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Receta de pepino picante de Sichuan

Receta de pepino picante de Sichuan


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Este es un plato frío muy común que se come en toda China y es muy fácil de preparar. Depende de su gusto personal, puede optar por agregar más u omitir los chiles rojos secos.


Arizona, estados unidos

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 3

  • 1 pepino (pepino chino o ensalada)
  • 4 o 5 chiles rojos secos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena
  • 5 cucharaditas de fuente de soya (oscura o clara)
  • 3 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de aceite de chile pimienta
  • ¼ de cucharadita de vinagre negro chino
  • 1/2 cucharadita de ajonjolí tostado blanco

MétodoPreparación: 6min ›Listo en: 6min

  1. Picar el diente de ajo y la cebolla tierna en dados.
  2. Mezcle el ajo y la cebolleta con todos los ingredientes, excepto el pepino, en un tazón o plato hondo que no sea demasiado ancho. Deje reposar los ingredientes durante unos minutos para que el azúcar se disuelva y los chiles se humedezcan.
  3. Cortar el pepino en tiras pequeñas de 5 cm de largo y 0,5 cm de ancho. Mezcle bien dejando que el líquido cubra el pepino. Deje reposar un minuto y vuelva a mezclar. Sirva inmediatamente después, ya que demasiada salsa de soja se absorberá en el pepino si se deja reposar por más de 10 minutos, lo que los hace demasiado salados.

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Ensalada picante de pepino con aceite de chile

¡Esta receta de ensalada de pepino picante es crujiente, fresca y picante! Se junta muy rápido y usa aceite de chile como condimento principal. Esta receta de ensalada de pepino picante es una versión casera de un aperitivo típico en los restaurantes chinos occidentales, ¡y también será tu bocadillo favorito! Y si no tiene un frasco de aceite de chile, también he incluido aquí una receta rápida de aceite de chile casero.

este es mi bocadillo favorito en este momento y # 8211 es fresco, crujiente, cálidamente picante y umami, todo en un bocado. Hay muchas recetas demasiado complicadas para la ensalada de pepino picante al estilo chino, pero realmente no tiene por qué ser tan complejo.


Restaurante Si Hai

Primero Rebecca me llevó a tomar un increíble desayuno tawiano en el restaurante Si Hai (restaurante Four Sea en inglés).

Tuvimos varios platos, pero lo que realmente se destacó fue un pequeño pastel de manos llamado Ngau Yuk Sau Ban (ese & # 8217s Beef Hand Pie en inglés). El Ngau Yuk Sau Ban está hecho con verduras en escabeche y carne de res marinada en rodajas muy finas, todo envuelto en un pastel súper, hojaldrado y ligero & # 8212 similar al hojaldre, solo hecho con grasa de cerdo en lugar de mantequilla. Suena más a almuerzo, ¿verdad? Francamente, ¡me comería este pastel de manos en cualquier momento del día, cualquier día!

¡Rebecca, ordenando nuestras golosinas en VP Tofu!


Ensalada fácil de pepino chino

Si eres amante de lo picante Cocina de Sichuan, esta ensalada de pepino es para ti.

Un bocado de esta ensalada y su lenguaje se electrizará. Te desgarrará el dilema: toma un buen hielo para apagar el fuego que arde en ti o dale un mordisco a estos platos explosivos.

¡Enhorabuena y que no cunda el pánico! Solo conoce la pimienta de Sichuan & # 8230

La pimienta de Sichuan (hua jiao) se usó en la cocina china mucho antes de que se introdujera la pimienta negra o blanca a través de la ruta de las especias. Emiten una sensación de hormigueo y burbujeo en la lengua y, cuando se usan con moderación, son incomparablemente deliciosos. Y adictivo. Los granos de pimienta, que crecen en los árboles, se vuelven de color rosa oscuro y se abren para revelar semillas negras y brillantes.

Balance perfecto

Su lengua ciertamente se resentirá, pero para un mejor respeto de los principios sagrados de la cocina china, el respeto del yin y el yang. Los alimentos yin (como el pepino) templan la comida mientras que los alimentos yang (como la pimienta de Sichuan) la calientan. La clave es encontrar el equilibrio adecuado entre los dos.

