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Capellini en Brodo

Capellini en Brodo


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La pasta absorbe el sabor del caldo mientras se cocina, y los almidones de la pasta espesan el líquido hasta obtener una consistencia de relamerse los labios.

Ingredientes

  • Parmesano rallado, hojas frescas de tomillo y pimienta negra recién molida (para servir)

Preparación de recetas

  • Cocine la pasta y el caldo de parmesano en una sartén grande a fuego medio, revolviendo, hasta que la pasta esté al dente y el caldo se reduzca y espese, aproximadamente 3 minutos (si está demasiado espeso, diluya con más caldo). Divida la pasta entre tazones; se retuercen en nidos apretados. Agregue el caldo y cubra cada uno con una yema de huevo, parmesano, tomillo y pimienta.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 310 Grasas (g) 12 Grasas saturadas (g) 2.5 Colesterol (mg) 185 Carbohidratos (g) 31 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 8 Sodio (mg) 40 Sección de revisiones

Capellini en Parmesan Brodo (y una receta de caldo de parmesano) para los domingos de souper (sopa, ensalada y sammie)

Capellini en Parmesan Brodo. ¿Es una sopa? ¿Es un plato de pasta? Creo que es una combinación fabulosa de los dos.

Intento hacer mis propios caldos de sopa siempre que puedo. Los caldos caseros saben mejor y son más saludables ya que controlas el sodio y no tienen aditivos. Desde que dejé de cocinar carnes y aves, por lo general significa un caldo de verduras básico, a veces lo cambio con un caldo de ajo o champiñones y el lote ocasional de dashi. Cuando estaba hojeando la edición de diciembre de 2014 de Bon Appétit, la receta de Parm Broth me llamó la atención rápidamente, sin mencionar la receta de Capellini en Parmesan Brodo que la acompañaba. Algo sabroso y un poco diferente para mi repertorio de caldos.

Descrito como 'rico y versátil'el caldo requería una libra de cáscaras de parmesano y solo tenía dos guardadas en mi congelador para preparar sopas y darle más sabor. El gourmet "mercado"metido en mi tienda de comestibles local a veces tiene pequeñas bolsas de las cáscaras a la venta y cuando fui a preguntar, el empleado me dijo que estaba cortando una cuña gigante de Parmigiano-Reggiano en unas pocas horas (después de que llegó a la temperatura ambiente) y se ofreció a sostener algunos para que los recogiera. Así que un viaje rápido de regreso y $ 2.37 más tarde, tenía una libra y un poco de corte de corte listo para ser transformado en caldo y un plato de pasta espesa.

Sobre el Capellini en Parmesan Brodo Bon Appétit dice: "La pasta absorbe el sabor del caldo mientras se cocina, y los almidones de la pasta espesan el líquido hasta obtener una consistencia de relamerse los labios."

Capellini en Brodo
Receta de Bon Appétit, diciembre de 2014
(2 porciones)

2 oz de pasta capellini
2 tazas de caldo de parmesano (ver receta a continuación)
2 yemas de huevo grandes

Parmesano rallado, hojas frescas de tomillo y pimienta negra recién molida (para servir)
Cocine la pasta en caldo parmesano caliente en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que la pasta esté al dente y el caldo se reduzca y espese, aproximadamente 3 minutos (si es demasiado espeso, diluir con más caldo). Divida la pasta entre tazones y gírelos en nidos apretados. Agregue el caldo y cubra cada uno con una yema de huevo, parmesano, tomillo y pimienta.

Acerca de Parm Broth Bon Appétit dice: " Use este caldo rico y versátil en sopas de verduras, pastas instantáneas para la cena, como Capellini en Brodo, y frijoles que necesitan un impulso."

