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Por qué debería comer más bichos

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La Asociación de Alimentos y Agricultura explica los beneficios para la salud de consumir insectos

¿Deberías comer más bichos? La Asociación Agrícola y Alimentaria (FAO) dice que sí.

En un informe reciente publicado por la FAO a principios de este mes, se descubrió que los beneficios para la salud de comer insectos pueden ser lo suficientemente grandes como para convencer a más personas de que comiencen a incorporarlos en sus dietas diarias. Junto con varios de su alto valor nutricional, el estudio encontró que también existen beneficios ambientales, sociales y económicos al consumir más insectos.

El estudio publicado el lunes reveló que el contenido de proteína que se encuentra en los insectos en comparación con la proteína que se encuentra en la carne cruda era mucho mayor. Con insectos populares como grillos, orugas, saltamontes y termitas que compiten con la carne de res por menos grasa y más proteína por gramo, el consumo de insectos podría convertirse en una opción dietética popular. Además de sus altos niveles de proteínas, los insectos también proporcionan una dieta equilibrada con altos niveles de calcio e hierronorte.

Sin embargo, es posible que comer insectos no sea tan poco común como cree. La mayoría de las culturas creen que las culturas occidentales se están perdiendo al no consumir insectos. En Colombia, un manjar popular es la hormiga culona, ​​que son las hormigas a las que se les sala y se tuestan y se venden en la calle. Las culturas orientales también tienen una rica historia en delicias relacionadas con los insectos, como las libélulas de Indonesia hervidas en leche de coco con jengibre.


Por qué deberíamos hacer una comida con gusanos de la harina

Livin Farms le da un significado completamente nuevo a lo cultivado en casa. No tiene que caminar todo el camino hasta su parcela o incluso su propio jardín trasero para cosechar su comida porque su "colmena" se encuentra justo en la mesa o escritorio de su cocina. Aún mejor, la comida que cosechas coincide con el contenido de proteína de la carne de res, pero sin el inconveniente ambiental de criar ganado.

¿Suena demasiado bueno para ser verdad?

Hay una pequeña trampa. Estarás cultivando gusanos de la harina. Sí, gusanos de la harina. La fundadora de Livin Farms, Katharina Unger, sabe que la idea misma de cultivar, cosechar y, sí, comer insectos es un gran no-no para muchos de nosotros. Pero ella dice que no debería ser así. “¡Piense en ello como camarones terrestres! Desde la perspectiva de la evolución, los gusanos de la harina no son más que un camarón que saltó a la tierra hace mucho tiempo y se convirtió en un insecto. Es por eso que no debería comerlos si es alérgico a los mariscos. Así de estrechamente relacionados están ".

Ella dice que los profesionales superan con creces cualquier aprensión que podamos tener sobre comer insectos. Los gusanos de la harina combinan lo mejor de las proteínas animales y vegetales, necesitan solo una cuarta parte del alimento (y la mayor parte pueden ser frutas y verduras sobrantes de nuestras propias mesas) y el 10 por ciento de la tierra.

¿Entonces, cómo funciona? La colmena es básicamente un conjunto de seis cajones climatizados. Empiece colocando un paquete de inicio de "micro ganado" (también conocido como gusanos de la harina) en el compartimento superior de pupación. Este primer lote madura en escarabajos y se reproduce, produciendo gusanos de la harina. A partir de ahí, comienzan el viaje hacia abajo, cambiando a un nivel más bajo cada semana hasta que llegan al fondo y se pueden cosechar. Cada bandeja tiene un fondo con rejillas que se puede abrir para dejar caer los gusanos de la harina en crecimiento al siguiente nivel.

Hay ventiladores y un sistema de ventilación con filtros para que no haya olores desagradables. Unger y su equipo han equipado la colmena con un sistema inteligente de sensores y elementos de calefacción para que el clima sea ideal para el crecimiento del gusano de la harina. Piense en él como un hotel bien diseñado con todas las comodidades que un gusano de la harina exigente desea.

Cuando su futura cena aterriza en el cajón de cosecha inferior, se enfrían para que dejen de desarrollarse y no se conviertan en escarabajos adultos. En este punto, los recolecta y los congela antes de cocinarlos. Y sí, deben cocinarse, no sushi de gusano de la harina. Los gusanos de la harina cocidos se pueden mantener enteros o molidos y se pueden usar en todo, desde muesli hasta galletas, sopas y guisos. “Tienen un sabor ligeramente a nuez y se mezclan bien con todo tipo de platos. De hecho, es una experiencia muy agradable. Pruébalo y te prometo que no te arrepentirás ", dice Unger.

El ciclo es continuo, por lo que una vez que esté en funcionamiento, obtendrá una cosecha de un mínimo de 150 g cada semana. Si es un converso y quiere más, deberá comprar más Hives, ya que actualmente no hay un tamaño comercial más grande (aunque eso está planeado para el futuro). Y, por supuesto, si te vas de vacaciones, querrás que un cuidador de Hive mantenga el proceso en marcha, aunque no se necesita mucho para ejecutar y mantener un sistema.

