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Receta de sopa de miel de Radu Anton Roman

Receta de sopa de miel de Radu Anton Roman


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El cordero se lava bien y se hierve en agua fría con sal.

Retirar, enjuagar y reservar.

Las verduras se limpian y se cortan.

Ponga el aceite, la cebolla y las verduras en una olla y cocine durante 3-4 minutos.

Agregue las verduras, la pimienta y la carne, agregue agua y cocine a fuego lento durante una hora.

Agrega el arroz lavado.

Agregue la loboda y la leurda finamente picadas y déjelas por otros 15-20 minutos.

Agrega el borscht, hervido por separado, y déjalo hervir unos minutos más.

Poner el alerce y el estragón finamente picados y el estragón y dejar hervir unos minutos más.

Condimentar con sal y reservar al fuego.

En un bol mezclar la nata con los huevos y un poco de sal.

Tome un esmalte de la sopa caliente y viértalo en el tazón, revolviendo.

Vierta el bol en la olla y mezcle bien.

Sirva con pimientos picantes.

¡Buen apetito!



Royal Tuslama. Receta de Radu Anton Roman

"No sé si un rumano de unos cincuenta años comió o al menos olió un tuslama ordinario en su vida, ¡y mucho menos uno real! A los nacidos después de la guerra, al menos, ¡ni siquiera la palabra revoloteó en sus oídos! ”, Comenta el célebre escritor-chef Radu Anton Roman.

”En la mayoría de los pubs de Muntenia, el tuslama real era un alimento básico, como el estofado o mititeii, y tenía más demanda de todos modos que la sopa de panza.

Después de la sovietización del país, desapareció de las ollas rumanas, como si fuera una expresión peligrosa de la era burguesa-terrateniente. Ha dado paso a guisos democráticos, más lavados, más ligeros, pero mucho menos temperamentales y coherentes ”.

Ingredientes

  • 1 kg de panza de vaca (borde del vientre, abdominoplastia),
  • 2-3 kg de muslos de ternera, con un poco de carne,
  • 1 cabeza de ajo
  • 1-3 cucharadas de vinagre,
  • sal,
  • granos de pimienta,
  • 1 hoja de laurel,
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sopa de verduras (2 cebollas, 1 zanahoria, 1 chirivía),
  • 1 tarro pequeño de yogur (o 100 ml de leche desnatada).

Método de preparación

  • Limpiar la barriga, cortar las arrugas, lavar en más agua con vinagre.
  • Se hierve, junto con los huesos, los granos de pimienta, 1 hoja de laurel y verduras, en 3 litros de agua, cinco horas, ocho horas, una noche.
  • Retirar la carne, deshuesarla. Se deja que el jugo caiga en la crema.
  • Cortar la panza en cuadritos - el borde es grueso, que esté bien hervida - y todo lo que se haya caído de los huesos y ponerlo en la sartén, en mantequilla, por unos minutos, hasta que cambie de color (y sabor).
  • Esta fritura es la diferencia entre una tuslama común y popular y una real.
  • Luego vierta en un recipiente precalentado.
  • Frote la pasta de ajo picado con sal, yogur y vinagre y lo que quede del jugo.
  • Vierta sobre la panza, muy caliente.

"Sigue siendo un estofado, después de todo, ¡pero mucho más ruidoso, más nervioso! Debería ser más bien "apagado", calmado, como se hace en los feroces partidos de hockey, con música ligera. Por eso no recomendaría una fuerza, sino un vino blanco, fino, con tendencia semidulce incluso (como ves, todos los cánones y creencias se prueban y se sacuden de vez en cuando: veamos qué queda en pie) ”. La receta está tomada del volumen "Platos, vinos y costumbres rumanos". Editado por Radu Anton Roman (Paideia, 2006). Fuente Museo Nacional del Campesino Rumano.

¿Quién fue Radu Anton Roman?

En sus 57 años de vida, Radu Anton Roman, periodista, escritor, director de televisión, cazador y pescador deportivo, ha publicado poemas, notas de viaje, novelas y ensayos, estando involucrado en varios proyectos de televisión y publicaciones, dedicándose desde 1997 a la gastronomía. campo.