Caldo Parm
Receta de Dawn Perry y Claire Saffitz, Bon Appétit, diciembre de 2014
(Rinde alrededor de 4 tazas)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pelada y cortada en cuartos
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
1 manojo de tomillo
1 hoja de laurel
3 y # 82114 ramitas de perejil
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 taza de vino blanco seco
1 libra de cáscaras de parmesano

Notas / Resultados: El caldo es rico en sabor con ese tipo de sabor a nuez y afrutado del buen parmesano. Mi consejo: use una olla vieja y prepárese para dedicar tiempo a limpiarla. Incluso con la agitación frecuente, el parmesano derretido se pegará y la limpieza es un poco molesta. Aún así, las cuatro tazas de caldo que resultan: dos para la receta a continuación y dos para otro plato (Estoy pensando que los frijoles estarán involucrados) vale la pena. Si usted es como yo y no pasa por su queso parmesano muy rápido, consulte con su vendedor de queso local o con un tendero que corta y envuelve sus propios quesos buenos; el precio de las cáscaras es realmente razonable.

El capellini en brodo es un placer simple pero indulgente: caldo rico y sedoso y fideos para sorber. La yema de huevo solo se suma a la rica cremosidad. Usé un huevo local muy fresco. Por supuesto, puede escalfar o incluso freír el huevo si no confía en ellos crudos. Me gusta vivir de forma semi-peligrosa. -) Definitivamente ahorraré y compraré más cortezas y haré más caldo y platos en brodo.

Tenemos un par de buenos amigos pasando el rato en el Domingos Souper cocina esta semana. Echemos un vistazo.

Janet de El espacio del gusto comparte esta sopa / plato de curry estofado y dice: " Esta será una publicación rápida para compartir otra de mis recetas de repetición favoritas de este año: Isa & # 8217s Coco Chana Saag. Todavía no estoy seguro de por qué se parece a la mayoría de los curries que comparto, pero este es fantástico. ¿Quizás el toque de hinojo lo llevó al siguiente nivel? En cualquier caso, es delicioso y muy recomendable.."

Kim de Revolviendo la olla hecha Sopa de quinua y ceci de la tía Raffy de Giada De Laurentiis y dice: " Esta es una sopa súper satisfactoria llena de energía con muchos garbanzos (ceci) y la quinua súper saludable y siempre tan popular. Estos potentes ingredientes se hacen sabrosos con muchas verduras, una variedad de hierbas frescas y mucho parmesano. Definitivamente es una sopa para sentirse bien que te hace sentir bastante virtuoso, ¡y además es aún mejor al día siguiente! Es una situación en la que todos ganan."

¿Buscas una ensalada o un adorno para sopa? Pam de Zapatos de acera la recomienda Crutones caseros diciendo, " Amamos el pan en nuestra casa. El problema es que no logras atravesar el pan antes de que comience a ponerse un poco rancio. sombrero & # 8217s cuando & # 8217s es el momento perfecto para hacer estos picatostes caseros. Son tan fáciles y te pagan diez veces más. Me encantan en ensaladas verdes y también los uso en frittatas, budines de pan salados y panzanella."

Gracias a Pam, Kim y Janet por acompañarme esta semana. Si tiene una sopa, ensalada o sándwich que le gustaría compartir, simplemente haga clic en el Domingos Souper logo en la barra lateral para todos los detalles.

¡Que tengas una semana feliz y saludable!


CÓMO HACER NUESTRO CAPELLINI POMODORO (40 SEG):

Se acerca el verano, chicos. ¿Puedes sentirlo tan totalmente?

Durante los últimos meses, he estado abrazando con orgullo el calor oscuro y acogedor del invierno en mi vida a través de recetas, guardarropa de cápsulas, fotos y contenido de blog & # 8211 muchas sopas y comidas calientes, suéteres gruesos, calcetines más gruesos, especias calientes (hola invierno mi excusa perfecta para comer curry durante 100 días seguidos), fotos con esas increíbles servilletas de lino gris oscuro & # 8211 pero ahora & # 8217 es abril y tuvimos como tres segundos de sol el otro día y puedo sentirme y mi comida y mis fotos, todos literal y figurativamente volviendo a la luz. ¡Whee!