Lo que no es menor es que muchos de nosotros tenemos una verdadera aversión a los insectos en general y a comerlos en particular. Unger siente que esto es similar a lo que una vez sentimos acerca de comer pescado crudo y también señala que en otras culturas la gente come insectos libremente sin ningún reparo. Y tiene razón. Muchos países comen insectos por elección o por necesidad, incluidas partes de México, América del Sur, África y el sudeste asiático.

Curiosamente, Unger dice que algunos de sus clientes son vegetarianos y veganos. “A menudo les resulta éticamente más aceptable comer insectos que mamíferos”, dice. Los gusanos de la harina también ofrecen valiosas vitaminas B12 y B5 y fibra (que la carne no ofrece). "El perfil de ácidos grasos es excelente, el contenido de proteínas es similar al de la soja".

Unger no es el único al que le gustaría que comiéramos insectos. Grub es una tienda en línea que vende saltamontes, grillos, gusanos de la harina y gusanos de búfalo preparados. Unger dice que Livin Farms es diferente en que usted cultiva la suya propia, controlando la dieta de sus gusanos de la harina para saber exactamente lo que está comiendo.

Unger no está defendiendo que dejemos la carne por completo y dice que ella y la mayoría de su equipo comen carne, aunque mucho menos en estos días. Al incluir gusanos de la harina en nuestras dietas, obtenemos la proteína que necesitamos sin afectar la tierra, el medio ambiente y también nuestros bolsillos. Con los precios de los alimentos en aumento en general, el beneficio económico de cultivar su propia proteína parece tentador.

Gracias a una campaña de Kickstarter de 2016, Livin Farms enviará las primeras 300 granjas este octubre, incluidas algunas al Reino Unido. El Hive es compacto de 30 cm x 40 cm x 55 cm, pesa solo 10 kilos y cuesta $ 579 dólares estadounidenses (£ 440), pero esa es su única inversión. Unger espera que los primeros usuarios hagan correr la voz y que, con el tiempo, el marketing y el boca a boca, más de nosotros nos convertiremos.

Si da el paso y necesita algo de inspiración culinaria, hay varios libros de cocina de insectos que incluyen Sobre comer insectos: ensayos, historias y recetas por el Nordic Food Lab. Las fotos de comida en este libro son tan hermosas que quizás descubras que tienes el error de los insectos.

Sobre comer insectos: ensayos, historias y recetas por Nordic Food Lab (Phaidon)


Inago no Tsukudani (langostas cocidas a fuego lento en salsa de soja y mirin)

Por el chef Kuniaki "Kuni" Yoshizawa de Wokuni, Tokio

El chef Yoshizawa no sirve insectos en Wokuni, la cadena de mariscos japonesa del poderoso operador de restaurantes Tokyo Ichiban Foods, que también tiene una ubicación en Nueva York. Pero una de sus experiencias culinarias formativas se centra en los errores: aprender a hacer inago no tsukudani, o langostas en tsukudani, una mezcla de salsa de soja y mirin. "Es el plato de mi memoria de la infancia", dice. Cuando Yoshizawa crecía en Tokio, uno de sus vecinos lo invitó a visitar su ciudad natal, en una zona rural de la prefectura de Yamagata, en el noreste de Japón. Fue allí donde Yoshizawa aprendió a hacer este plato tradicional. “Teníamos que atrapar [las langostas] vivas mientras cocinábamos, se escapaban de la cocina”, recuerda. "Cuando era niño, fue una experiencia muy sensacional, memorable e impactante". Las langostas dulces y saladas se sirven típicamente como refrigerio, con una textura y un sabor "crujientes y crujientes" que recuerdan una versión más masticable de las cabezas de camarón.

1. Hervir los insectos durante 1 minuto y escurrir en agua fría.

2. Arranque las piernas, que son duras y difíciles de masticar.

3. Ponga las langostas en una sartén honda o wok y sofríelas, alrededor de 10 minutos, o hasta que desaparezca toda la humedad.

4. Vierta la salsa de soja, el sake y el azúcar, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que desaparezca toda la humedad y las langostas estén confitadas.

5. Reduzca hasta que los insectos se sequen, luego agregue mirin y revuelva bien para evitar que se queme.

6. Apague el fuego y sirva en un bol.


Cinco razones para comer grillos

Si usted es como muchas personas en Occidente, es posible que sienta aprensión ante la idea de comer insectos. Las visiones de consumir cucarachas gigantes que silban en Fear Factor pueden estar bailando en tu cabeza, pero no es tan loco. Comer insectos es más común de lo que cree. Los nuevos mercados y productos alimenticios presentan a las pequeñas criaturas como una alternativa saludable y sostenible a la proteína animal.

Los grillos y otros insectos no solo saben bien, sino que también son excelentes para usted. ¿Necesita más convencimiento? Aquí hay cinco razones para comer grillos.

1. ¼ de la población mundial sabe que los insectos pueden ser bastante deliciosos.

