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Informe semanal del chef y el menú: semana del 27 de mayo de 2013

Informe semanal del chef y el menú: semana del 27 de mayo de 2013


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Cada semana, echamos un vistazo a algunos chefs nuevos y menús que han aparecido en todo el país. Aquí está el resumen de esta semana:

Arlington Club: El 29 de mayo, Nueva York Arlington Club comenzó a ofrecer una experiencia de fiesta de gran formato disponible solo después de las 8:30 p.m. Por $ 555, un grupo de cuatro o más puede obtener la costilla de vaquero: hasta setenta y dos onzas de carne de res de primera calidad con hueso y madurada en seco, servida con una cola de langosta de dieciséis onzas, crema de espinacas con nuez moscada, ñoquis de trufa, reblochon rosti y Salsa de Pimienta XO. Solo ocho ojos de costilla de vaquero están disponibles todos los miércoles por la noche; si quedan sobras, se devuelven a la cocina, se cortan en rodajas finas en rollos de papa para hacer sándwiches y se empaquetan en bolsas para llevar con ensalada de col para ofrecerlas como almuerzos para los invitados al día siguiente.

Denny's: Para celebrar América en torno al Día de los Caídos y el 4 de julio, Denny's dio a conocer su nuevo menú de tiempo limitado “Especialidades en platos rojos, blancos y azules”, que presenta una nueva variedad de opciones de comida reconfortante con un tema patriótico, como batidos de leche rojos, blancos y azules y pastel de helado de limón. El menú, ahora disponible en todo el país, comienza en $ 5.99 e incluye desayuno, almuerzo, cena, postre y platos para la noche.

Ada Street: Para la temporada de verano, Ada Street en Chicago ha presentado una lista de vinos actualizada y una nueva promoción de vinos semanal. Todos los lunes durante el verano, los clientes pueden obtener cualquier botella de la lista de vinos a mitad de precio, excluyendo las selecciones de reserva. El chef Michael Kornick ha supervisado la nueva lista de vinos junto con sus selecciones para maridajes de vino y comida en el menú del restaurante.

Barraca: Desde el Día de los Caídos hasta el Día del Trabajo, a partir de las 5:00 p.m. hasta las 7:00 p.m. Todos los domingos a jueves, Barraca de Nueva York ofrece un plato de paella gratis con la compra de una copa de vino, sangría de la casa o un cóctel especial. El director de bebidas Gonzalo Marín ha agregado cinco cócteles de sangría al menú para el verano, y el Chef Ejecutivo Jesús Núñez ha ampliado la variedad de estilos de paella para la temporada.

Pajarera: Portland, Oregón Pajarera El restaurante ha puesto en marcha un menú completamente nuevo, centrado en platos pequeños creativos con ingredientes frescos. El menú incluye platos como za'atar en ensalada de remolacha y espárragos, además de nuevas variedades de bife de lomo de Nueva York ahumado, incluido uno ahumado sobre abeto Douglas con puré de papa, daikon en escabeche y natillas de médula ósea.

Belleza y Essex: Para el brunch, Belleza y Essex en el Lower East Side de Manhattan ha creado algunos menús nuevos, uno para cada día del fin de semana. El menú Saturday Brunch Prix Fixe incluye cuatro platos y un postre por $ 48 por persona de 11:30 a.m. a 3:00 p.m. Los domingos, el menú Champagne Brunch Prix Fixe se ofrece a $ 45 por persona, e incluye tres platos y un postre, junto con dos copas de champán a partir de las 2:00 p.m. hasta las 6:00 p.m.

El Pikey: El chef Ralph Johnson ha creado algunos platos locales y orgánicos nuevos para el Día del Padre en El Pikey en Los Ángeles, que ofrece menús especiales de brunch (10:30 a. m. a 3:00 p. m.), Sunday Roast (de 3:00 p. m. a 8:00 p. m.) y menús para la cena (hasta las 2:00 a. . La nueva tarifa de pub del Día del Padre incluye artículos como picadillo de venado con huevos fritos y cebolla encurtida para el brunch, además de un nuevo cóctel "Coach & Horses".