¿Sabes cómo a veces el clima realmente afecta lo que está pasando en tu cabeza? Por ejemplo, en los días de lluvia, todo lo que quieres hacer es DORMIR PARA SIEMPRE y en los días soleados te conviertes en la versión más feliz posible de ti mismo y de repente decides comenzar a entrenar para un triatlón o convertirte en un maestro de parrilla o comprar suministros de jardinería. ¿Todo por un poco de sol?

Así es como me siento con esta receta. Ha estado frío y lluvioso e incluso un poco de nieve durante las últimas semanas antes de GAHHH MARZO, pero luego el sol mostró su rostro y me convertí en una nueva persona. Cambié botas pesadas por zapatos planos livianos, y saqué el tablero de mármol blanco brillante para obtener alguna inspiración fotográfica veraniega, y comencé a aventurarme de nuevo en la sección de productos frescos en la tienda de comestibles. !! Esa albahaca. Oh, esa albahaca. He echado de menos ese olor a albahaca fresca.

Aqui estamos. Es principios de abril, y ahora estoy haciendo salsas de tomate con tomates frescos (todavía es un poco temprano, sí, sí, solo déjame) y albahaca fresca y CAMARONES y la vida se siente tan bien. ¿Los camarones se sienten tan elásticos y deliciosos para alguien más? ¿Ligero, fácil y casi un poquito dulce? Es la proteína de primavera perfecta, y aquí se muestra con mi combinación de ingredientes favoritos actual:

Como lo demuestra la pila de fideos humeantes de arriba, hemos estado y todavía estamos usando fideos DeLallo & # 8211 spaghetti, penne, fettuccine y ahora capellini & # 8211 para sumergirnos cuando tenemos hambre de pasta.

La pasta DeLallo está hecha con trigo duro cultivado en Italia & # 8211 ya sabes, Italia real, NBD & # 8211 y convenientemente, el trigo duro es el trigo más duro, rico en proteínas y gluten, que es perfecto para la pasta (aunque si & # 8217re sin gluten, DeLallo también tiene una excelente línea de pastas sin gluten. Debido a cómo se hace y se forma la masa de la pasta, la pasta DeLallo es conocida por tener una superficie más gruesa hecha para capturar salsas que es TODO para mí.

Aquí & # 8217s a los sabores felices de los tiempos más cálidos y el poder de un plato de pasta, tomates frescos, albahaca, mantequilla de ajo y camarones.


Maltagliati es clásicamente desordenado, cubierto con favas, salchichas y tomates, es increíblemente bueno.

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Calabacín Asado en Mantequilla y Nuez Moscada

  • 2 libras de calabaza, pelada y sin semillas (aproximadamente 1 grande)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla con sal
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada fresca, rallada

Precaliente el horno a 375 grados.

Corte la calabaza pelada y sin semillas en cubos de 1 pulgada.

Rocíe una bandeja para hornear o un plato con aceite en aerosol antiadherente.

Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva.

Mezcle para cubrir y disponga en una sola capa.

Hornee por 45 minutos, o hasta que esté muy tierno y comience a dorarse, revolviendo ocasionalmente.

Transfiera a un plato o tazón para servir.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, hasta que la mantequilla se vuelva marrón del color de una nuez, aproximadamente 4 minutos y no la queme.

Vierta sobre la calabaza, mezcle para cubrir y espolvoree con nuez moscada.


31 de diciembre de 2019

Es el último día real de la década, pero honestamente no podría sentirse más similar a la mayoría de los días anteriores. Mi oficina nos ha honrado con una salida anticipada, ahorrándome 90 minutos de pavor existencial y dándome un incentivo para llevar comida para llevar en mi camino a casa.

Esta noche, mis amigos están lanzando una fiesta temática de Año Nuevo y Año Nuevo de los 20 & # 8217s de Roaring 20 & # 8217s. ¿Previsible? Seguro, pero de todos modos estoy deseando que llegue. Incluso me he ofrecido a traer un postre - Golosinas Krispie de mantequilla marrón salada - para aquellos invitados hambrientos que pueden necesitar un poco de sustento azucarado para pasar la medianoche.