La práctica de comer insectos se conoce como entomofagia. Actualmente, los insectos alimentan a unos 2 mil millones de personas cada día. Piense en África, Asia y América Latina. Las personas han consumido insectos durante siglos y se han convertido en un elemento básico de muchas dietas en todo el mundo. Incluso se tratan como un manjar en algunas circunstancias.

La adversidad por comer insectos se debe en gran parte al estigma cultural en el mundo occidental. Esto probablemente se desarrolló durante la revolución agrícola, cuando los insectos comenzaron a verse como plagas por comer cultivos. Pero es hora de ver a los insectos de manera diferente para que podamos comernos sus deliciosos cuerpecitos crujientes y disfrutar de todos sus beneficios como el resto del mundo.

2. Los grillos son densamente nutritivos, incluso en comparación con las fuentes tradicionales de carne.

Los grillos cuentan con un excelente perfil de nutrientes, proporcionando una gran fuente de proteínas magras, vitaminas y minerales. Los grillos contienen aproximadamente un 65% de proteína y otros insectos pueden contener hasta un 80% de proteína. Sorprendentemente, algunos insectos tienen la misma o mayor cantidad de hierro que la carne de res.

Los grillos son una fuente completa de proteínas, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales. También tienen ácidos grasos omega 3 y 6, y son ricos en calcio y vitamina B12.

3. Los grillos son ambientalmente sostenibles.

Nuestra actual industria de la agricultura animal es uno de los mayores contribuyentes al calentamiento global. Nuestro planeta se está calentando por los pedos de las vacas. Bromeo, pero no es una broma. Además de eso, Water Foot Print nos dice que las vacas usan 15400 litros de agua por 1 kg de carne. Eso es principalmente del agua necesaria para cultivar las vacas. La agricultura representa actualmente el 38,6 por ciento de la tierra modificada por humanos. Simplemente no es sostenible a medida que crece nuestra población. Tal como van las cosas en este momento, 2050 parece un futuro bastante sombrío.

Los grillos y otros insectos son una alternativa a la proteína animal y podrían ser una forma sostenible de reducir los efectos del calentamiento global. Los insectos tienen una pequeña huella ecológica, ya que emiten muchos menos gases de efecto invernadero, requieren poca agua y menos alimento por libra que cualquier otra proteína animal.

4. Los grillos son muy versátiles.

Los grillos tienen un sabor sutil, que algunos describen como a nuez o incluso con sabor a palomitas de maíz. Se pueden encontrar en una variedad de formas. La forma más accesible para los insectívoros recién descubiertos es como harina. La harina de grillo es esencialmente grillos molidos y unas pocas cucharadas pueden proporcionar beneficios nutricionales a cualquier comida. La harina de grillo se puede agregar a batidos, horneados, salsas y casi cualquier cosa.

Puedes encontrar mi receta de deliciosas barras energéticas Cricket aquí. Para los más atrevidos, consumir grillos enteros asados ​​también reportará muchos beneficios. Se pueden comer enteros como refrigerio, recubiertos de chocolate o espolvoreados con su mezcla de condimentos favorita. Incluso puede agregarlos a sus comidas favoritas: tírelos en arroz frito o agréguelos a sus tacos.

5. Los grillos pueden ayudar a alimentar a una población en crecimiento.

Se estima que la población mundial alcanzará los 9 mil millones en 2050. Esa es una cifra que el mundo no puede sostener actualmente. Los grillos pueden agregar una fuente de nutrición barata y eficiente a las dietas que pueden carecer de proteínas y hierro, lo que ayuda a abordar las deficiencias de proteínas en los países en desarrollo. Su alto contenido de hierro puede ayudar a disminuir una de las dolencias nutricionales más comunes del mundo, la anemia por deficiencia de hierro.

Los grillos no solo aportan nutrición, sino que también pueden proporcionar medios de vida para quienes viven en los países en desarrollo. Las granjas de insectos pueden ser a pequeña escala, altamente productivas y relativamente económicas. Superar el factor "ick" de comer grillos y otros insectos puede parecer un gran obstáculo, pero los beneficios que obtiene en sabor, nutrición y todo eso de "salvar el mundo" superan cualquier preconcepto que tenga.


¿Qué son las chinches de la harina y debería preocuparme por comerlas accidentalmente?

Puede llamarlos insectos de la harina, escarabajos de la harina, gorgojos de la harina o incluso ácaros de la harina, pero hay una cosa segura. Estas plagas son desagradable. Después de que usted & aposve tuvo insectos de la harina invadiendo su despensa una vez, usted & podrá hacer todo lo que esté a su alcance para evitar que los insectos de la harina ingresen a su casa nuevamente. Pero, ¿qué son exactamente los insectos de la harina? Resulta que hay varios tipos diferentes de insectos que pueden invadir y destruir sus bolsas de harina y cajas de cereal, todos los cuales generalmente se conocen como insectos de la harina o gorgojos. Pero los errores más comunes que encontrará en su harina son técnicamente los escarabajos.