En el caso de interés aquí, la pimienta de Sichuan se opone al pepino. Y tiene sentido cuando sabes que el pepino es 95% agua. El pepino enfría en efecto el calor de la pimienta de Sichuan. Cada bocado es un delicado equilibrio entre fuego y hielo.

Super propiedades

La ensalada de pepino se sirve en la gran mayoría de Sichuan restaurantes entre platos para limpiar el paladar. Se puede pedir junto con fideos fríos de sésamo.

Este plato es bastante saludable para la salud. Según la medicina tradicional china, el pepino es bueno para los intestinos, reduce la grasa corporal y protege la piel. La pimienta de Sichuan es, por su parte, muy rica en aceites esenciales, minerales, vitaminas y antioxidantes.

Mientras estamos en la temporada de resfriados y otros escalofríos, este es el momento perfecto para abastecerse de vitaminas.


Resumen de la receta

  • 3 pepinos grandes: cortados a lo largo, sin semillas y cortados en medias rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de aceite de chile picante
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Coloque los pepinos en un colador, espolvoree con sal y deje escurrir al menos 30 minutos. Sacude el exceso de líquido pero no enjuagues los pepinos.

Batir la salsa de soja, el azúcar, el ajo, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el aceite de chile picante y las hojuelas de pimiento rojo en una ensaladera. Agregue los pepinos para cubrir con el aderezo. Enfríe de 2 a 3 horas antes de servir.


La historia de los pepinos fríos chinos

Ahh, el pepino. Si todavía no cree que es una de las frutas más versátiles del mundo, una visita a China cambiará rápidamente de opinión. Desde comprar un pepino entero frío en las calles de Chengdu (y comérselo como si fuera una barra de chocolate), hasta saltearlo con chile, tirarlo en su sopa favorita & # 8211 nos encanta el pepino.

Su forma más popular es como plato frío, la versión china de una ensalada, y se disfruta durante todo el año. Su nombre, 凉拌 黄瓜 (liángbàn huángguā) dice exactamente lo que es: Pepino frío. Ya sea que lo acompañe con brochetas de carne a la parrilla o con su plato picante favorito, encontrará esta & # 8220salad & # 8221 en los menús de toda China. Esta receta es lo que encontrará en Sichuan, directamente de la cocina de nuestra familia a la suya.

Notas de la receta:

Siéntase libre de ser un poco creativo una vez que haya dominado los sabores. Las adiciones comunes son el hongo de la oreja de madera, los cacahuetes hervidos, la piel de tofu y / o los chiles rojos cortados en cubitos.


Cómo hacer ensalada de pepino

  • Pele el pepino en tiras largas de modo que esté alternando un trozo largo pelado con un trozo largo sin pelar. Cuando hayas terminado, deberías tener un pepino cebra, por así decirlo. Estás haciendo esto para agregar una pequeña variación de color.
  • Corta el pepino en cuartos a lo largo y luego córtalo en trozos.
  • Usando la parte plana de tu cuchillo, o una cuchilla si confías en uno, no puedo confiar en uno, aplasta el pepino por un lado para alisarlo un poco. Quieres que se agriete pero no se convierta en puré de pepino.
  • En un bol mezcla todos los ingredientes de la salsa para la ensalada de pepino aplastado. Pruebe y ajuste según sea necesario.
  • 15-20 minutos antes de servir, vierte la salsa sobre los pepinos.
  • Agregue cilantro y maní triturado (¡que completan totalmente este plato!) Y mezcle bien antes de servir.

4 pensamientos sobre & ldquo Ensalada de pepino aplastado picante & rdquo

Realmente quiero guardar esta receta para probar cuando mis pepitas estén maduras del jardín. Eso no ha sucedido todavía, y probablemente pasará un tiempo. Los plantamos tarde para que no nos sobrepasen y los encurtidos no se preparen en el día más caluroso del año. Pero tenga mucho para hacer un plato delicioso como este.

Sigo sin entender por qué no nos permite guardar sus recetas en Pintrest. También le daría TONELADA más exposición libre. Tengo un Pintrest siguiente) que ama mi colección de recetas, tantas que se guardan en categorías, no solo & # 8220recipes & # 8221 Las únicas redes sociales con las que participo. Espero que estés bien. Lo mejor, Liz (nos conocimos en S. Tahoe hace unos años) en tu demostración de cocina.