Capellini en Brodo - Recetas

Había estado guardando mis cáscaras de parmesano en el congelador por un tiempo, porque a veces me gusta hacer una receta que requiera echar una cáscara en una olla de sopa para realzar el sabor. Sin embargo, la cuestión es que no había hecho recetas como esa durante meses y meses, por lo que mi reserva de parmesano estaba comenzando a desbordarse. Cuando vi esta receta de caldo de parmesano en Buen provecho, Decidí que era la providencia. Para mi sorpresa, sin embargo, solo tenía alrededor de media libra de cáscaras, en lugar de la libra completa requerida & # 8230 Así que terminé dividiendo la receta por la mitad y usando el caldo para hacer un plato de pasta ligeramente adaptado de su capellini en brodo y yo. tenía suficiente para una comida (2 porciones generosas). Sin embargo, me hubiera gustado tener más, porque era tan bueno que podría o no haber sorbido el caldo del fondo de mi tazón una vez que terminé. La pasta absorbe gran parte del sabor del parmesano cuando se cocina en el caldo, y el líquido se espesa ligeramente por el almidón de la pasta y todos ganan. Ahora estoy acaparando mis cáscaras de parmesano una vez más. La receta a continuación rinde aproximadamente 4 tazas de caldo, que puede usar para cocinar aproximadamente 4 porciones de pasta.

2 cucharadas. aceite de oliva
1 cebolla pelada y cortada en cuartos
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
1 manojo de tomillo
1 hoja de laurel
3 y # 82114 ramitas de perejil
1 cucharadita granos de pimienta negra
1 taza de vino blanco seco
1 libra de cáscaras de parmesano

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y los granos de pimienta, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo tenga un color marrón oscuro, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino, deje hervir a fuego lento y cocine, raspando los trozos marrones, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos.

Agregue las cáscaras de parmesano y 8 tazas de agua hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que el queso se pegue al fondo de la olla, hasta que el caldo esté sabroso y se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 horas.

Cuele a través de un colador de malla fina en un tazón grande (o un recipiente hermético si lo prepara con anticipación).


Usé el caldo para cocinar la pasta por adsorción, así que debí tener algo así como 8 oz. de pasta para 2 tazas de caldo. Dicho esto, también puede hacerlo & # 8220in brodo & # 8221 (en caldo) usando aproximadamente 2 oz. de pasta para 2 tazas de caldo. Esto depende un poco de la forma de la pasta & # 8211 Usé conchas, porque son fáciles de agarrar para los dedos pequeños. También puedes dejar que la cantidad de pasta que uses determine la cantidad de caldo que queda para servir en el plato. Cubra con parmesano rallado, algunas hojas de tomillo y pimienta negra recién molida.


Brodo di Pollo | Caldo de pollo

Me encanta cuando mi familia llega a casa y me pregunta con entusiasmo "¿estás haciendo sopa de nonna & rsquos"? Su pista es el aroma maravilloso y reconfortante que impregna toda la casa mientras el brodo hierve a fuego lento. No hay nada que te caliente el vientre y el alma más que la receta de nonna & rsquos para brodo, Caldo de pollo hecho en casa. ¿Sabías que brodo es el & ldquocure & rdquo para casi cualquier cosa que te aflija según nonna :)

El caldo de pollo es un alimento básico en la mayoría de los hogares italianos. Puede estar seguro de que habrá algunos litros en el congelador en todo momento. Se usa en muchos platos y, por lo tanto, se hace a menudo, ya sea en invierno o en verano. Necesitas un buen brodo casero para hacer pastina, stracciatella, sopas de verduras, risottos, salsas y platos de pollo con sabor. En nuestra casa siempre hay una negociación que se da a la hora de elegir la sopa de fideos. ¿Será acini di pepe, farfalline, conchas o ditalini? ¿Cuál es tu pasta de fideos favorita para sopa?