Como sugiere su nombre, los escarabajos de la harina se sienten atraídos por la harina, aunque los expertos de la empresa de control de plagas Orkin señalan que estos insectos atacan la harina de trigo integral. Vos tambien podría simplemente cambie a usar exclusivamente harina de trigo integral si está realmente comprometido a prevenir las infestaciones de insectos de la harina, pero eso parece poco probable y poco realista.

En última instancia, es muy difícil prevenir una infestación de insectos de la harina porque estos insectos están en todas partes, desde el molino donde se elabora la harina hasta su hogar. Además, los insectos de la harina son astutos. "La hembra deposita los huevos en la comida o en las grietas de los paquetes de comida", explica la gente de Orkin. "Las larvas eclosionan y se abren camino en el producto para comer." Y los huevos son tan pequeños que son difíciles de ver en la harina misma, y ​​la mayoría de las veces, no sabes que estás usando harina infestada con insectos de harina hasta que realmente puedes ver las pequeñas plagas, moviéndose alrededor de la bolsa.

Pero hay algunas formas probadas y verdaderas de prevenir las infestaciones del gorgojo de la harina. La primera es almacenar la harina correctamente: en un recipiente hermético y sellado en lugar de en una bolsa de papel. Eso evita que los insectos pongan huevos en su escondite, pero eso no ayuda si los insectos infestaron la harina en el molino o en la tienda de comestibles. Si realmente está convencido de ello, puede congelar la harina durante aproximadamente una semana antes de usarla. Eso & aposll matará cualquier bicho que pueda estar viviendo en él & # x2014 y almacenar harina en el congelador es en realidad una buena manera de mantenerla fresca durante el mayor tiempo posible.

Si puede evitar con éxito que los gorgojos de la harina entren en su despensa, desafortunadamente tendrá que deshacerse de todo. Pero bueno, eso es mejor que comer bichos.


Rachel comparte sus ideas sobre por qué, como nación, no comemos suficiente pescado. También ofrece excelentes consejos de cocina y comparte algunas recetas sencillas pero deliciosas. Jim habla sobre la importancia de la sostenibilidad y por qué es clave comer de manera local y estacional.

También habla sobre la importancia de la trazabilidad y por qué la pescadería local puede brindarle todo el conocimiento que necesita. Además, averigüe por qué Rachel y Rosalind visitarán a Jim en un futuro próximo.

Nick Nairn ha vuelto con su consejo sobre cómo cocinar mejillones frescos, mientras que en la cocina de Rosalind sirve unas vieiras buceadas a mano entregadas por Ethical Shellfish Company y un Bloody Mary.


¡Por qué debería comer más huevos!

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En un pasado no muy lejano, a muchas personas se les hizo creer que comer huevos era una forma infalible de obstruir las arterias y aumentar la probabilidad de sufrir una enfermedad cardíaca de inicio temprano. ¡Oh, qué ingenuo!

Si bien, sí, los huevos contienen una gran cantidad de colesterol, los estudios han demostrado que no existe una relación entre comer huevos y enfermedades cardíacas y, de hecho, ¡comer huevos le hará mucho bien a su salud!

Estas pequeñas gemas de bondad están repletas de vitaminas, grasas insaturadas saludables, minerales y nutrientes esenciales, para mantener su salud bajo control, ¡desde adentro y desde afuera!

Ya sea que cocine, hierva o revuelva este superalimento, aquí hay algunas razones por las que necesita incluir más huevos en su dieta.

1. Ayudan a combatir el cáncer

Noticias de Egg-cellent

Se sabe que los huevos son una de las mejores fuentes del nutriente colina. Un estudio reciente ha descubierto que las mujeres que ingieren una gran cantidad de colina tienen un 24 por ciento menos de probabilidades de desarrollar cáncer de mama.

La colina se encuentra principalmente en la yema de huevo, ¡así que deseche la tortilla de clara de huevo y pruebe esa gloriosa yema dorada!

2. Ayuda a mantener una buena vista

Noticias de Egg-cellent

Los huevos tienen un alto contenido de zeaxantina y luteína, dos antioxidantes que se ha demostrado que ayudan a prevenir la degeneración macular, por lo que sus ojos pueden seguir luchando en forma durante muchos años.

Estos antioxidantes también se encuentran principalmente en la yema, así que no escatime en su revuelto, ¡agregue un poco de espinaca también para una excelente vista!

3. Mantenga su peso bajo control

Noticias de Egg-cellent

Consiguió algunos kilos molestos que simplemente no se mueven, ¡los huevos podrían ser la respuesta! Las investigaciones han demostrado que consumir huevos ricos en proteínas para el desayuno ayuda a limitar la ingesta de calorías durante el resto del día. Está comprobado que los huevos te mantienen satisfecho por más tiempo, ¡así que esos antojos de chocolate a las 3 p.m. no serán tan difíciles de resistir!

