Recetas tradicionales

Pavo asado y en salmuera clásico de Alton Brown

Pavo asado y en salmuera clásico de Alton Brown

Esta receta de pavo asado permanece húmeda, gracias a una salmuera simple y genial. Se necesita una hielera grande para la salmuera, pero también la usará para descongelar su pavo si está congelado.

Ingredientes

Pavo

  • Hierbas frescas (como tomillo, romero y salvia)
  • 2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 1 cebolla, picada gruesa
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Salmuera

  • 8 libras de hielo (que es un galón de agua)
  • 16 tazas (128 oz) de caldo de verduras

Salsa

  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

Preparación de recetas

Descongelar el pavo

  • Coloque el pavo envuelto en una hielera de 5 galones con un pico de drenaje. Coloque la hielera en una bañera y cubra el pavo con agua fría. Drene y reemplace el agua cada 2 a 3 horas, manteniendo la temperatura del agua por debajo de 40 °, hasta que el pavo se descongele, 8 a 10 horas.

Trayendo el pavo

  • Limpie la hielera con agua y jabón, luego vierta agua caliente del grifo, sal y azúcar. Revuelva bien para disolver la sal y el azúcar. Luego agregue el hielo y el caldo de verduras.

  • Desenvuelva el pavo descongelado y retire cualquier parte (como el cuello, los órganos, etc.) que pueda estar dentro de la cavidad. Estos se pueden guardar para salsa.

  • Coloque el pavo en la salmuera con la pechuga hacia arriba. Si el pavo flota, llene una bolsa de plástico resellable de 1 galón con agua y colóquela encima del pavo. Ponga la nevera, con la tapa cerrada, en un lugar fresco, volteando el pavo una vez si es posible, de 8 a 12 horas. Compruebe el líquido de salmuera periódicamente con un termómetro de sonda; si la temperatura es superior a 40 °, agregue algunos paquetes para congelador que hayan sido encerrados en bolsas plásticas resellables.

  • Retire el pavo de la salmuera, enjuague con agua fría y seque con toallas de papel. No rellene el pavo.

Asar el pavo

  • Retire todas las parrillas del horno excepto una. Coloque esta rejilla en la posición siguiente a la más baja. Precaliente el horno a 500 °.

  • Empaque sin apretar el pavo con una combinación de hierbas, zanahorias, apio y cebolla. Mantenga el embalaje suelto.

  • Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla en forma de V dentro de una fuente grande para asar. Corta un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir la pechuga de pavo. Molde la pieza al pecho. Retire el papel de aluminio y luego engrase con spray.

  • Frote la mantequilla entre sus manos hasta que esté bien engrasada (puede usar guantes desechables si lo desea). Frote la mantequilla en el pavo. Es posible que deba volver a untar sus manos con mantequilla un par de veces para obtener una capa agradable y uniforme.

  • Coloque el pavo en el horno, con el cuello primero y el pecho hacia arriba. Ase el pavo hasta que esté bien dorado, de 30 a 40 minutos. Aplique papel de aluminio a la pechuga de pavo. Inserte la sonda del termómetro directamente a través del papel de aluminio en la parte más profunda del pecho.

  • Reduzca la temperatura del horno a 350 ° y vuelva a colocar el pavo en el horno, con papel aluminio en su lugar. No abra el horno para rociar el pavo. Ase hasta que la sonda registre 161 ° para la pechuga y 181 ° para el muslo, 2–2½ horas.

  • Cubre el pavo con papel aluminio y deja reposar 30 minutos. Guarde la grasa de la sartén para la salsa.

Salsa (Opcional)

  • Mezcle la grasa de la sartén con agua, caldo de pollo y maicena. Caliente en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que espese.

Sección de Reseñas¿Está bien en salmuera durante 24 horas con esta receta? Esta fue la primera vez que la salmueé y resultó jugosa y deliciosa. La piel estaba crujiente y era muy fácil de hacer. Realmente desearía que hubiera mejores instrucciones para la salsa, es algo que no soy muy bueno para hacer ¿Cuántas hierbas frescas recomiendan usar? Lo confieso: compré un pavo en salmuera de HEB (cadena de supermercados de Texas). En cuanto al resto, seguí direcciones y fue un gran éxito. También incluiría el blindaje de aluminio sobre las baquetas, no solo el pecho, la próxima vez. Tal vez la mitad del empaque de verduras / hierbas picadas no encajaba, terminó en la sartén y, junto con el empaque dentro del pavo, fueron la base de la salsa más exquisita que he hecho. Ponga todo dentro y debajo del pavo completo en una sartén, agregue aproximadamente una caja de caldo de pollo, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos para ablandar todo más, y complete con una licuadora de inmersión (una licuadora normal hubiera sido mejor pero demasiado desorden y Me quedé sin tiempo). La salsa de los dioses CactusUSNLa República de Texas 26/11/17


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