Frasco: En Los Angleles ' Frasco, La chef Suzanne Tracht presenta dos nuevos menús: Summer Tastes, un menú de tres platos con sus platos favoritos de verano y una nueva serie de menús originales para los lunes de langosta. Summer Tastes dura desde el 28 de mayo hasta el 30 de junio, con un precio fijado en $ 40, y presenta algunos platos como el salmón salvaje ahumado en cedro. Los lunes de langosta, como su nombre lo indica, se ofrece todos los lunes para la cena entre el 3 y el 17 de junio. Los menús, que cambian cada semana, se centran en platos que incluyen langosta, como la ensalada de langosta y sandía.

Volunteer Park Café: En Seattle, la serie de cenas Chef + Gardener comienza en junio a las Volunteer Park Café, que consta de cuatro cenas a base de productos de temporada de la huerta del restaurante y otros ingredientes locales diseñados por la chef Ericka Burke y la autora de libros de cocina Amy Pennington. A las 6:00 p.m., los participantes disfrutan de un recorrido por el jardín y una bebida sin alcohol de temporada, seguido a las 6:30 de una comida familiar en la cafetería. Las cenas, con un precio de $ 45 por persona, se llevan a cabo el 11 de junio, el 23 de julio, el 10 de septiembre y el 22 de octubre, todos los martes.

508 Cervecería Gastro: Los 508 Cervecería Gastro en Nueva York tiene un menú completamente nuevo para el verano, con opciones de comidas frescas de la chef / propietaria Jennifer Hill y nuevas cervezas, elaboradas en la casa, por el cervecero Chris Cuzme. El menú combina la comida mediterránea-estadounidense del chef Hill con las cervezas artesanales originales de Cuzme.

Club 40/40: De JAY Z El Club 40/40 en Manhattan está celebrando su décimo aniversario durante todo el mes de junio. Para conmemorar, han creado un menú de aniversario con 10 elementos de menú exclusivos (comida y cócteles) que estarán disponibles todo el mes por $ 10 / cada uno. Los platos incluyen alas, deslizadores, quesadillas y pastel de terciopelo rojo, y los cócteles incluyen Bonds Home Run, una mezcla de vodka de naranja, Malibu y jugo de piña.

jm Curley: Un evento colaborativo de varios cursos, la Northern Alliance Dinner, comienza por primera vez en Boston's jm Curley el 23 de junio a las 6:00 p.m. El chef de Providence, RI, Matt Jennings, organizará la cena y traerá a otros nueve chefs estelares de Boston, Nueva York y Canadá para preparar una gran cena emergente que consiste en cocina neotradicional norteamericana. Los boletos cuestan $ 250 por persona, y las ganancias se destinarán al American Farmland Trust.

Jimmy's No. 43: La serie Monday Night Specialty Prix Fixe Dinner continúa durante el verano en Jimmy's No. 43 en Nueva York, que incluye cuatro cenas únicas con chefs invitados, maridajes de cerveza y comida, menús locales de la granja al chef e invitados famosos. Una de ellas es la cena vegetariana sin sentido de las nuevas pequeñas cervecerías el 3 de junio, donde los chefs invitados Marc Giroux de Canadá y Matt Sakowicz de Hawái servirán un menú centrado en verduras de temporada y proteínas vegetales. Las otras cenas tienen lugar el 11 de junio, 18 de junio y 24 de junio, y cada una comienza a las 7:00 p.m .; los boletos cuestan $ 45 por persona.

Lienzo Tribeca: Lienzo Tribeca, El restaurante de Nueva York operado por Iron Chef Masaharu Morimoto, comenzará a ofrecer brunch los domingos a partir de las 11:00 a. M. A partir del 2 de junio. El menú consiste en platos occidentales del chef Morimoto, como Ducky Potato & Dumplings, con pato gyoza, papas rústicas , huevo de lado soleado y chile dulce.