El jueves 11 de julio de 2019 a las 11:01 a.m., el chef Nathan Lyon escribió:

& gt Chef Nathan Lyon publicó: & # 8221 Para aquellos de ustedes a quienes les gustan las especias & # 8211 esta receta & gt es para ustedes! El juego del calor de las hojuelas de pimiento rojo y el efecto adormecedor & gt de los granos de pimienta de Sichuan (comúnmente utilizados en la cocina de Sichuan) hacen que este plato & gt tenga una cualidad adictiva. Eso, además de que & # 8217s es fácil de whi & # 8221 & gt

Realmente me encantaría probar esta receta cuando mis pepitas estén listas, todavía no están listas en el jardín. Por alguna razón, su sitio todavía no me permite ahorrar en Pintrest. Hay MUCHAS personas a las que les gustan mis recetas, y eso les daría una exposición gratuita. Solo con las redes sociales con las que participo, espero que veas el valor en ellas

no importa, esta vez funcionó. Pude ahorrar en el segundo intento de Pintrest y estoy REALMENTE emocionado. Esta receta me recuerda a la receta tailandesa de ensalada de pepino. Yummmm.

¡Oye Liz! Muchas gracias. Tengo un botón de pinterest en la parte inferior de la receta (al lado del botón de Facebook, etc.) ¡Avísame si haces este! -Nathan


Antes de que te vayas.

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Pepinos picantes de Sichuan 麻辣 黃瓜

¡Me encanta la cocina de Sichuan! Es una de las cocinas regionales más populares de China. Si te encanta la comida picante, te encantará. Los sichuanos son muy hábiles en el uso de chiles, especias y hierbas para producir sabores complejos e irresistibles. Al mencionar la cocina de Sichuan, uno puede pensar automáticamente en sus sabores ardientes y picantes. Pero desconocido para muchas personas, los sabores de Sichuan no solo te queman la boca picante. También son sabrosos, salados, picantes o incluso dulces, algunos de ellos ni siquiera son picantes en absoluto. Algunos de los platos característicos de Sichuan, como hormigas trepando a un árbol (蚂蚁 上 树), cerdo dos veces cocido (回锅肉), pollo Kao Pao (宫保鸡丁), ma po tofu (麻 婆 豆腐) y sopa picante y agria (酸辣湯) también son muy populares en los Estados Unidos. Ahora, puede comenzar a comprender por qué me encanta la cocina de Sichuan, sus sabores son demasiado complejos y diversos.

Además de ser hábiles en el uso de chiles picantes, los sichuanés también son expertos en el uso de especias y hierbas en su cocina. El grano de pimienta de Sichuan (花椒) tiene que ser su especia favorita, otros chiles picantes. Los sichuanos lo usan junto con chiles picantes en casi todos sus platos picantes de una forma u otra. Los granos de pimienta se utilizan en forma de polvo, aceite entero y / o infundido en la cocina de Sichuan. Es un eufemismo decir que los sichuanés están locos por esta pequeña especia. A diferencia de los granos de pimienta negros o blancos, el grano de pimienta de Sichuan no es picante en absoluto. Tiene sus únicos sabores únicos y además produce una sensación increíble en boca y labios cuando se consume. Los sichuanos lo llaman 麻 (má) que significa entumecido. Imagínese cómo se sentirán su boca, lengua y labios después de consumir una gran cantidad de chiles picantes y granos de pimienta de Sichuan. ¡Fuego! ¡Fuego! ¡Fuego! Le duele toda la boca y ya no puede sentir sus labios. Pero a los sichuanos les encanta este tipo de sensación o sabor, lo llaman 麻辣 味 (má là wèi) que significa sabor entumecedor y picante. Este es probablemente el sabor más querido en la cocina de Sichuan y también en gran parte de China.

Esta simple ensalada de pepino es una buena representación de un sabor picante y entumecedor muy suave. Usé el aceite infundido y el polvo del grano de pimienta en este plato. Desafortunadamente, los granos de pimienta de Sichuan en los Estados Unidos no proporcionan el mismo efecto adormecedor, una sensación de tintineo en el mejor de los casos. En cuanto al picante, solo uso algunos chiles Thai Bird, pero puedes usarlos siempre que tengas pimientos picantes a la mano. Estos son los pasos de cómo lo hice:

Necesita un cuchillo de muy forma para cortar el pepino verticalmente en 4 lanzas.