Ir a la receta

Para esta publicación, mi prima Teresa y yo reunimos a nuestras mamás (hermanas Caterina y María) para un día de preparación de brodo y para recordar su infancia. Nos contaron cómo aprendieron a hacer brodo con su mamá, y discutieron quién hizo una mejor sopa (teehee) y nos dieron pequeños consejos y trucos que han aprendido en el camino. Por supuesto, cada uno de ellos recuerda los detalles de manera un poco diferente, lo que hizo que la tarde fuera entretenida. Incluso los nietos participaron pero, por supuesto, ¡las nonnas estaban a cargo!

Los ingredientes de esta receta son básicos, ¡pero hacen un caldo tan sabroso! Nuestras mamás usan pollos cortados en trozos grandes, sin el exceso de grasa. Recuerde, cuando hacen una olla de caldo, ¡generalmente duplican o incluso triplican esta receta! Por lo general, los pollos que se encuentran en las tiendas de comestibles habituales se clasifican por peso y edad. Los pollos de sopa son pollos más viejos (generalmente gallinas) que tienen más de 10 meses. Su peso oscila entre 4 y 7 libras y, debido a que son más viejos, su carne es más dura y requiere un proceso de cocción largo y lento. Sin embargo, se consideran más sabrosos que un pollo para asar o freír más joven y es por eso que muchas personas los prefieren para hacer caldos. ¡Por supuesto, puedes usar cualquier pollo!

A Nonna Caterina y Nonna Maria se les enseñó a lavar bien el pollo, quitar el exceso de grasa y luego colocarlo en una olla con agua fría, dejar que hierva, luego retirar inmediatamente el pollo y desechar el agua. Luego enjuagan el pollo previamente hervido y lo agregan a una olla nueva de agua fría junto con los otros ingredientes. Este paso se realiza para minimizar la formación de espuma en la parte superior (puede quitar la que todavía aparezca). Si desea omitir el paso previo a la ebullición, simplemente retire la espuma a medida que se forma.

Ya sea que hagas el paso de pre-hervido o no, es muy importante comenzar con agua fría, dejar que todo hierva y luego reducir el fuego para que el caldo se cocine a fuego lento.

Revela el secreto aquí y ndash que la carne de pollo cocida que se desmorona por completo cuando la sopa se termina de cocinar es la mejor de todas. ¡Todos peleamos por eso y si Nonna tiene suerte, podría quedar algo para picar y agregar a la sopa! ¡Ah, y las verduras que han estado allí durante todo el tiempo de cocción son deliciosas, así que no tire todas estas bondades después de haber colado la sopa!

Mientras se cocinaba el caldo, les preguntamos a Nonna Caterina y Nonna Maria sobre hacer esto en Italia cuando eran más jóvenes. Recordaron el sabor distintivo que tenía usando sus propias gallinas de cosecha propia. Habiendo dicho eso, hoy tenemos el lujo de encontrar fácilmente pollos frescos, incluso pollos orgánicos y de corral.

Ambas nonnas dijeron que a menudo agregan un poco de pierna de res a la sopa para darle más sabor, pero esto es opcional.

Una vez que el caldo haya terminado de cocinarse, debe quitar todas las verduras y el pollo y reservarlos para el postre. Colar el resto del caldo a través de un colador fino o un colador forrado con estopilla. Deje que el caldo terminado y colado se enfríe de manera segura. Es importante saber cómo enfriar los alimentos adecuadamente para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. El siguiente enlace es un recurso útil para obtener instrucciones sobre el enfriamiento adecuado de la sopa: www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/safe-meals/cool-soup-safely/.

Si es necesario, una vez enfriado, puede raspar fácilmente cualquier grasa que se congele en la parte superior.

Para un almacenamiento más prolongado, divida el caldo refrigerado en recipientes aptos para alimentos y colóquelos en el congelador para su uso posterior.


Capellini en Brodo - Recetas


El 25 de octubre es el Día Mundial de la Pasta. Esta celebración se estableció en 1995, cuando 40 productores de pasta de todo el mundo se reunieron para realizar el primer Congreso Mundial de Pasta. Durante casi un cuarto de siglo, el mundo ha unido fuerzas para celebrar esta comida reconfortante, siempre versátil y muy querida, abundante y abundante.