Esto no significa gratis para todos: intercambie sus acompañamientos o tocino, salchichas y croquetas de patata, por aguacate, tomate y champiñones para un desayuno sobrealimentado, ¡su cintura, corazón y papilas gustativas se lo agradecerán!

4. Son un estimulante del cerebro

Noticias de Egg-cellent

La colina que se encuentra en los huevos le ayudará a mantener su memoria aguda mientras aumenta la liberación de acetilcolina, un neurotransmisor que ayuda a su cerebro a almacenar y recordar mejor la información, ¡alimento real para el cerebro! Aún mejor, se ha descubierto que los huevos de gallinas criadas en libertad contienen una mayor cantidad de ácidos grasos omega-3 que ayudan a alimentar su cerebro.

Para mantener su cerebro en la cima de su juego, siempre opte por los huevos de gallinas camperas, y lo orgánico es posible. ¡Sus mercados de agricultores locales seguramente podrán proporcionarle!

5. Nutrirán y protegerán tus músculos

Noticias de Egg-cellent

Con tanta proteína empaquetada en una pequeña cáscara, el humilde huevo es una de las mejores fuentes de alimentos de la naturaleza para la protección, nutrición y crecimiento muscular. Estos bebés también son ricos en vitamina B12, que ayuda a una contracción muscular saludable.

Una vez más, tenemos que agradecerle a la deliciosa yema por todo este poder proteico, ¡así que no la omita de su comida! Además, al elegir huevos, tenga cuidado con el poder del marketing; no se deje engañar por etiquetas engañosas; lo mejor es comprar productos frescos y de rango libre de proveedores locales siempre que sea posible, para que realmente pueda aprovechar su poder.

6. Mejorarán tu estado de ánimo

Noticias de Egg-cellent

¿Tienes un caso de gruñidos? Come un huevo y es posible que notes un cambio en tu estado de ánimo. Los huevos contienen una mezcla de ácidos grasos omega-3, zinc, vitaminas B y yoduro, todos nutrientes que trabajan juntos para ayudar a combatir la fatiga y combatir el mal humor. ¡Qué delicioso!

Para sentirse aún mejor, compre huevos de gallinas camperas de un proveedor local; esto ayudará a cerrar el negocio de las gallinas en batería. Además, date un capricho: hornea esos huevos en una torta deliciosa y decadente, o unas magdalenas frescas y sabrosas, ¡seguro que mejorarán tu estado de ánimo al instante!

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    Chuleta de ternera

    Wienerschnitzel a menudo se disfruta mejor de forma sencilla, con solo una guarnición de rodajas de limón.

    Hace unos meses, hablamos sobre algunos de mis cortes favoritos y cómo prepararlos. Freír un poco de schnitzel estaba, y sigue estando, en la parte superior de mi lista. Mientras hablaba de schweineschnitzel (hecho con carne de cerdo) en ese caso, estamos haciendo wienerschnitzel si puedo poner mis manos en la ternera. Ya sea que sus orígenes se encuentren en Alemania, Austria o el Sacro Imperio Romano Germánico, creo que todos podemos estar de acuerdo en que la ternera finamente picada y machacada, empanizada y frita, es la comida perfecta en cualquier momento. He comido esto para el desayuno con huevos, sobre ramen e incluso entre los rollos de papa de Martin (muy recomendable). Querrá encontrar un corte que sea magro, con poco o ningún tejido conectivo. Los músculos de la ronda (pata trasera) son perfectos para esto, aunque la parte superior, la inferior, el ojo o lo que esté disponible que no se haya introducido en la mezcla de pastel de carne de su carnicero funcionará. Puede ir al estilo tradicional con sus acompañamientos y hacer un poco de ensalada de papas, spaetzle y papas fritas, o hacerlo simple y simplemente decorar con algunas rodajas de limón. Me gusta mantenerlo simple. De acuerdo, tal vez agregue algunas papas fritas.

    Receta Wienerschnitzel

    Ingredientes
    4 chuletas de ternera, de animales de pastoreo, rosados, amamantados (lo bueno). Aproximadamente 1/4 de libra cada una, finamente machacada, aproximadamente ¼ de pulgada
    ¼ de taza de harina para todo uso
    2 cucharaditas de sal
    1 cucharadita de pimienta
    2 huevos
    2 tazas de pan rallado (panko también funciona)
    Aceite de sabor neutro (me gusta el aceite de cártamo)
    4 cucharadas de mantequilla
    Rodajas de limón

