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La industria secreta de elaboración de queso en Belice

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Se ha convertido en un destino popular para los viajeros en busca de aventuras, los amantes de la vida silvestre, los aficionados a la historia y los amantes del descanso y la relajación. Pero una cosa por la que no ha sido conocida, en gran parte debido a su ubicación en los trópicos, es su industria láctea.

Hasta ahora, eso es.

Hace tres años, un emprendedor propietario de un albergue local se convirtió en uno de los únicos queseros artesanales del país. Hoy, después de perfeccionar su oficio, Caves Branch Adventure Company y Jungle Lodge producen 12 variedades de queso de una pequeña fábrica de lotes en su propiedad. El queso se utiliza para alimentar a sus propios huéspedes y se vende a otros hoteles en Belice.

Pero lo que es más emocionante, ofrecen clases de elaboración de queso a sus invitados.

Hablé con Ian Anderson, propietario de Caves Branch, sobre su viaje para convertirse en un fabricante de queso, cómo las variedades hechas en la jungla de la propiedad están ganando popularidad internacional y cómo usted también puede hacer queso en Belice.

Entonces, ¿qué inspira inicialmente al propietario de un albergue en la jungla a comenzar a hacer queso? De manera conmovedora, Ian y su esposa, Ella, inicialmente tuvieron la idea después de un proyecto filantrópico que habían establecido para ayudar a los niños locales en riesgo y a las personas mayores.

“Todo comenzó a través de otro programa que mi esposa estableció hace nueve años llamado la Fundación Nacional de Ajedrez Juvenil de Belice”, dijo Ian Anderson. "Invitamos a niños en edad escolar primaria y los alentamos a través de los clubes de ajedrez".

Para ayudar aún más a estos niños, Ian y Ella decidieron establecer un zoológico de mascotas en su propiedad, donde los niños pudieran pasar tiempo con los animales.

Pero, como explica Ian, la naturaleza siguió su curso y los animales empezaron a tener bebés.

“Terminamos con muchas cabras”, bromeó.

"Un día me di cuenta de que teníamos que encontrar algo que hacer con la leche, así que me dije: 'Voy a enseñarme a hacer queso'. Y así de simple era".

Después de un par de comienzos en falso relacionados con recetas de queso que encontró en Internet, Ian se encontró con un libro llamado Mad Sheep: La verdadera historia detrás de la guerra del USDA en una granja familiar, la historia real sobre el Dr. Larry Faillace, su esposa Linda (quien escribió el libro) y su hogar, Three Shepard Farms.

"Es una lectura increíble sobre los agricultores familiares en los Estados Unidos que están siendo invadidos e intimidados por el USDA", dijo Ian Anderson. “Les confiscaron sus rebaños. Es este pequeño negocio familiar. Pero también eran fabricantes de queso que imparten clases de elaboración de queso en todo Estados Unidos ".

Ian se acercó a Linda Faillace para preguntarle acerca de tomar un curso, y en una semana estaba en Vermont recibiendo capacitación personalizada.

"Pasé tres semanas en Vermont en septiembre justo cuando las hojas comenzaban a caer. Fue hermoso", dijo Ian. "Y así es como aprendí a hacer queso".

De regreso en Belice, Ian y uno de sus empleados se dispusieron a hacer su primer lote en una habitación de 10 por 12 pies en la propiedad, y tres años después están produciendo 12 tipos de queso, desde doble crema mozzarella y triple crema camembert. al parmesano e incluso al queso azul. Algunos envejecieron hasta dos años.

“Es mucho trabajo”, dice. “Tres veces a la semana hay que dar la vuelta a los quesos para mantener el nivel de humedad en el centro. Cada ronda de queso. ¡Y tenemos más de 7.000 de ellos! "

Pero la pasión y el orgullo de Ian por la empresa es claramente evidente.

“La gente nos ha dicho que estamos haciendo quesos de calidad internacional y el año que viene quieren que llevemos nuestro queso a los Estados Unidos y los inscribamos en algunos concursos de elaboración de queso”, dijo. “Así que estamos muy, muy orgullosos de lo que hemos hecho. Realmente trabajamos duro ".

