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Kimchi de col

Kimchi de col

Recientemente descubrí las sopas de kimchi, así que siempre tengo una porción en el refrigerador.
Antes de comenzar con la receta, les cuento que es una receta de larga duración, el kimchi debe permanecer en el frigorífico unas 1-2 semanas.

  • un repollo mediano, cortado en trozos de 2 cm
  • 3 cucharadas de sal gruesa
  • 3 cebollas verdes picadas
  • 4 cucharadas de gochugaru (hojuelas de pimiento picante coreano)
  • 3 dientes de ajo, triturar
  • 1 cm de jengibre fresco rallado

Porciones: 1

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Kimchi de col:

Poner los trozos de col en un bol y mezclar con la sal gruesa. Deje actuar durante al menos dos horas, pero es mejor durante la noche. Así, el repollo se ablandará.

Enjuague el repollo con sal y déjelo escurrir.

Mezclar el resto de los ingredientes con medio vaso de agua, luego agregar los trozos de col. Mezclar bien con las manos.

Pon el kimchi en un recipiente que cierre herméticamente y déjalo a temperatura ambiente durante 1-2 días para un uso más rápido o 1-2 semanas en el frigorífico, quedará un poco agrio y se puede utilizar en muchos platos, no solo eso pepinillo.


Deliciosa receta coreana de kimchi

Ciertamente, el nombre "comida fermentada" te parece extraño, pero en realidad se trata de verduras encurtidas de una manera diferente.

El principio de fermentación es similar al del decapado. Las verduras en escabeche empezaron a cobrar importancia no solo en los fríos meses de invierno, sino durante todo el año.

El kimchi es la forma coreana de conservar las verduras mediante el proceso de fermentación. La comida tradicional de Corea durante milenios, el kimchi, se considera muy saludable debido a su contenido de probióticos. Los probióticos son esenciales para un cuerpo sano, ya que ayudan a la digestión, apoyan la inmunidad natural y contribuyen a la absorción de nutrientes, pero también de vitaminas y minerales esenciales.

El kimchi es bajo en calorías, da sensación de saciedad, mejora la circulación sanguínea y reduce el colesterol. Se encuentra como guarnición en varios platos tradicionales coreanos y más: arroz frito con kimchi, tortitas con kimchi, orejas de madera con kimchi, sopa o guiso con kimchi. La guarnición de kimchi es picante, agria y salada, preparada a partir de una variedad de vegetales fermentados, sazonada con especias y especias. El ingrediente principal del kimchi es la col china. Además, hay rábanos blancos, ajos y cebolletas.

El kimchi alcanza la madurez nutricional después de 1-2 semanas de fermentación.

Ingredientes necesarios para preparar kimchi, fuente de la foto: Kitchn

Esto es lo que necesita para preparar una guarnición que pueda servir con arroz, champiñones o varios platos de carne:

-1 col china
-1-2 rosa blanca
-1 cucharada de sal gruesa
-1 cucharada de azúcar
-2-3 dientes de ajo
-1 manojo de cebollas verdes
-1 pieza de jengibre
-1 cucharada de pasta de chile

Lavar el repollo y los rábanos, cortarlos en cubos, ponerlos en un bol y ponerles sal y azúcar por encima. Dejar reposar durante 15 minutos, tiempo durante el cual se corta la cebolla verde, se muele el ajo y se ralla el trozo de jengibre. Ponga el ajo, la cebolla verde, la pasta de chile y el jengibre rallado sobre el repollo y el rábano. Mezcla todos los ingredientes y ponlos en un frasco que dejas unos días a temperatura ambiente. Cuando comience a fermentar, guárdelo en la nevera o guárdelo en un lugar fresco.


Arroz frito con kimchi (kimchi bokumbap)

Arroz frito con kimchi ( bokumbap o bokkeumbap ) es una comida sencilla que le ayuda a utilizar dos elementos que se encuentran comúnmente en las gangas y refrigeradores coreanos: arroz y kimchi. Esta receta es una comida humilde, que se disfruta mayoritariamente en casa, pero es posible que también la veas en algunos restaurantes coreanos.

En casa, hacer arroz con kimchi frito es una excelente manera de usar el resto del kimchi que está justo por encima de su nivel superior. El resto del kimchi que ha estado colgando alrededor de su refrigerador durante demasiado tiempo puede ser más que kimchi fresco, y eso realmente ayuda a preparar este plato en particular.