Triniti: Serie de chefs invitados los lunes por la noche en Houston's Triniti El restaurante comienza el 3 de junio, en el que se ofrecerá un menú especial de degustación de ocho platos diseñado por varios chefs invitados a los primeros veintidós invitados que pagan el precio de $ 75 por persona. El chef Ryan Hildebrand presenta la serie, que se llevará a cabo en la mesa del chef de Triniti y en la mesa comunitaria.

REPARAR: El chef Chris Conlon ha agregado un nuevo elemento especial al menú en Restaurante y bar FIX en Bellagio en Las Vegas: The Very Adult Mac & Cheese. Un giro en un clásico infantil, incluye queso cheddar blanco, mozzarella, parmesano y prosciutto, y se cocina con migas de pan para que parezcan palitos de mozzarella crujientes.


Costillas Hillbilly

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Nuestro alegre tributo a lo "mejor de lo mejor" de la cocina campestre de los bosques de los bosques realmente brilla en nuestra receta Hillbilly Ribs. Esta es una cocina casera que garantizará una casa llena en la mesa.

Lo que necesitarás

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 libras de costillas de cerdo al estilo campestre
  • 1 botella (12 onzas) de salsa de chile
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de mostaza amarilla
  • 1/4 taza de azúcar morena

Qué hacer

  1. En una olla para sopa a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que estén calientes, cocine las costillas de 8 a 10 minutos o hasta que se doren por todos lados.
  2. Mientras tanto, en un tazón grande, combine los ingredientes restantes y mezcle bien.
  3. Reduzca el fuego a medio y escurra el exceso de líquido. Vierta la mezcla de salsa sobre las costillas, cubra parcialmente y cocine 1-1 / 2 horas o hasta que las costillas estén bien cocidas y tiernas, volteándolas ocasionalmente.

¡Consejo de cocina de Mr. Food Test!

  • Nos gusta usar costillas al estilo campestre porque son más carnosas, ¡pero las costillas también funcionan bien!
  • Le recomendamos que los sirva con un tazón lleno de nuestros frijoles horneados Hillbilly muy especiales. ¡Mmm!
  • Si está preparando esta comida al estilo hillbilly, debe terminar con el pastel Moonshine Pie de la abuela.

Si te encantan estas recetas, ¡entonces te encantará este eCookbook GRATIS!

Hasta la próxima:

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Calificaciones y comentarios

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Hice esta receta rápida y fácilmente. pero en lugar de ponerlo en la estufa. Usé la olla de cocción lenta después de estofar la carne como se indica. ¡Oh, vaya, resultó bien! 6 hrs. hizo el trabajo.

No he intentado cocinarlos todavía. Sin embargo, siempre son una carne que se vende todas las semanas en mi supermercado local.

Los hice en mi olla a presión eléctrica. Salen GRANDES. utiliza la configuración predeterminada para carne / pollo

¿Puedes hacer esto usando salsa BBQ en lugar de salsa de chile?

¡Hola! Sí puede. ¡Disfrutar!

¿Se pueden hacer en olla a presión eléctrica?

¡Hola! Sí, estos se pueden hacer en una olla a presión eléctrica, sin embargo, debido a que Test Kitchen no ha probado esta receta en la olla a presión eléctrica, no estamos seguros de cuánto tiempo sería el tiempo de cocción. Le sugerimos que investigue un poco en Google para averiguar los momentos adecuados, y si intenta esto, ¡háganos saber cómo resultó!

¿Podría hacerse esto en una olla de cocción lenta?

Hola. Absolutamente se puede hacer en una olla de cocción lenta. ¡Disfrutar!

¡Esta receta hace un montón de carne! Suficiente para una multitud. Me gusta usar las costillas al estilo campestre, ya que no tienes que pelar la piel plateada o lidiar con el desorden de un montón de huesos. También es más fácil eliminar el exceso de grasa. ¡Son geniales en la estufa o en la parrilla!

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¿Están saludables?