En 1998, Radu Anton Roman publicó una de las obras recientes más importantes de la gastronomía rumana "Platos, vinos y costumbres rumanos" (Editorial Paideia).


Champiñones Borscht (Receta de Radu Anton Roman)

Si incluso Radu Anton Roman no sabía la verdad sobre la cocina rumana, ¡nadie lo sabrá jamás! ¡Sigámoslo un poco, en su disertación sobre el borscht de hongos!

Tan deliciosa, completa y aterciopelada como es esta sopa, uno de los guisos rumanos más conquistadores, está tan aislada, olvidada en los valles de los bosques de Moldavia. Siempre que se me ocurre darme un festín con un extraño, hago un borscht de champiñones y voy a un lugar seguro: estoy loco de placer. Sin embargo, ninguna bodega, ¡pero absolutamente ninguna (de las innumerables donde emboté mis codos y mejillas) lo hace! (recetas, aquí)

Cuando comas con una cuchara del cuenco, no la pongas en el cuenco, porque la copa sube en el cuenco y al comerla no puedes escapar del baile. (Gorovei)

ingredientes

1 kg de setas, preferiblemente de buena variedad, trucha de haya,
orejas (especialmente), rascovi, pan rallado, manatarci.


Queso de cordero, según la receta de Radu Anton Roman. El ingrediente que lo hace delicioso

La comida de cordero no debe faltar en la mesa de Pascua, junto con la Pascua y los huevos rojos. Muchas amas de casa prefieren prepararlo ellas mismas en casa y muchas recetas se han transmitido de padres a hijos.

Al ser un plato bastante sencillo de preparar, incluso las amas de casa con menos experiencia pueden probarlo. Radu Anton Roman dejó una receta muy apreciada por drob, que también puedes probar. Y la nata le dará un sabor extra.

Esto es lo que necesita:

1 kg de entrañas de cordero: hígado, corazón, pulmones, riñones, bazo
2 cebollas
3 manojos de cebollas verdes
150 g de mantequilla
3 manojos de ajo verde
6 huevos grandes (o solo 2, si no pones nata)
1 vaso de nata
Vegetación (eneldo y perejil)
sal,
pimienta
1 puré de cordero.

Cómo preparar:

El puré se lava muy bien, luego se deja en agua fría. Las entrañas también se lavan varias veces hasta que no se vean rastros de sangre. Se escaldan brevemente en agua hirviendo. Hervir en agua con una pizca de sal durante 30 minutos desde el primer hervor. Retirar del agua y dejar enfriar, luego picar finamente.

Pica finamente la cebolla seca, la cebolla verde, el ajo y las verduras. La cebolla seca se fríe luego en mantequilla, luego se agregan los ingredientes picados antes y se deja hervir bien durante otros cinco minutos. Retirar la sartén del fuego, escurrir bien la grasa y dejar enfriar.

Batir los huevos con sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes junto con la nata. El puré se estira y se llena con la mezcla.


Receta de Radu Anton Roman: Sopa con pelo de hada

He visto a Radu Anton Roman, la mayoría de las veces, cocinando en la televisión. Como todos los demás, por cierto. Pero algunas veces se me permitió estar cerca de él mientras cocinaba, envolviendo sus amplios gestos en palabras de cuentos. Cuando era invitado, en la mesa de los demás, tenía su ritual. Primero olfateó, tratando de encontrar las recetas traídas a la mesa a partir del tejido de sabores. Después de aclararse, con el olor, empezó a hacerte preguntas. Pero así es como se hace, pero la otra cosa es, pero por qué no podría ser de otra manera ...

Hasta que terminó contigo, en su mente su receta se desdobló como un juego de lego y luego se recompuso, dándole el "valor agregado" de la historia, para la gente más allá del vaso, que chupaba sus palabras, como sopa de cuchara. Han pasado 10 años desde que lo mencionamos y no vuelve a hablarnos. Pero nos dejó un torrente de palabras para bañarnos cuando lo extrañamos. Cómo es esta receta con una historia - una receta de cuento de hadas: La sopa con el pelo de hadas, incluida en su volumen masivo “Platos, vinos y costumbres rumanos” (Editorial Paideia).

