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Pesto di Ortica - Pesto de ortiga

Pesto di Ortica - Pesto de ortiga


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Las rampas de la semana pasada estaban en el menú; hoy, otro alimento tradicional primaveral forrajero, ortigas, ortica en italiano. Difícilmente accesible, con aguijones feroces llenos de una combinación de neurotransmisores, histaminas y ácido fórmico, similar al veneno que se encuentra en las picaduras de abejas. Pero las ortigas son increíblemente ricas en vitaminas C, D, hierro, potasio, manganeso y calcio, e inusualmente altas en proteínas para una planta verde. El escaldado neutraliza rápidamente la picadura. Entonces, a lo largo de los años, muchas culturas recurren a las ortigas para romper la austeridad del invierno.

Las ortigas han encontrado su camino en muchos platos diferentes donde se usan verduras. En las regiones alpinas de Trentino y Alto Adige, podríamos ver ortigas utilizadas en la pasta, incorporadas a la masa en una pasta tipo linguini llamada estirar, o en una pasta rellena, combinada con patatas, buena comida de montaña abundante para disfrutar después de un día en nuestras rutas en bicicleta por los Dolomitas. En Toscana, se utilizan ortigas combinadas con ricotta. En Piemonte, pequeños buñuelos de huevo llamados subrich, o friciulina, son un buen antipasti de primavera. Las sopas son otra excelente forma de usar ortigas. También se incorpora a los ñoquis, como los ñoquis de espinacas strangolapreti que se encuentran en Trentino.

Compré una bolsa grande de ortigas en un mercado de agricultores y no pude decidir cómo usarla. La pasta sonaba genial, pero consumía demasiado tiempo para una semana ocupada. Fritatta? ¿Sopa? ¿Risotto? El golpe de inspiración - si hago pesto, puedo usarlo toda la semana - como salsa para ñoquis o pasta, para condimentar una sopa o fritatta, o en algún pescado recién asado. He disfrutado de ñoquis con pesto de ortiga (aquí está mi receta de ñoquis) y trucha a la parrilla con pesto en lo que va de esta semana. Congelaré las sobras en bandejas de cubitos de hielo para sacarlas y usarlas durante todo el verano.

Para preparar las ortigas, primero me pongo unos guantes gruesos de algodón antes de manipularlas. Quité las hojas de los tallos más gruesos. Luego blanqueé las hojas en agua con sal hirviendo rápidamente durante 2 minutos, y estaban listas para usar y manipular de forma segura con mis manos desnudas.

Pesto di Ortica

Rinde aproximadamente 2 tazas

1 bolsa grande de hojas de ortiga
sal kosher
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de pistachos tostados
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de queso grana rallado u otro queso añejo bien empacado

Llene una olla grande hasta la mitad con agua y déjela hervir. Salar el agua. Llene un recipiente grande con agua fría y hielo.

Con guantes o pinzas, sumerja las ortigas en el agua hirviendo y blanquee durante 2 minutos. Retire las ortigas y deseche el agua. Sumerja en el baño de hielo para detener la cocción.
Escurrir y esparcir las ortigas en una bandeja para hornear hasta que se enfríen. Exprima la mayor cantidad de agua posible y pique en trozos grandes.

Coloca las ortigas en el bol de un robot de cocina con el ajo, los pistachos y el jugo de limón. Procese hasta que la mezcla haya formado una pasta. Con la máquina en funcionamiento, vierta el aceite de oliva.

Transfiera a un tazón y agregue el queso. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta y jugo de limón adicional si es necesario.


El mejor pesto de BA

Este pesto herbáceo brillante hace que prácticamente todo sepa mejor. Más que un simple refuerzo para la pasta, el pesto es una adición verdaderamente versátil a cualquier arsenal de condimentos, igualmente en casa cubriendo judías verdes ampolladas mientras se baña debajo de albóndigas de cordero con yogur griego o encima de huevos revueltos.

Necesitará un procesador de alimentos; si no tiene uno, le recomendamos encarecidamente que haga de esto una excusa para obtener uno; es una buena inversión que usará por siempre jamás, y un puñado de ingredientes como albahaca, piñones. , aceite de oliva, parmesano, ajo y sal. La clave de este pesto clásico es agregar la albahaca al final en lugar de mezclar todo de una vez. De esa manera, las hierbas mantendrán su color verde sin magulladuras ni perder sabor.

Nota del editor: Esta receta se publicó originalmente el 21 de agosto de 2018.

Todos los productos que aparecen en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de los enlaces minoristas a continuación, ganamos una comisión de afiliado.


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