Compartir su pasión ha llevado el negocio de la fabricación de queso al siguiente nivel para Anderson y Caves Branch. Ahora ofrecen talleres especializados en elaboración de queso impartidos por los propios mentores de elaboración de queso de Ian, el Dr. Larry y Linda Faillace, que viajan a Belice para los cursos. A lo largo de su viaje, las dos familias se han convertido en amigas de toda la vida.

El paquete de elaboración de queso de cinco noches con todo incluido incluye todas las comidas, cinco noches de alojamiento en un bungalow en la jungla, cuatro días de instrucción de elaboración de queso del Dr. Larry y Linda Faillace, donde aprenderá a hacer seis tipos de queso artesanal. y una salida en grupo el último día para completar el viaje. Todo por $ 1,275 por persona (basado en ocupación doble).

Y todo en un entorno verdaderamente mágico. The Caves Branch Lodge está ubicado en 15 acres de exuberantes jardines botánicos y de orquídeas, rodeado de una jungla tropical rica en vida silvestre. Es un paraíso para los aventureros. ¡Especialmente si te encanta el queso!

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Este artículo fue publicado originalmente por Sophie Forbes


¿Cómo se convierte la leche en queso?

Hay cientos y cientos de quesos por ahí, y todos comienzan con leche vieja y simple. Así es como ocurre la magia.

La mayoría de nosotros sabemos que la leche es el ingrediente principal del queso. Pero, ¿cómo se convierte la leche blanda y fluida en Parmigiano Reggiano seco y lleno de sabor? ¿O un Brie rezumante con una corteza aterciopelada? ¿O un queso azul atrevido como el Roquefort?

En otras palabras, fermentación.

Si bien pensamos en el queso como un refrigerio elegante, también es solo el deterioro controlado de la leche. Es una pérdida de leche y un salto hacia la inmortalidad. Es una pérdida de sólidos lácteos secos. Es una cecina de leche. Si alguna vez has dejado leche en el frigorífico el tiempo suficiente para cuajar, has preparado una forma rudimentaria (y no muy sabrosa) de queso.

El queso es la descomposición de la leche administrada por humanos, lo que resulta en una forma menos perecedera y más deliciosa de grasa y proteína concentrada. Durante este proceso, se aprovechan las bacterias beneficiosas y se evitan las bacterias dañinas & # x2014 llamadas & quot patógenos & quot & # x2014. El queso se inventó como una forma práctica de almacenar calorías durante más tiempo del que la leche se mantuvo fresca y ahora es simplemente un alimento delicioso e histórico que muchos de nosotros elegimos comer.


¿Cómo se convierte la leche en queso?

Hay cientos y cientos de quesos por ahí, y todos comienzan con leche vieja y simple. Así es como ocurre la magia.

La mayoría de nosotros sabemos que la leche es el ingrediente principal del queso. Pero, ¿cómo se convierte la leche blanda y fluida en Parmigiano Reggiano seco y lleno de sabor? ¿O un Brie rezumante con una corteza aterciopelada? ¿O un queso azul atrevido como el Roquefort?

En otras palabras, fermentación.

Si bien pensamos en el queso como un refrigerio elegante, también es solo el deterioro controlado de la leche. Es una pérdida de leche y un salto hacia la inmortalidad. Es una pérdida de sólidos lácteos secos. Es una cecina de leche. Si alguna vez has dejado leche en el frigorífico el tiempo suficiente para cuajar, has preparado una forma rudimentaria (y no muy sabrosa) de queso.

El queso es la descomposición de la leche administrada por humanos, lo que resulta en una forma menos perecedera y más deliciosa de grasa y proteína concentrada. Durante este proceso, se aprovechan las bacterias beneficiosas y se evitan las bacterias dañinas & # x2014 llamadas & quot patógenos & quot & # x2014. El queso se inventó como una forma práctica de almacenar calorías durante más tiempo del que la leche se mantuvo fresca y ahora es simplemente un alimento delicioso e histórico que muchos de nosotros elegimos comer.


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