    1. En tres platos / tazones, separe la harina (sazonada con 1 cucharadita de sal y pimienta), los huevos (batidos) y el pan rallado con la cucharadita restante de sal mezclada.
    2. Dragar cada lado de la chuleta de ternera, sacudiendo el exceso.
    3. A continuación, sumerja la chuleta en el huevo batido, asegurándose de que se cubra completamente y deje que se escurra el exceso. Finalmente, cubra con pan rallado, asegurándose de no dar palmaditas. Llamémoslo una capa suave, sacudiendo cualquier exceso.
    4. Una vez que las chuletas estén cubiertas, querrá trabajar rápidamente y calentar el aceite y la mantequilla a aproximadamente 330 ° F. ¡No querrás que tus chuletas se queden por ahí, o nunca estarán crujientes! Necesitará suficiente aceite para freír. Aquí no estamos friendo.
    5. Pruebe la temperatura con un termómetro, que estoy seguro de que tiene en este punto, y fríalo. Aproximadamente 2-3 minutos por lado deberían ser suficientes para obtener ese color marrón dorado.
    6. Si necesita trabajar en lotes, vierta el aceite y repita rápidamente el proceso. Un rápido enfriamiento en una toalla de papel absorbe el exceso de aceite. Agregue un poco de jugo de limón y estará listo para comenzar. ¡Toma un rollo de papa!

    ¿Por qué comer insectos?

    La entomofagia (pronunciada en-toe-moff-a-gee) es la práctica de comer insectos por parte de los humanos.

    ¿Quién come insectos?

    Incluso si no cree que quiera adentrarse en el mundo de la entomofagia, tenemos noticias para usted: ¡ya lo hizo! En promedio, se ingieren 500 g de insectos al año en productos como pasta, pasteles y pan. Simplemente no vale la pena la energía para eliminar cada fragmento de insecto al cosechar cultivos. ¿Como el chocolate? Bueno, puede que estés comiendo hasta 60 fragmentos de insectos por cada 100 g de chocolate y, cada vez que comes un higo, estás comiendo restos de la avispa del higo que lo polinizó.

    Pero, dejando de lado la entomofagia casual, más de 2 mil millones de personas en todo el mundo comen insectos con regularidad (y a propósito), ¡los que no lo hacen son los únicos! Los insectos comestibles son una parte básica de la dieta en el 80% de los países del mundo. Las langostas fritas son un manjar diario en países como Tailandia, mientras que los chapulines (saltamontes rojos mexicanos) son un bocadillo favorito en América del Sur. Occidente está despertando lentamente a los insectos como una fuente de alimento sostenible y la entomofagia se está convirtiendo en un tema candente en la cultura popular. Países como los Países Bajos y Estados Unidos están actualmente a la vanguardia de la revolución de la entomofagia moderna, ¡pero queremos que Gales se convierta en el nuevo hogar de insectos comestibles!

    ¿Por qué la gente come insectos?

    Sin querer sonar malhumorados, simplemente no podemos seguir comiendo como lo hacemos hoy. En 2013, la FAO de las Naciones Unidas publicó un informe que nos instaba en Occidente a adoptar la práctica de comer insectos como fuente de alimento sostenible.

    Para 2050 habrá casi 10 mil millones de personas en la Tierra y, para alimentarlos a todos, necesitaremos un 70% más de alimentos, un 120% más de agua y un 42% más de tierras de cultivo. Para 2050, se prevé que la producción de carne se duplique y, para cumplir los objetivos ambientales actuales, los impactos del ganado en el medio ambiente deberán reducirse a la mitad en comparación con lo que son hoy.

    Existe una necesidad global de fuentes alternativas de proteínas, ¡y los insectos están llenos de cosas! Además, los insectos pueden contener aceites funcionales, como ácidos grasos omega-3, incluido el ácido linoleico (LA), el ácido alfa-linoleico (ALA) y el ácido láurico, lo que podría reducir nuestra dependencia de los aceites de pescado a menudo insostenibles.

    Los insectos son significativamente más sostenibles para la agricultura que otros tipos de ganado (ver arriba). Además de que la entomofagia es buena para el medio ambiente, los beneficios nutricionales y para la salud son numerosos (ver arriba). Y, sobre todo, ¡los insectos comestibles pueden tener un sabor delicioso!

    ¿A qué saben los insectos?

    Hay más de 2.000 especies conocidas de insectos comestibles, que ofrecen una cueva de sabores y texturas de Aladdin, especialmente cuando se combinan con otros ingredientes (saben incluso mejor si un gran chef como Andy los cocina para ti). La mayoría de los insectos no saben ni dulce ni salado, por lo que pueden usarse en una variedad de platos. Creemos que los grillos tienen un sabor sutil, a malta y ligeramente a nuez, mientras que los gusanos de la harina amarillos saben a arroz inflado con salvado. Los gusanos búfalo tienen un sabor aún más sutil que sus primos, los gusanos de la harina amarillos, mientras que las langostas saben un poco a gambas. Si desea un sabor que tenga un gran impacto, opte por las hormigas negras (piense en Marmite cítrico y con limón) o elija un paquete de chapulines sazonados con chile. Para obtener ideas de recetas, eche un vistazo a las sugerencias de recetas de Andy.

    ¿Cómo ayuda la entomofagia al medio ambiente?

    La producción ganadera convencional tiene sed de tierra y agua. El 30% de la masa terrestre de la tierra está ocupada por el ganado (incluidas las tierras de pastoreo y las tierras utilizadas para cultivar piensos) y el ganado consume el 8% de todo el uso de agua mediado por humanos.