La pasta puede ser corta o larga, plana o tubular, flotando en caldo (en brodo), mezclados con salsa, rellenos o en capas. En su forma más básica, la pasta es simplemente harina y agua. Aunque normalmente se elabora con sémola de trigo duro, hoy en día es bastante fácil encontrar todo tipo de pastas integrales. Cuando la masa de pasta se extruye a través de los troqueles para formar las formas individuales, compacta la estructura del almidón, lo que hace que la pasta se digiera más lentamente en su sistema. Por esta razón, la pasta es en realidad un alimento de índice glucémico bajo, lo que significa que no causa un aumento rápido de azúcar en la sangre. Esta es también la razón por la que la pasta tiene un efecto saciante, manteniéndonos más llenos por más tiempo.

Dato curioso: hay más de 400 formas de pasta únicas. Sin embargo, en Italia, la pasta tiene que ver tanto con la salsa como con la pasta. La pasta debe “casarse” con la salsa, es decir, las formas particulares de pasta combinan mejor con salsas particulares. Generalmente, las formas más grandes funcionan mejor con salsas espesas y robustas, mientras que las formas delgadas, como hebras de delicados capellini y espaguetis, se adaptan a las salsas más ligeras. Mezclado con aceite de oliva, salsa de tomate, verduras, frijoles, mariscos o carne, las combinaciones de pasta y salsa son infinitas. Definitivamente hay un plato de pasta para complacer a todos: veganos, vegetarianos, omnívoros, pescatarianos y carnívoros por igual.

Pasta al Pomodoro, pasta con salsa de tomate, (pomodoro significa tomate en italiano) es un plato italiano clásico rápido y fácil hecho con poco más que tomates frescos maduros, ajo, aceite de oliva y albahaca fresca.

Penne al Arrabiata (arrabiata significa "enojado" en italiano) es un plato de pasta picante hecho con ajo, tomates y chiles rojos secos cocidos en aceite de oliva. La salsa se origina en la región de Lazio de Roma. Como su nombre indica, este plato se suele servir con penne u otra pasta corta y se termina con una pizca de perejil fresco y / o Parmigiano-Reggiano.

Sugo all ’Amatriciana es una salsa de pasta tradicional italiana de guanciale (papada de cerdo curada), queso pecorino de Amatrice, tomates y cebolla.

Pasta con Pesto (Pesto alla Genovese) proviene de Génova, la capital de la región de Liguria en el noroeste de Italia. Pesto se deriva del verbo italiano pestare, que significa moler o triturar, tradicionalmente con un mortero. Pesto Genovese se compone de albahaca recién molida, aceite de oliva virgen extra, piñones, sal marina y ajo. Muchas variedades también incluyen Parmigiano-Reggiano. Trofeo, una pasta en forma de espiral, que también es nativa de Liguria, puede ser el compañero ideal del pesto dado que sus espirales están hechas a medida para atrapar el pesto en sus rincones y recovecos. Luego está el plato de pasta al pesto siciliano conocido como pasta alla Trapanese. En lugar de un pesto a base de albahaca, el pesto se hace con almendras, ajo y tomates y se combina con una pasta retorcida en forma de espiral conocida como ocupado.

Cacio e Pepe (queso y pimienta) es una salsa emulsionada de leche de oveja salada, queso Pecorino Romano, pimienta negra y agua de cocción de la pasta. Por lo general, se sirve con una pasta espesa como espaguetis, bucatini o tonnarelli (también conocido como espaguetis alla chitarra, que se hace con un instrumento parecido a una guitarra [es decir, una chitarra].

Espaguetis o Linguine alle Vongole es italiano para "espaguetis con almejas" y es un plato que es muy popular en toda Italia, especialmente en Campania en el suroeste de Italia.