"Si la tos de Antonica comenzó a hacer que el cabello se volviera tan delgado como un cabello y odiaba a una gallina, porque estaba demasiado gorda y el gallo no podía golpearla más, significaba que venían las oraciones y comenzaban los cuentos de hadas. Aunque llegamos a casa tarde en la noche, y de un festín, bien hartos y cansados, no nos fuimos a la cama sin el parpadeo de un plato de sopa clara y encantadora (bueno, ¿cómo?), Soñando con otros. mundos encantados.

Entonces necesitas: 1 pollo, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 perejil, sal, 1 taza grande de harina, 1-2 huevos, perejil verde.

La gallina (todavía tiene sentido, si estamos en Banat, decir qué tan bien cuidada debe estar) se corta en trozos y se hierve - sin hígado, se fríe en mantequilla para niños de todas las edades - en suficiente agua fría , con 1 pizca de sal.

La cebolla queda entera (hacia Arad la saco, después de que haya hervido), las raíces se cortan en rodajas. Después de que el jugo haya hervido, hervido y espumado hasta que quede una lágrima clara, se hierven las verduras.

Fideos (¡qué prosaico!) El pelo de hadas (así funciona) se hace con mucho trabajo, primero amasando buena harina, huevos, un poco de sal. Estos "cobardes" se estiran muy finos y se cortan bajo un microscopio (si estás impaciente y condenado, es mejor que no empieces, porque arruinas el cuento de hadas) después de lo cual se sacuden y se dejan secar.

Después de que el pollo ha hervido y el agua se ha vuelto tan espesa y amarilla como la miel (este es el secreto de las sopas Banat), se quita la carne y las verduras, se cuela el jugo y se colocan los fideos finos como un pequeño cabello hirviendo. mejor que quince minutos.

Se sazona con sal, se espolvorea con verduras picadas y se sirve, la sopa clara, amarillenta brillante, con los pelos de hadas ondeando, las verduras calientes al lado, en un plato, la carne vendrá a su vez, pero un poco más tarde, la El cuento de hadas puede comenzar, nunca terminará de todos modos ".


RECETAS DE PASCUA. Leche de cordero - Receta de Radu Anton Roman. La receta más deliciosa posible

Pixabay

RECETAS DE PASCUA. Radu Anton Roman tenía una receta deliciosa para el hígado de cordero. Todos los ingredientes tenían que ser frescos y la preparación fue un verdadero placer. Incluso para los espectadores.

Ingrediente:

1 kg de entrañas de cordero: hígado, corazón, pulmones, riñones, bazo

3 manojos de cebollas verdes

3 manojos de ajo verde

6 huevos grandes (o solo 2, si no le pones crema agria)

RECETAS DE PASCUA. Preparación AQUÍ

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Cómo hacer la mejor olla monje

Entonces, durante este ayuno puedes probar la receta de la olla monje, escrita en el libro "Platos, vinos y costumbres rumanos".

Receta de ayuno es vegano y tiene su origen en Vâlcea, y se basa principalmente en apio y repollo. Obviamente, puede ser inventivo con esta receta de olla especialmente diseñada para el período de ayuno cristiano ortodoxo.

Ingrediente:

  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria rallada en un rallador grande
  • ½ rodajas de puerro
  • 1 berenjena pequeña cortada en cuartos de rodajas
  • 1 calabacín pequeño cortado en cuartos de rodajas
  • ½ de coliflor pequeña
  • 1 papa grande
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros y jugosos
  • 4-5 dientes de ajo
  • 200 g de judías verdes
  • Opcional: repollo y apio
  • 100 ml de caldo de tomate
  • 100 ml de aceite
  • sal y pimienta


Video: Trasmallo. Gastronomía cultural. Receta de Sopa de miel, por Zenaida (Mayo 2022).