"Gran parte del marketing de estos kits se centra en la 'frescura', por lo que existe la percepción de que las comidas también son saludables", dice Kimberly Gudzune, MD, MPH, experta en medicina de la obesidad y profesora asistente en la Escuela de la Universidad Johns Hopkins de Medicamento. Los ingredientes que obtuvimos eran realmente frescos, pero no todos los servicios proporcionaron suficiente información nutricional para sus comidas. HelloFresh enumeró la mayoría (calorías, grasas, grasas saturadas, carbohidratos, proteínas, fibra, sodio y azúcares) en sus tarjetas de recetas. Otros proporcionaron solo calorías. (Consulte “Nuestra guía de un vistazo” a continuación). Para determinar qué tan saludables eran las comidas, nuestros expertos analizaron las calorías, las grasas, las grasas saturadas y el sodio. Si una empresa no proporcionó datos para uno de esos nutrientes, lo calculamos utilizando un programa de base de datos nutricionales.

La mayoría de las comidas incluían una generosa cantidad de verduras. Por ejemplo, las recetas de Green Chef tenían de 2 ½ a 4 ½ tazas (antes de cocinar) por porción. Pero eso no era un hecho: Blue Apron’s Pork Tteokbokki Asparagus with Spicy Black Bean Sauce tenía solo cinco espárragos para dos personas. La zanahoria morada basada en alimentos vegetales incluyó solo 4 onzas de espinacas crudas para su Risotto de espinacas. Lección aprendida: Cuando ordene comidas, elija aquellas que proporcionen una buena cantidad de una variedad de verduras.

Nuestra mayor preocupación fue el alto contenido de sodio de muchas de las comidas. "Eso es lo que me preocupa", dice Gudzune, "especialmente para las personas que tienen 50 años o más, que tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, hipertensión y accidente cerebrovascular".

Casi todas las recetas que probamos requerían condimentar los ingredientes con sal varias veces, hasta cinco veces para una receta. No es de extrañar, entonces, que encontremos que la mitad de los platos tenían más de 770 mg de sodio, o más de un tercio de la ingesta diaria máxima recomendada de 2,300 mg. Diez de los platos tenían más de 1,000 mg por porción. También descubrimos que usar menos el salero no hacía que las comidas fueran menos sabrosas. Así que no agregue sal cada vez que una receta lo requiera, o use solo una o dos pizcas.

Por supuesto, la cantidad que come de cada comida también cambia el perfil nutricional. Si puede exprimir una tercera porción de una comida para dos, ciertamente reducirá las calorías, la grasa y el sodio. Descubrimos que algunas de las comidas eran lo suficientemente grandes como para permitir eso, y la mayoría de los usuarios de kits en nuestro panel dijeron que estaban satisfechos con la cantidad en sus platos. Pero había algunos hombres que pensaban que las comidas eran escasas. “Las porciones son las adecuadas para mí, pero un poco ligeras para mi esposo”, dijo una mujer en nuestro panel de usuarios.


Servicio de entrega de comidas saludables

Mantenga las cosas súper simples y ordene en línea desde nuestros planes de comidas preparadas y saludables. Alternativamente, puede personalizar su propio plan de nuestro menú a la carta.

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Resumen de la receta

  • 1 pepino inglés grande, pelado y rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 tazas de yogur griego
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • ½ limón, exprimido
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 ramita de eneldo fresco para decorar
  • 1 pizca de pimienta de cayena para decorar

Espolvoree pepino rallado con 1/2 cucharadita de sal en un tazón y deje reposar de 10 a 15 minutos para extraer el jugo.

Coloque el yogur en un recipiente aparte. Vierta el pepino y su jugo en una toalla de tela o papel seca y resistente y exprima la mayor cantidad de humedad posible del pepino. Mezcle el pepino con el yogur. Agregue el ajo, la pimienta de cayena y el jugo de limón y mezcle bien.

Agregue el eneldo y la menta a la mezcla de yogur y pepino, sazone con sal y pimienta negra. Ajuste todos los condimentos al gusto.

Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante 3 o 4 horas (o durante la noche). Transfiera a un tazón para servir y decore con una ramita de eneldo y una pizca de pimienta de cayena para darle color.


Ver el vídeo: The Five-Course Tasting Menu. MasterChef UK. MasterChef World (Mayo 2022).