Luego corta las 4 lanzas en 8.

Luego corta cada lanza en 5 pedazos.

Mira a estos pequeños soldados de pepino, todos alineados y listos para ser & # 8220dressed & # 8221.

Agrega sal a los trozos de pepino.

Mezclar bien hasta que todas las piezas estén cubiertas de sal. Dejar reposar durante aproximadamente una hora.

La sal extraerá la humedad del pepino.

Enjuague el pepino a fondo hasta que se elimine toda la sal. Escurrir bien.

Agregue la mezcla de azúcar y vinagre en trozos de pepino.

Ahora es el momento de agregar los otros aromáticos: ajo, pimientos picantes y jengibre.

Retirar la piel de jengibre y picarlos todos.

Agregue jengibre picado, ajo y pimiento picante a los trozos de pepino.

Mezcle todos los ingredientes y ahora estamos listos para el ingrediente secreto.

El ingrediente secreto es el grano de pimienta de Sichuan. El picante del pimiento picante y el sabor único del grano de pimienta hacen de este plato una delicia única de Sichuan. Para obtener el máximo sabor del grano de pimienta, haremos aceite con infusión de granos de pimienta.

Primero, poner los granos de pimienta en una sartén y asarlos a fuego medio-bajo. ¡Se paciente! Mezcle los granos de pimienta agitando la sartén suavemente. y no lo quemes.

Agregue aceite en la sartén cuando los granos de pimienta comiencen a oler fragantes.

Cocine el aceite a fuego lento hasta que los granos de pimienta comiencen a dorarse y el aceite comience a humear.

Vierta aceite en los trozos de pepino a través de un colador.

Mezclar todos los ingredientes con el aceite de ajonjolí, refrigerar y dejar macerar al menos una hora. (4-5 horas es mejor)

¡Ahora estás listo para un capricho! Picante, refrescante, a ajo y cargado de sabores irresistibles. Quedarás enganchado una vez que lo hayas probado.


Guarnición de pepino picante

Hoy voy a compartir contigo una receta súper simple que es una de mis favoritas de todos los tiempos. Es un plato de acompañamiento de pepino coreano picante llamado oi-muchim. Si tienes un buen pepino inglés sin semillas, puedes preparar este delicioso banchan en solo unos minutos. Durante mi viaje alrededor del mundo por Gapshida para encontrarme con mis lectores en 2011, preparé este plato en casi todos los lugares a los que fui. A todo el mundo le encantó. ¿A quién no le gustaría un pepino frío, fresco, crujiente y sazonado? ¡Cada bocado es suculento y maravilloso!

Oi significa & # 8220cucumber & # 8221 en inglés, y muchim significa & # 8220mixed & # 8221 o & # 8220seasoned, & # 8221, por lo que muchas personas simplemente llaman a este plato & # 8220seasoned pepino & # 8221. Muchos coreanos tienen su propia versión, por lo que encontrará muchas variaciones de una familia a otra. Este es mío, y lo he estado usando durante mucho tiempo. También es uno de los platos de mi libro de cocina.

Un consejo importante para esta receta es prepararla y mezclarla justo antes de servir, lo que la mantendrá crujiente y fresca y evitará que se vuelva aguada. ¡Es perfecto para una barbacoa de verano y es refrescante y lo suficientemente picante como para darle una patada!

¡Disfruta la receta! ¡Avísame si lo logras!

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 pepino inglés (o 2 a 3 pepinos kirby), lavado
  • ¼ de taza de cebolla finamente rebanada
  • 1 cebolla verde picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento picante
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Direcciones

  1. Corta el pepino a lo largo por la mitad y córtalo en diagonal en rodajas finas.
  2. Pon el pepino en un tazón grande. Agregue la cebolla, la cebolla verde, el ajo, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento picante, el aceite de sésamo tostado, las semillas de sésamo y el azúcar.
  3. Mezclar bien con una cuchara hasta que el azúcar esté bien disuelto.
  4. Sirva como guarnición para arroz, fideos o barbacoa.


Ver el vídeo: Picante Receta de Ensalada de Pepino Coreano Oi Muchim 오이 무침 Recetas Coreano (Mayo 2022).