Puede usar tocino canadiense como proteína si tiene una solución a mano. El jugo es opcional y con la misma facilidad puede usar rebanadas finas de ternera, cerdo, jamón o incluso spam.

Algunas recetas usan pollo o camarones para niños como fuente de proteína, así que no tema experimentar una vez que haya dominado la receta básica. El arroz frito con kimchi se puede hacer vegetariano reemplazándolo con cuadrados de tofu para carne de cerdo, ternera, pollo o camarones.

El kimchi es rico en vitaminas y minerales y lo convierte en una opción alimenticia extremadamente saludable. La mayoría de los coreanos disfrutan del kimchi todos los días del año. Usar kimchi hecho con repollo napa es una buena opción para esta receta de arroz frito con kimchi. Rápido, fácil y barato de hacer, el kimchi bokumbap es una cocina sencilla de origen coreano en su máxima expresión.


Kimchi - chucrut al estilo coreano

¿Alguna vez has oído hablar del kimchi? No es más que chucrut, estilo coreano. El plato se ha vuelto muy popular en todo el mundo y los estadounidenses a menudo lo consumen como un pepinillo.

A diferencia del chucrut clásico, que todos conocemos, el kimchi es más bien un repollo fermentado, que se deja a temperatura ambiente, con muchas especias y sabores. El kimchi no sabe como el chucrut al que estamos acostumbrados. Basta mirar los ingredientes para entender lo diferente que es la preparación, pero a la vez con un sabor original e interesante.

  • 1 col china grande
  • sal
  • 2 cucharaditas de ajo machacado
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 cucharaditas de agua
  • 4 cucharaditas de hojuelas de pimiento picante
  • 1 rábano blanco
  • 1 manojo de cebollas verdes

Pelar la col y cortarla en tiras no muy pequeñas, de unos 2 cm de ancho. Ponga el repollo en un bol y agregue sal por encima. Mezclar todo bien, luego colocar un bol con un peso encima del repollo. De esta forma el repollo eliminará el exceso de agua. Déjelo así durante al menos una hora.

Escurre el agua que deja el repollo, luego mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla y el rábano, hasta que se forme una pasta. Viértelo sobre el repollo y mezcla todo bien. Es ideal usar guantes y mezclar con las manos, para que el repollo quede cubierto uniformemente por la mezcla.

Agregue las cebollas verdes y el rábano picado o rallado y ponga la mezcla en un frasco. Deje la tapa desenroscada, ya que comenzará a fermentar y pasar. El repollo debe fermentar durante 2 a 5 días a temperatura ambiente.

Pruebe todos los días y vea si aún debe dejarse fermentar, según sus propios gustos. Puede hacer que el repollo kimchi sea más fermentado o menos fermentado, según sus preferencias.

Una vez que el repollo haya alcanzado el grado de fermentación deseado, guárdelo en el frigorífico, en el frasco con la tapa cerrada. Sirve como guarnición o como encurtidos.


Para esta receta, habría usado cualquiera de las batidoras de mano para picar la cebolla y el ajo.

Hago kimchi la mayor parte del tiempo, y la receta de albóndigas me pertenece, combiné los ingredientes específicos de la cocina coreana.

Corta la cebolla verde y el ajo en trozos pequeños, y las hojas de col se cortan lo más finas posible. El kimchi se puede utilizar como tal si es blando, si no se puede triturar un poco.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una composición homogénea. Formar bolitas y ponerlas en una bandeja en la que le agregué un poco de aceite.
Hornea las albóndigas en el horno, cambiando de posición de vez en cuando, para que se doren por todos lados. Salen cuando están bien dorados.

Poner los trozos de col en un bol y mezclar con la sal gruesa. Deje actuar durante al menos dos horas, pero es mejor durante la noche. Así, el repollo se ablandará.
Enjuague el repollo con sal y déjelo escurrir.
Mezclar el resto de los ingredientes con medio vaso de agua, luego agregar los trozos de col. Mezclar bien con las manos.
Pon el kimchi en un recipiente que cierre herméticamente y déjalo a temperatura ambiente durante 1-2 días para un uso más rápido o 1-2 semanas en el frigorífico, quedará un poco agrio y se puede utilizar en muchos platos, no solo eso. pepinillo.

En la sartén en la que freímos las albóndigas, agregamos agua, gochujaru y salsa de soja. Mezcle el almidón con un poco de agua, tenga cuidado de que no queden grumos, y cuando el agua de la olla comience a hervir agregue el almidón.
Remueve continuamente, cuando empiece a hervir se espesará y sazonará con jengibre y ajo. Si la salsa queda demasiado espesa, agregue un poco más de agua.