    Depender de la carne barata y de cultivo intensivo para obtener proteínas tiene un costo drástico para nuestro medio ambiente en términos de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), uso de productos químicos y contaminación del agua. La ganadería es responsable del 18% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero y el creciente problema de la resistencia a los antibióticos (y otros productos químicos) en la agricultura es ahora un problema mundial a medida que intentamos impulsar a nuestro ganado para que crezca más rápidamente en espacios más pequeños.

    Es por eso que necesitamos fuentes de proteínas alternativas adicionales con costos ambientales más bajos. Si bien comer más proteína vegetal es una solución obvia, las plantas no contienen hierro hemo (que nuestro cuerpo puede absorber fácilmente) y muchas proteínas vegetales son bajas en nutrientes vitales como el yodo y los ácidos grasos omega-3 (especialmente el ácido alfa-linoleico ). ¡Trae los insectos!

    Muchos insectos se reproducen rápidamente y requieren muy poco espacio o agua. Esto hace que su cultivo sea extremadamente eficiente. Por ejemplo, se necesitan alrededor de 22,000 litros de agua para producir 1 kg de carne de vacuno de cría intensiva, mientras que solo se necesitan entre 1 y 10 litros de agua para producir 1 kg de proteína de insectos comestible & # 8230 y liberan un 99% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que el ganado al hacerlo. ! Para producir la cantidad equivalente de proteína, algunos insectos requieren de 12 a 25 veces menos alimento en comparación con el ganado criado intensivamente y alimentado con granos y potencialmente hasta la mitad del alimento en comparación con los pollos. También ocupan una décima parte de la superficie terrestre en comparación con el ganado cuando convierten ese alimento en proteína comestible.

    ¿Puedo recolectar insectos de la naturaleza y comerlos?

    No, ¡por favor no lo hagas! ¡Los insectos en la naturaleza pueden haber estado expuestos a pesticidas que realmente no quieres comer! Además, muchas especies de insectos son bastante difíciles de distinguir, por lo que puedes recolectar accidentalmente una especie rara y no querrás causar una extinción local. Además, no coma insectos que se venden en las tiendas de mascotas, ya que pueden contener hormonas de crecimiento que pueden ser realmente malas para usted.

    ¿Qué insectos son los más sostenibles para comer?

    No todos los invertebrados son sostenibles para comer. Le sugerimos que se mantenga alejado de aquellas especies que se reproducen lentamente y tienen poca descendencia. Por ejemplo, si bien las tarántulas se comen tradicionalmente en algunas partes del mundo, no recomendamos comerlas aquí. La mayoría de las tarántulas tardan años en alcanzar la madurez sexual y, en la naturaleza, producen pocas crías que sobreviven hasta la edad adulta. Tenemos una tarántula como mascota llamada Rosie y puede vivir hasta 40 años ... ¡crece ... l ... o ... w ... l ... y! Si está comiendo insectos porque quiere comer de manera más sostenible, es mejor ceñirse a las especies cultivadas, en particular gusanos búfalo, gusanos de la harina y grillos. Pregunte siempre al proveedor si sus insectos son de cultivo o capturados en la naturaleza y pídales credenciales de sostenibilidad.

    ¿Cómo se cultivan los insectos?

    Nuestros insectos cultivados se crían en granjas de insectos de última generación y de alto bienestar. Las condiciones se controlan para garantizar tasas de crecimiento óptimas y bienestar animal. ¡Se alimentan de vegetales que descartamos nosotros, los humanos exigentes, por ser demasiado pequeños o tener muchos baches! Dependiendo de la especie, sus dietas a menudo se complementan con deliciosos bocados de la industria cervecera, las cáscaras exteriores de avena y trigo, ¡o jugosas coles verdes!

    ¿De dónde sacas tus insectos?

    Obtenemos nuestros insectos de Europa siempre que es posible. La mayoría de nuestros insectos se cultivan en los Países Bajos. We do source some of our insects from outside of Europe at the moment while we build the industry here, or where we feel that certain species can be farmed more sustainably elsewhere (i.e. where it is warmer). All of our insects are farmed in human food grade facilities, or are sustainably harvested and come to us complete with their CVED certification.

    We hope to be able to source all of our insects from within Europe (ideally from within the UK) within the next five years.

    How are insects killed?

    Insects are animals and therefore we believe that, like any farmed animal, they should be treated with respect, with their welfare of utmost importance.

    We do not condone eating insects, or any other invertebrates, alive. Our insects are killed ethically by freezing. This causes their bodily functions to slowly shut down, as they would in response to cold weather. In the wild, they would wake up with a rise in temperature. However, if they are held at a low temperature for a long period, they simply do not wake up again.

    What is the legislation in the UK on eating and farming insects?

    The rules and regulations surrounding farming and eating insects in the UK and Europe often appear confusing. Insects are classed as novel foods in Europe despite the fact that at least 2 billion people across the world eat insects every day as part of their regular diet!