Pasta con Le Sarde (pasta con sardinas) es una pasta clásica exclusiva de Palermo, Sicilia. Fuertemente influenciado por la cocina de los árabes, que gobernaron Sicilia hace más de mil años, presenta largos bucatini o espaguetis y una salsa hecha de cebollas, hinojo, pasas, piñones, anchoas, sardinas y azafrán. En lugar de queso, se espolvorean migas de pan tostado y condimentado por encima.

Si bien estas recetas son italianas, la pasta realmente es un ingrediente universal. Es como un lienzo que acepta los sabores de cualquier cocina del Mediterráneo o, en realidad, del mundo. Todo lo que se necesita es algo de creatividad. Por ejemplo, el libro del chef Marcus Samuelsson, El alma de una nueva cocina, presenta una receta de pasta marroquí con un sabor norteafricano de pimientos picantes: Penne con Harissa. O, en lugar de Pasta con Pesto alla Genovese, considere Pasta con Pesto de Nueces de Brasil. Una ensalada griega clásica se puede transformar en una comida de pasta saludable como ensalada de pasta griega o una lasaña griega.

Y, si desea hacer ese plato de pasta perfecto que complacería a cualquier nonna italiana ("abuela" en italiano), o cualquier abuela del mundo, asegúrese de seguir estos importantes pasos:

Siempre cocine su pasta en una olla muy grande de agua hirviendo con sal. No cocine la pasta por completo. Por el contrario, cocine la pasta al dente ("hasta el diente") para que le quede un poco de mordisco. (Esto también ayuda a reducir el impacto en el azúcar en la sangre). Tenga en cuenta que la pasta continuará cocinándose una vez escurrida y aún más cuando se termine en la sartén. Reserve un poco de agua para cocinar la pasta, ya que el gluten y el almidón del agua de la pasta permiten que los fideos se adhieran a la salsa. Nunca enjuague su pasta. Por último, termine la pasta con su salsa en una sartén, con un poco del agua de cocción de la pasta reservada y mezcle ligeramente hasta que la salsa cubra cada hebra de pasta.

¡Feliz Día Mundial de la Pasta! ¿Por qué no celebrar el día con una comida de pasta deliciosa y saludable, que incluya SUS ingredientes favoritos?

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Contenido

El origen de los tortellini se disputa tanto en Bolonia como en Módena, ciudades de la región italiana de Emilia-Romagna que afirman ser su lugar de nacimiento. [2] OxfordDictionaries.com rastrea la etimología de tortellini a la forma diminuta de tortelo, en sí mismo un diminutivo de torta ("pastel" o "pastel" en italiano). [3]

La receta de un plato llamado "torteletti" aparece en 1570 de Bartolomeo Scappi. Los escritos de Vincenzo Tanara a mediados del siglo XVII pueden ser responsables del cambio de nombre de la pasta a tortellini. En el siglo XIX, surgieron leyendas para explicar los orígenes de la receta, ofreciendo un compromiso. Castelfranco Emilia, ubicado entre Bolonia y Módena, [2] aparece en una leyenda, en la que Venus permanece en una posada. Vencido por su belleza, el posadero la espía a través de un ojo de cerradura, a través del cual solo puede ver su ombligo. Está inspirado para crear una pasta con esta forma. Esta leyenda estaría en el origen del término "ombelico di Venere"(Ombligo de Venus), usado ocasionalmente para describir a los tortellini. [4] En honor a esta leyenda, se celebra un festival anual en Castelfranco Emilia. [5] Otra leyenda postula que la forma proviene de la arquitectura de Módena, que se asemeja a una tortuga. [6]

Tortelloni es pasta en una forma similar, pero más grande, típicamente 5 g, frente a 2 g de tortellini, [7] y con las extremidades cerradas de manera diferente. Mientras que los tortellini tienen un relleno a base de carne, los tortelloni se rellenan con ricotta y, a veces, con perejil o espinacas. Además, mientras que los tortellini se cocinan tradicionalmente y se sirven con caldo, los tortelloni se cocinan en agua, se fríen (tradicionalmente con mantequilla y salvia) y se sirven secos.


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