Sirve las albóndigas con arroz blanco, pon salsa encima y agrega un poco de kimchi. Adorne con aros de cebolla verde.


Historia y orígenes del kimchi

En Corea, en ese momento, cuando no había refrigerador, los alimentos tenían que prepararse para ser almacenados durante los largos meses de invierno, cuando era imposible conseguir verduras frescas.

En ese momento, los vecinos se reunieron y prepararon grandes cantidades de kimchi, este evento comunitario se conoce como & quotKimjang & quot. El kimchi se guardaba en vasijas de barro llamadas & quotonggi. Los recipientes se enterraron dentro de la tierra para su fermentación. Uno de los platos típicos coreanos de invierno con kimchi es el kimchiguk, que no es más que una sopa de kimchi.

Para conocer, en la práctica, los beneficios de este alimento nutritivo y saludable, sigue las dos recetas de Kimchi.


Los precios de la col se han vuelto locos. La crisis del kimchi es obvia

Los campos cultivados con repollo, que en esta época del año se fermenta para producir kimchi (chucrut al estilo coreano), el alimento favorito de los surcoreanos, han sido devastados por fenómenos meteorológicos extremos, lo que ha provocado un aumento de la pesca. de los precios.

"Los precios de la col se han vuelto locos. Me froté los ojos para mirar la etiqueta nuevamente porque los precios no tenían sentido & # 8221, dice Jung Mi-ae, una madre de dos niños que normalmente le da repollo todos los años para que pueda preparar kimchi.

Los hogares de Corea del Sur normalmente compran repollo y otras verduras al por mayor para preparar kimchi para el próximo año, una tradición que se ha transmitido de generación en generación durante más de un siglo.

Pero este año, la temporada de lluvias más larga de la historia, así como tres tifones que causaron inundaciones en agosto y septiembre, afectaron los cultivos de repollo y cortaron los suministros. Los precios de los alimentos frescos aumentaron un 22% el mes pasado, alcanzando su nivel más alto desde principios de 2011, según estadísticas oficiales.

No son solo los hogares los que sufren esta situación. Daesang Corp., el mayor productor de kimchi de Corea del Sur, se vio obligado a suspender temporalmente las ventas en línea debido a la falta de repollo. CJ CheilJedang Corp., otro gran productor de alimentos en Corea del Sur, ha anunciado que ha comenzado a buscar proveedores alternativos para satisfacer la demanda, que es particularmente alta este año ya que más personas comen en casa debido a la pandemia.

“El repollo es particularmente sensible al cambio climático y cualquier clima extremo tendrá un efecto significativo en la producción. Incluso cuando los precios comiencen a estabilizarse, las incertidumbres de los precios continuarán persistiendo hasta mediados del próximo mes & # 8221, dice Kim Dajung, investigador del Instituto Económico Rural de Corea.

Hay algunas esperanzas. La crisis del kimchi ya preparado debería desaparecer porque los recientes desarrollos climáticos favorables significan que los precios de la col se calmarán, según el Ministerio de Agricultura de Corea del Sur, según Agerpres.

Esto debería brindar algo de consuelo a personas como Lee Neung-hwa, un ama de casa de 64 años cuyo refrigerador dedicado específicamente al kimchi está comenzando a vaciarse. La mayoría de los hogares en Corea del Sur tienen un refrigerador especial dedicado a almacenar kimchi a una temperatura ideal.


La mejor receta de kimchi

Sin duda, la receta surcoreana más famosa, el kimchi, ha ganado cada vez más popularidad entre las personas fuera de las fronteras del país de origen. En definitiva, el kimchi es una especie de chucrut, picante, tremendamente fragante y con una textura crujiente inigualable que, una vez te ha conquistado, no faltará en tu mesa.

En Corea del Sur, el kimchi es el producto que se encuentra en la casa de los pobres, así como en la casa de los ricos, y los coreanos lo preparan en grandes cantidades. Lo sirven como tal (ensalada), como guarnición con casi cualquier alimento, como ingrediente auxiliar en la composición de muchos alimentos, así como como ingrediente básico en otras deliciosas recetas (guiso de kimchi, tortitas de kimchi).

Sigue los pasos a continuación para hacer la mejor receta de kimchi del mundo y descubre, al final, qué maravillosas propiedades tiene este producto.