    Insects are legislated in Europe under the Novel Food Directive (EU 2015/2283, which replaced EC Regulation 258/97 and EU Commission Recommendation 97/618/EC). Insects are included under category ‘E’. Insect species included in products required Novel Foods dossiers as of 1 st January 2018. There was then be a two-year transition period (until January 2020) when it was possible to produce, and supply, insects and food made with insects that had been supplied prior to January 2018. Now, insect species that are sold in human food should be those included in submitted Novel Foods dossiers.

    What allergens do edible insects contain?

    Insects are arthropods, as are crustaceans and dust mites. Therefore, if you are allergic to crustaceans or dust mites, it is best to avoid insects. Also, insects are often fed on wheat bran, so many insects contain gluten. Always check the label before tucking in!

    Are insects vegan or vegetarian?

    Insects are animals, so are not classed as vegan or vegetarian. However, we have found that over 70% of people who would class themselves as vegan or vegetarian will happily eat insects. This is because: (1) they are an extremely environmentally sustainable source of digestible protein and (2) they can be farmed and killed ethically.


    Why You Should Be Eating More Cheddar

    1. Milton Creamery Flory’s Truckle 2. Cellars at Jasper Hill Cabot Cloth-Bound Cheddar 3. Montgomery’s Cheddar 4. Bleu Mont Dairy Bandaged Cheddar 5. Shelburne Farms 2-Year Cheddar Brick Cheese

    FOR OVER 150 YEARS cheddar was the most popular cheese in the U.S. It sustained colonists and Civil War soldiers, and was the foundation for the industrial innovation of processed “American” cheese. Only recently was cheddar demoted to second place in overall consumption, usurped by that ubiquitous pizza-topper, mozzarella. Though English in origin, cheddar has been part of the American experience from the very start, and today some of this country’s best cheese makers are turning out better cheddar than ever before.

    Cheddaring, the stacking of blocks of drained curds to extract more whey, creates a sturdy curd suited to aging. After shedding moisture, the curds are milled into smaller pieces, salted, pressed into molds and aged from several months to years. Commodity cheddar is a publicly traded product whose destiny is frozen food, pre-shredded packs and economy supermarket wedges specialty cheddar, made on a small scale and sold primarily at cheese counters and gourmet stores, is often preserved in wax or clothbound (wrapped in cotton cloth and rubbed with oil or lard).

    The roots of industrial cheese making sprouted in the mid-19th century, when collectivist farmers pooled raw materials, consolidated labor and created the first cheese factory in this country. Later, with mass production, processed cheese came to define our cheese culture. But with the artisan revival of the late 1970s, American cheese makers embraced tradition, giving rise to new farmstead cheddars—made on the same farm as the milking herd—and, generally, cheeses of integrity and quality. In the mid-2000s, a pioneering partnership between Jasper Hill Farm, a scrappy team of small-batch cheese makers, and Cabot Creamery, a large historic cooperative, raised the profile of clothbound cheddar, introducing better cheeses and building a market for them. There’s something plainly hopeful about reinventing the wheel, and makers of American cheddar have done it yet again. Check out the list at right if you’d like to enjoy the upshot.


    Outsized benefits

    In the two weeks after taking the psilocybin, most participants did report significant decreases in migraines compared to baseline and the placebo session.

    "The percentages of subjects who had at least 25%, 50%, and 75% reductions in weekly migraine days were as follows: 80%, 50%, 30% after psilocybin, and 20%, 20%, 0% after placebo, respectively," the researchers wrote. "Psilocybin and placebo significantly differed at the level of at least 25% reduction."

    Interestingly, these reductions weren't correlated with how strongly the participants felt the psychedelic effects of psilocybin. That suggests migraine sufferers don't need to take a large dose of psilocybin and therefore experience its intense and potentially unpleasant hallucinogenic effects to reap the benefits from it.

    But perhaps most promising was that the therapeutic effects lasted at least two weeks after a single dose, differentiating psilocybin from other migraine medications that need to be taken regularly. Still, the researchers noted more research is needed:

    "While encouraged by the findings in this exploratory study, before this approach could be used clinically, it is imperative that additional controlled investigations be completed in order to understand psilocybin's full capacity to suppress migraine, as well as its long-term safety and tolerability. To verify the present findings, it will be necessary to replicate the results of this study in a larger sample under a fully randomized design. Studies with a dose range will inform on whether the effects of psilocybin in migraine are dose dependent."



Comentarios:

  1. Machakw

    Punto de vista competente, es curioso.

  2. Shakashicage

    Presas en la mayoría de los casos lo es!

  3. Aric

    ¡Ajá, lo tiene!

  4. Habib

    ¿Cuánto tiempo puedes hablar sobre el mismo tema, toda la blogósfera está jodida?

  5. Jordanna

    Tienes toda la razón. En esto nada hay una buena idea. Estoy de acuerdo.

  6. Palban

    Excuse, that I interfere, I too would like to express the opinion.

  7. Rocky

    Permites el error. Ingrese lo discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.



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