvia, me gusta agregar una buena cantidad de cebollas, apio y ajo. Cocino las verduras hasta que estén tiernas y tiernas, luego las agrego con el pan de maíz y otros ingredientes.


El plan
¡Mi sugerencia número uno para planificar las comidas es que sea simple! Evite dejar que se convierta en una tarea que le lleve mucho tiempo y que le teme. A continuación se muestra un enlace para mi planificador de menú y mi lista de compras muy simple y sin lujos.

Creo mi plan de menú diario en la parte superior, agregando ingredientes para comprar en la parte de la lista de compras en la parte inferior. Coloco el formulario completo en mi carpeta de cupones cuando voy de compras. Cuando regreso a casa, recorto la parte superior, que contiene el plan del menú, y lo coloco cerca del horno. Lanzo la parte de la lista de compras usada.
Por lo general, imprimo alrededor de 12 de estos formularios a la vez. Imprima la página uno primero. Dé la vuelta a la pila e imprima la página dos en la parte posterior.

Para ayudar a que la planificación del tiempo sea simple y rápida, tenemos & # 8220noches & # 8221 para ciertos tipos de platos. Nosotros estamos
muy flexible con él, especialmente ajustándose para probar nuevas recetas. ¡Las "noches" proporcionan un buen punto de partida para nuestros planes! We change the "nights" several time throughout the year to keep our meal plan from becoming too boring and to allow room for more new dishes.

Here’s our basic plan at the moment:

I usually start by planning our pizza night first. I then plan our other meats around the meat I’ve chosen for the pizza.

Wednesdays are “Comfort Food Night.”

Thursdays are “Breakfast-for-Supper or Leftovers Buffet Night.”

Fridays are “Eat Out Night.” (Meal planning makes it much easier to find the funds to go out to eat on Fridays!)

Saturdays are a toss up. I usually just wait and see what everyone’s plans are for the evening!

Sundays - We generally eat a large, late lunch on Sundays. For supper, depending on how hungry we are, we eat a small snack or grab a milk shake after church.

Family Involvement
Although it is often times much easier, quicker and less messy to cook yourself, involve your family in the cooking of meals. Make it a fun family time. Be sure to require them to help clean-up! Everyone will learn some great life skills, and it has been our experience, that some of our best conversations take place as we cook together, set the table and tidy-up the kitchen. The kitchen truly can be the heart of the home!

Using Coupons
Coupons can be a bane or a blessing, depending on how you use them. Here's a link to how I make coupons work for us:

The Number One Thing that Revolutionized My Meal Planning
Precooking and Freezing Meats


Ver el vídeo: How to Make Seafood Cornbread Dressing - Thanksgiving Recipe (Enero 2022).